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公开(公告)号：CN111838578B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202010750959.2
申请日：2020-07-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20‑25份、脱腥后的鱼胶10‑14份、木糖醇2‑3份、菊粉1‑1.5份、低聚木糖0.7‑1份、其他食品辅料0‑10份、水30‑35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6‑8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15‑20℃/min的升温速率加热升温至95‑100℃，并在此温度下保持加热30‑40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。
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公开(公告)号：CN111838578A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010750959.2
申请日：2020-07-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20-25份、脱腥后的鱼胶10-14份、木糖醇2-3份、菊粉1-1.5份、低聚木糖0.7-1份、其他食品辅料0-10份、水30-35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6-8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15-20℃/min的升温速率加热升温至95-100℃，并在此温度下保持加热30-40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。
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公开(公告)号：CN114586950B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210218975.6
申请日：2022-03-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高温度改善猪肉香气的微波直热‑吸波传热加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法，包括：将腌制预处理后的猪肉或猪肉菜品原料放置在微波设备的辅件中，采用微波直热‑吸波传热的方式进行加工，使猪肉中心点的加热温度提高至常规微波加工难以达到的120～140℃后再继续加热30～120s，得到与常规微波加工相比，脂肪氧化和美拉德反应程度、热反应形成风味化合物含量均显著提高的加工后的猪肉或猪肉菜品。本发明的方法不仅能实现微波场对猪肉及猪肉菜品的便捷加工，也能通过调控加热方式提高加热温度，促进猪肉在微波加工过程中脂质氧化及美拉德反应等热反应的进程，显著改善猪肉及猪肉菜品的香气品质。
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公开(公告)号：CN112772828A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202011584632.9
申请日：2020-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有焦香风味米饭的电饭煲蒸煮方法，属于食品加工领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将米水混合物升温到浸泡温度；(2)在浸泡温度60‑80℃下保温10‑30min；(3)在浸泡吸水后加热至沸腾；(4)维持沸腾进行再次吸水熟化；(5)升温至110‑200℃维持10‑30min，得到焦香米饭。本发明的方法能在控制有害产物的前提下最大限度的提升焦香风味，使得到的焦香米饭相比较清香米饭，特征性风味成分从3种上升至8种，吡嗪类物质能从0提升至100μg/kg以上；与最极端温度下的程序(200℃焖饭温度，30min焖饭时间)相比，有害产物5‑羟甲基糠醛可以降低90％，丙烯酰胺可以降低至0。
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公开(公告)号：CN114982831B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210340927.4
申请日：2022-03-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的风味强化预制辣椒油的微波标准化加工方法，包括如下步骤：将含有植物油的辣椒油原料加入可微波直热‑吸波传热的辅件中，采用常规微波加热设备以2.5W/g～3.3W/g的单位功率进行加工，使油相的中心点温度提高至120～130℃后继续加热30～60s，得到风味强化预制辣椒油。本发明的方法显著提高了辣椒油中呈现麻辣滋味化合物的溶出量，实现了辣椒油的风味强化和标准化加工。采用风味强化预制辣椒油辅助微波二阶段变功率加工水煮鱼类菜品，使其整体感官品质得到极大地提升，实现了水煮鱼类菜品的微波便捷、美味加工。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114586950A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210218975.6
申请日：2022-03-07
Applicant: 江南大学
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明公开了一种提高温度改善猪肉香气的微波直热‑吸波传热加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法，包括：将腌制预处理后的猪肉或猪肉菜品原料放置在微波设备的辅件中，采用微波直热‑吸波传热的方式进行加工，使猪肉中心点的加热温度提高至常规微波加工难以达到的120～140℃后再继续加热30～120s，得到与常规微波加工相比，脂肪氧化和美拉德反应程度、热反应形成风味化合物含量均显著提高的加工后的猪肉或猪肉菜品。本发明的方法不仅能实现微波场对猪肉及猪肉菜品的便捷加工，也能通过调控加热方式提高加热温度，促进猪肉在微波加工过程中脂质氧化及美拉德反应等热反应的进程，显著改善猪肉及猪肉菜品的香气品质。
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公开(公告)号：CN111820388A
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN202010704099.9
申请日：2020-07-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有显著脱腥效果的鱼胶的复合脱腥方法，属于食品加工领域。本发明所述鱼胶的复合脱腥方法包括两阶段式复合脱腥处理；具体为：(1)第一阶段的生姜末脱腥：加入生姜末，与干鱼胶进行共同煮制；其中生姜末、干鱼胶、水的质量比为(3-6)：1：(70-90)；(2)第二阶段的酵母脱腥：第一阶段完成后，除去水与生姜末，将鱼胶置于酵母添加浓度为0.05％-0.10％的酵母脱腥液中加热。本发明的脱腥方法处理时间短、效果佳，两阶段的脱腥步骤总时长不超过80min，且经过复合脱腥后，杀菌后鱼胶的腥味与未脱腥相比可以降低90％以上，主要关键腥味化合物对腥气的贡献度降低80％以上。
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公开(公告)号：CN111820381A
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN202010723647.2
申请日：2020-07-24
Applicant: 江南大学
IPC: A23L13/70
Abstract: 本发明公开了一种具有降脂减盐效果的猪肉快速加工方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种快速加工猪肉的方法，所述方法包括微波三段式加热处理；所述的微波三段式快速加工方法为：第一阶段：在微波加热条件下将猪肉加热至中心温度达到80-90℃并保持2-5min；第二阶段为：降低温度至60-70℃并保持1-2min；第三阶段：提高温度至100-110℃并保持1-4min。采用本发明方法加工猪肉，与传统加工方式达到相同的感官品质时，植物油的添加量可以降低30％，食盐的添加量可以降低20％。
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公开(公告)号：CN111820388B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202010704099.9
申请日：2020-07-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有显著脱腥效果的鱼胶的复合脱腥方法，属于食品加工领域。本发明所述鱼胶的复合脱腥方法包括两阶段式复合脱腥处理；具体为：(1)第一阶段的生姜末脱腥：加入生姜末，与干鱼胶进行共同煮制；其中生姜末、干鱼胶、水的质量比为(3‑6)：1：(70‑90)；(2)第二阶段的酵母脱腥：第一阶段完成后，除去水与生姜末，将鱼胶置于酵母添加浓度为0.05％‑0.10％的酵母脱腥液中加热。本发明的脱腥方法处理时间短、效果佳，两阶段的脱腥步骤总时长不超过80min，且经过复合脱腥后，杀菌后鱼胶的腥味与未脱腥相比可以降低90％以上，主要关键腥味化合物对腥气的贡献度降低80％以上。
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公开(公告)号：CN114982831A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210340927.4
申请日：2022-03-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的风味强化预制辣椒油的微波标准化加工方法，包括如下步骤：将含有植物油的辣椒油原料加入可微波直热‑吸波传热的辅件中，采用常规微波加热设备以2.5W/g～3.3W/g的单位功率进行加工，使油相的中心点温度提高至120～130℃后继续加热30～60s，得到风味强化预制辣椒油。本发明的方法显著提高了辣椒油中呈现麻辣滋味化合物的溶出量，实现了辣椒油的风味强化和标准化加工。采用风味强化预制辣椒油辅助微波二阶段变功率加工水煮鱼类菜品，使其整体感官品质得到极大地提升，实现了水煮鱼类菜品的微波便捷、美味加工。
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