公开(公告)号：CN116918977A

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202310880861.2

申请日：2023-07-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 何志勇 ,  吴任依 ,  程勇 ,  陈洁 ,  曾茂茂 ,  王召君 ,  陈秋铭 ,  秦昉

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/105

Abstract: 本发明提供了β‑伴大豆球蛋白在细胞转运叶黄素中的应用，属于功能性纳米载运技术领域。本发明的方法具体包括以下步骤：通过反溶剂法添加叶黄素与β‑伴大豆球蛋白溶液充分反应后，离心收集上清液，即得包封叶黄素的纳米颗粒溶液，经后续冷冻干燥处理后，得纳米颗粒的粉末制品。制备所得纳米颗粒经体外消化后，体外生物可及性由2.86％(游离叶黄素生物可及性)提升至82.81％，在10μg/mL‑40μg/mL浓度下叶黄素较游离叶黄素在Caco‑2细胞中的吸收转运率提升1.95倍‑2.03倍。

公开(公告)号：CN115590194A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211329201.7

申请日：2022-10-27

Applicant: 江南大学(CN)

Inventor： 何志勇 ,  吴任依 ,  陈洁 ,  曾茂茂 ,  王召君 ,  陈秋铭 ,  秦昉

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明提供了一种具有高荷载量和高稳定的负载叶黄素的大豆肽的制备方法，属于功能性纳米载运技术领域。本发明的方法具体包括以下步骤：对大豆蛋白进行酶解冻干制备得大豆多肽，通过反溶剂法添加叶黄素与大豆肽溶液充分反应后，离心收集上清液，即得包封叶黄素的纳米颗粒溶液，经后续冷冻干燥处理可得粉末制品。制备得到的纳米颗粒上清液的平均粒径均小于200nm。与大豆分离蛋白相比，本发明得到的大豆肽基叶黄素纳米颗粒粒径分布更均匀，多分散系数均小于0.3，且大豆肽较大豆蛋白对叶黄素具有更高的荷载量并能有效提高叶黄素的光照稳定性及体外消化稳定性。

公开(公告)号：CN111820388B

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202010704099.9

申请日：2020-07-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  王兴伟 ,  吴任依 ,  杨忆晗 ,  张晓鸣 ,  于静洋 ,  崔和平

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10 ,  A23C9/13 ,  A23C9/152

Abstract: 本发明公开了一种具有显著脱腥效果的鱼胶的复合脱腥方法，属于食品加工领域。本发明所述鱼胶的复合脱腥方法包括两阶段式复合脱腥处理；具体为：(1)第一阶段的生姜末脱腥：加入生姜末，与干鱼胶进行共同煮制；其中生姜末、干鱼胶、水的质量比为(3‑6)：1：(70‑90)；(2)第二阶段的酵母脱腥：第一阶段完成后，除去水与生姜末，将鱼胶置于酵母添加浓度为0.05％‑0.10％的酵母脱腥液中加热。本发明的脱腥方法处理时间短、效果佳，两阶段的脱腥步骤总时长不超过80min，且经过复合脱腥后，杀菌后鱼胶的腥味与未脱腥相比可以降低90％以上，主要关键腥味化合物对腥气的贡献度降低80％以上。

公开(公告)号：CN111820388A

公开(公告)日：2020-10-27

申请号：CN202010704099.9

申请日：2020-07-21

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  王兴伟 ,  吴任依 ,  杨忆晗 ,  张晓鸣 ,  于静洋 ,  崔和平

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10 ,  A23C9/13 ,  A23C9/152

Abstract: 本发明公开了一种具有显著脱腥效果的鱼胶的复合脱腥方法，属于食品加工领域。本发明所述鱼胶的复合脱腥方法包括两阶段式复合脱腥处理；具体为：(1)第一阶段的生姜末脱腥：加入生姜末，与干鱼胶进行共同煮制；其中生姜末、干鱼胶、水的质量比为(3-6)：1：(70-90)；(2)第二阶段的酵母脱腥：第一阶段完成后，除去水与生姜末，将鱼胶置于酵母添加浓度为0.05％-0.10％的酵母脱腥液中加热。本发明的脱腥方法处理时间短、效果佳，两阶段的脱腥步骤总时长不超过80min，且经过复合脱腥后，杀菌后鱼胶的腥味与未脱腥相比可以降低90％以上，主要关键腥味化合物对腥气的贡献度降低80％以上。

公开(公告)号：CN111838578B

公开(公告)日：2023-07-21

申请号：CN202010750959.2

申请日：2020-07-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  王兴伟 ,  杨忆晗 ,  吴任依 ,  张晓鸣 ,  于静洋 ,  崔和平

IPC: A23L17/00 ,  A23L7/10 ,  A23L5/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/21 ,  A23L5/20 ,  A23L3/015 ,  A23L3/02

Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20‑25份、脱腥后的鱼胶10‑14份、木糖醇2‑3份、菊粉1‑1.5份、低聚木糖0.7‑1份、其他食品辅料0‑10份、水30‑35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6‑8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15‑20℃/min的升温速率加热升温至95‑100℃，并在此温度下保持加热30‑40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。

公开(公告)号：CN111838578A

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN202010750959.2

申请日：2020-07-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏书芹 ,  王兴伟 ,  杨忆晗 ,  吴任依 ,  张晓鸣 ,  于静洋 ,  崔和平

IPC: A23L17/00 ,  A23L7/10 ,  A23L5/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/21 ,  A23L5/20 ,  A23L3/015 ,  A23L3/02

Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20-25份、脱腥后的鱼胶10-14份、木糖醇2-3份、菊粉1-1.5份、低聚木糖0.7-1份、其他食品辅料0-10份、水30-35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6-8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15-20℃/min的升温速率加热升温至95-100℃，并在此温度下保持加热30-40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。