公开(公告)号：CN102580638A

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN201210063857.9

申请日：2012-03-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  吕怡 ,  戴清源 ,  夏书芹 ,  贾承胜

IPC: B01J13/02

Abstract: 本发明涉及一种通过复合凝聚法制备亲水性物质为芯材的微胶囊化方法。本方法工艺简单，成本较低，产品具有较高的包埋率。步骤包括：(1)称取一定比例的特定蛋白质和多糖，在热水中搅拌溶解，作为壁材溶液。(2)称取一定质量的亲水性芯材物质，按一定质量比例加入油相物质、乳化剂，进行高速分散，形成W/O型乳状液。(3)将上述乳状液直接倒入壁材溶液，于45℃下恒温搅拌，用10％的酸调节pH，反应15分钟。(4)冷却至15℃以下，调pH至6.0，加入谷氨酰胺转氨酶固化。(5)抽滤得到湿囊产品。经冷冻干燥或喷雾干燥可得干燥微胶囊产品。

公开(公告)号：CN101857730A

公开(公告)日：2010-10-13

申请号：CN201010207988.0

申请日：2010-06-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  张海洋 ,  吕怡 ,  倪悦 ,  夏书芹 ,  贾承胜

IPC: C08L89/00 ,  C08L1/26 ,  C08K5/07 ,  C08K5/1545 ,  C08K5/00 ,  B01J13/10

Abstract: 本发明涉及一种通过复合凝聚法制备疏水物质为芯材的微胶囊化方法。本方法工艺简单，成本较低，产品具有较高的包埋率。步骤包括：(1)称取一定比例的明胶和羧甲基纤维素，在热水中搅拌溶解。(2)按一定质量比例加入疏水性物质，高速分散2min形成乳状液。(3)45℃下恒温搅拌，用10％醋酸调节pH至4.4～4.8，反应5分钟。(4)冷却至15℃以下，调pH到6.0，加入谷氨酰胺转氨酶固化。(5)抽滤得到湿囊产品。经冷冻干燥或喷雾干燥可得干燥微胶囊产品。

公开(公告)号：CN102246946B

公开(公告)日：2013-03-06

申请号：CN201110217945.5

申请日：2011-07-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  宋诗清 ,  袁霖 ,  吕怡 ,  黄梅桂 ,  史孝霞 ,  张亚婷

IPC: A23L1/231

Abstract: 本发明公开了一种先利用脂肪酶对脂肪进行适当酶解，再温和加热调控其氧化制备肉味香精前体物的方法。首先在50-100g脂肪中加入10-50g的0.05-0.2mol/L pH＝6-10的磷酸缓冲液，底物浓度为50-90％，加入1000-2500U/g底物的脂肪酶，在温度30℃-50℃条件下，酶解2-6h，得到脂肪酶解产物；然后在酶解产物中通入空气加热氧化，空气流量为5-150L/100g·h，氧化温度为50-100℃，氧化时间为30min-4h，搅拌速度100-500r/min。该方法具有氧化条件温和、易于调控氧化、副产物少、能耗低、易于实现工业化放大的优点。本发明制得的脂肪氧化产物富含特征肉香味风味前体，结合美拉德反应产物的感官鉴评，选定的氧化脂肪可用于具有风味饱满，特征香气突出，香味浓郁，质量稳定的肉味香精的生产。

公开(公告)号：CN102246946A

公开(公告)日：2011-11-23

申请号：CN201110217945.5

申请日：2011-07-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  宋诗清 ,  袁霖 ,  吕怡 ,  黄梅桂 ,  史孝霞 ,  张亚婷

IPC: A23L1/231

Abstract: 本发明公开了一种先利用脂肪酶对脂肪进行适当酶解，再温和加热调控其氧化制备肉味香精前体物的方法。首先在50-100g脂肪中加入10-50g的0.05-0.2mol/L pH＝6-10的磷酸缓冲液，底物浓度为50-90％，加入1000-2500U/g底物的脂肪酶，在温度30℃-50℃条件下，酶解2-6h，得到脂肪酶解产物；然后在酶解产物中通入空气加热氧化，空气流量为5-150L/100g·h，氧化温度为50-100℃，氧化时间为30min-4h，搅拌速度100-500r/min。该方法具有氧化条件温和、易于调控氧化、副产物少、能耗低、易于实现工业化放大的优点。本发明制得的脂肪氧化产物富含特征肉香味风味前体，结合美拉德反应产物的感官鉴评，选定的氧化脂肪可用于具有风味饱满，特征香气突出，香味浓郁，质量稳定的肉味香精的生产。

公开(公告)号：CN102580638B

公开(公告)日：2014-01-22

申请号：CN201210063857.9

申请日：2012-03-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  吕怡 ,  戴清源 ,  夏书芹 ,  贾承胜

IPC: B01J13/02

Abstract: 本发明涉及一种通过复合凝聚法制备亲水性物质为芯材的微胶囊化方法。本方法工艺简单，成本较低，产品具有较高的包埋率。步骤包括：(1)称取一定比例的特定蛋白质和多糖，在热水中搅拌溶解，作为壁材溶液。(2)称取一定质量的亲水性芯材物质，按一定质量比例加入油相物质、乳化剂，进行高速分散，形成W/O型乳状液。(3)将上述乳状液直接倒入壁材溶液，于45℃下恒温搅拌，用10％的酸调节pH，反应15分钟。(4)冷却至15℃以下，调pH至6.0，加入谷氨酰胺转氨酶固化。(5)抽滤得到湿囊产品。经冷冻干燥或喷雾干燥可得干燥微胶囊产品。

公开(公告)号：CN101857730B

公开(公告)日：2012-07-25

申请号：CN201010207988.0

申请日：2010-06-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  张海洋 ,  吕怡 ,  倪悦 ,  夏书芹 ,  贾承胜

IPC: C08L89/00 ,  C08L1/26 ,  C08K5/07 ,  C08K5/1545 ,  C08K5/00 ,  B01J13/10

Abstract: 本发明涉及一种通过复合凝聚法制备疏水物质为芯材的微胶囊化方法。本方法工艺简单，成本较低，产品具有较高的包埋率。步骤包括：(1)称取一定比例的明胶和羧甲基纤维素，在热水中搅拌溶解。(2)按一定质量比例加入疏水性物质，高速分散2min形成乳状液。(3)45℃下恒温搅拌，用10％醋酸调节pH至4.4～4.8，反应5分钟。(4)冷却至15℃以下，调pH到6.0，加入谷氨酰胺转氨酶固化。(5)抽滤得到湿囊产品。经冷冻干燥或喷雾干燥可得干燥微胶囊产品。