公开(公告)号：CN110710668B

公开(公告)日：2023-05-12

申请号：CN201910994751.2

申请日：2019-10-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  于莙禾 ,  崔和平 ,  詹欢 ,  翟昀 ,  于静洋 ,  夏书芹

IPC: C07H7/02 ,  A23L29/30 ,  A23L5/00 ,  A23L3/3562 ,  C07H1/00

Abstract: 本发明公开了基于茶多酚加合脱氧糖酮抑制Amadori重排产物(ARP)降解的机制提高其产率的方法，其具体方法为：取氨基酸、糖和茶多酚加水溶解，调节混合溶液pH；将所得混合液置于反应瓶中，并在恒定水浴温度下加热得到反应液；将所得反应液在恒定温度下进行真空减压脱水反应，反应结束后使用冰浴冷却终止反应，得到固体反应物，用水复溶得到ARP溶液；本发明基于茶多酚通过捕获ARP的初级降解产物即脱氧糖酮化合物与真空减压脱水的协同作用，促进了ARP的形成并抑制其降解，从而使得ARP大量累积富集。本发明中所述方法操作简单、绿色、反应时间短，条件温和，所得ARP产率可达80％以上，具有较强的创新性和显著的进步性。

公开(公告)号：CN110710668A

公开(公告)日：2020-01-21

申请号：CN201910994751.2

申请日：2019-10-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  于莙禾 ,  崔和平 ,  詹欢 ,  翟昀 ,  于静洋 ,  夏书芹

IPC: A23L29/30 ,  A23L5/00 ,  A23L3/3562 ,  C07H7/02 ,  C07H1/00

Abstract: 本发明公开了基于茶多酚加合脱氧糖酮抑制Amadori重排产物(ARP)降解的机制提高其产率的方法，其具体方法为：取氨基酸、糖和茶多酚加水溶解，调节混合溶液pH；将所得混合液置于反应瓶中，并在恒定水浴温度下加热得到反应液；将所得反应液在恒定温度下进行真空减压脱水反应，反应结束后使用冰浴冷却终止反应，得到固体反应物，用水复溶得到ARP溶液；本发明基于茶多酚通过捕获ARP的初级降解产物即脱氧糖酮化合物与真空减压脱水的协同作用，促进了ARP的形成并抑制其降解，从而使得ARP大量累积富集。本发明中所述方法操作简单、绿色、反应时间短，条件温和，所得ARP产率可达80％以上，具有较强的创新性和显著的进步性。

公开(公告)号：CN110361473B

公开(公告)日：2020-08-25

申请号：CN201910708106.X

申请日：2019-08-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 张晓鸣 ,  卢思芸 ,  崔和平 ,  于莙禾 ,  詹欢 ,  翟昀 ,  唐微 ,  于静洋 ,  夏书芹

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G01N30/06 ,  G01N30/14 ,  G01N27/62 ,  G01N21/31 ,  G01N21/78 ,  G01N21/77 ,  G01N24/08

Abstract: 本发明公开了一种通过还原型谷胱甘肽指示氨基酸美拉德反应制备中间体的方法，本发明采用二阶段变温反应，在低温反应不同时间后添加还原型谷胱甘肽，基于该物质与中间体降解产物相互作用可有效抑制后续美拉德反应，从而减少呈色物质生成的发现，对比高温阶段美拉德产物的褐变情况，色泽抑制效果最佳的反应时间即为中间体最佳制备条件，在此条件下水相低温制备中间体。本发明所公开的方法采用水溶性较好的还原型谷胱甘肽作为示踪剂，可减少生产时间，并能提升示踪的准确性。在水相中绿色安全制备中间体，使其规模化生产成为可能，可实现食品加工风味受控形成，能增强消费者的成就感和愉悦感，具有较强的实际应用价值。