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公开(公告)号：CN115993433B
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202310040067.7
申请日：2023-01-12
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司 , 上海应用技术大学
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明公开了一种食盐及含盐调味料咸度感知的量化分析方法，属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明方法具体包括如下步骤：1)基准氯化钠标准溶液的配制；2)等咸度味觉感知氯化钠浓度的确定；3)待测样液配制；4)电子舌咸味值的测定；5)标准曲线的绘制；6)味觉感知氯化钠浓度计算；7)咸度指数(SalinityIndex，SI)计算。咸度感知的量化评价标准为SI值大于1，即为具有增咸效果；SI值不大于1，即为无增咸效果；SI值越大，减盐增咸作用越强。本发明经方法学优化和验证，准确性高，实现对食盐、含盐调味料配料及咸味食品的咸度的科学、准确、快速地分析评价，弥补我国食盐咸味感知量化领域的空白，具备实际应用推广价值。
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公开(公告)号：CN115736085B
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202211467659.9
申请日：2022-11-22
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了通过小肽分子量分布调控高效制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体。属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明针对现有增咸增鲜美拉德中间体制备技术的不足，提供了一种通过调控小肽分子量分布制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体的方法，通过精准调控生物酶解进程，将大豆肽中相对分子质量小于300肽段的含量控制在55～60％，并通过后续美拉德反应制备具有增咸增鲜效果的大豆肽美拉德中间体。本发明大豆肽及其美拉德中间体作为增咸增鲜调味料部分替代传统的钠盐，可以大幅度提升食品的咸度和鲜度、增加食品的醇厚味，达到“技术减盐，科学减盐”目标的同时兼具醇厚味的强化作用。
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公开(公告)号：CN111838578B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202010750959.2
申请日：2020-07-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20‑25份、脱腥后的鱼胶10‑14份、木糖醇2‑3份、菊粉1‑1.5份、低聚木糖0.7‑1份、其他食品辅料0‑10份、水30‑35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6‑8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15‑20℃/min的升温速率加热升温至95‑100℃，并在此温度下保持加热30‑40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。
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公开(公告)号：CN110710668B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN201910994751.2
申请日：2019-10-18
Applicant: 江南大学
IPC: C07H7/02 , A23L29/30 , A23L5/00 , A23L3/3562 , C07H1/00
Abstract: 本发明公开了基于茶多酚加合脱氧糖酮抑制Amadori重排产物(ARP)降解的机制提高其产率的方法，其具体方法为：取氨基酸、糖和茶多酚加水溶解，调节混合溶液pH；将所得混合液置于反应瓶中，并在恒定水浴温度下加热得到反应液；将所得反应液在恒定温度下进行真空减压脱水反应，反应结束后使用冰浴冷却终止反应，得到固体反应物，用水复溶得到ARP溶液；本发明基于茶多酚通过捕获ARP的初级降解产物即脱氧糖酮化合物与真空减压脱水的协同作用，促进了ARP的形成并抑制其降解，从而使得ARP大量累积富集。本发明中所述方法操作简单、绿色、反应时间短，条件温和，所得ARP产率可达80％以上，具有较强的创新性和显著的进步性。
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公开(公告)号：CN113788866A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202111084271.6
申请日：2021-09-14
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用喷雾干燥‑真空干燥高效制备美拉德中间体的方法，属于食品化学技术领域。所述方法是以氨基酸和还原糖为原料，先在60～100℃条件下加热20～120min，得到初级反应液；再将初级反应液进行喷雾干燥，得到美拉德初级粉末；最后经真空干燥得到美拉德中间体粉末。本发明利用高温瞬时脱水‑真空干燥与热反应的协同作用，在自由水含量减少引起不易流动水逸度提高的过程中，促进分子内β‑消去脱水向结合水的定向转化，实现N‑糖基胺与脱氧氨基糖之间的转化平衡向右移动，达到脱氧氨基糖类美拉德反应中间体高效制备的目的；同时避免了传统有机溶剂制备方法高污染、高毒性、高成本的诸多弊端，也解决了水相美拉德反应产率低的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111838578A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010750959.2
申请日：2020-07-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖且有益肠道健康的即食藜麦鱼胶罐头及制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的一种即食藜麦鱼胶罐头，包括下述重量配比的原料：预处理的藜麦20-25份、脱腥后的鱼胶10-14份、木糖醇2-3份、菊粉1-1.5份、低聚木糖0.7-1份、其他食品辅料0-10份、水30-35份；其中，预处理的藜麦的制备方法为：将生藜麦按照1:(6-8)的料水质量比采用电磁均匀加热方法以15-20℃/min的升温速率加热升温至95-100℃，并在此温度下保持加热30-40min，即得到预处理的藜麦。本发明制备的即食藜麦鱼胶罐头营养丰富均衡，味道香甜，饱腹感强，升糖效果低，可以调节人体肠道健康。
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公开(公告)号：CN119745038A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202510079957.8
申请日：2025-01-18
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种制备具有高增咸率玉米肽美拉德产物的方法，属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明将荧光强度作为美拉德反应进程中产物最高增咸能力的表征方法，明确具有最高增咸能力的玉米肽美拉德反应产物的荧光强度范围。本发明通过监测荧光强度的变化可实现在美拉德反应进程中表征产物增咸能力的变化趋势，更有助于将美拉德反应控制在所需的反应程度，并且有效保留植物源小肽的呈味特性，制备得到高增咸率的玉米肽美拉德反应产物。
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公开(公告)号：CN106905207B
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201710022237.3
申请日：2017-01-12
Applicant: 江南大学
IPC: C07C319/20 , C07C319/12 , C07C323/58 , A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种低温合成‑减压共沸脱水耦联技术高效制备美拉德反应中间体的方法，将氨基酸和还原糖的水溶液加热一定时间后在相同的温度下迅速降低气压至40mbar以下脱水，至无馏分流出时使体系恢复至常温常压，向所得干料中加入食品级乙醇，充分混合后进行减压蒸发，得到美拉德反应中间体固体产品。与传统的甲醇加热回流制备中间体的方法相比，本发明所公开的技术大大降低了生产成本，且满足绿色、科学、可持续的工业设计理念，而且所得美拉德反应中间体转化率较高并具有较强的食用安全性，可以作为食品添加剂直接应用于食品中。与水相变温美拉德反应技术相比，本发明所公开的技术将中间体的转化率提高了370.0％，具有较强的创新性和显著的进步性。
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公开(公告)号：CN119279198A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411560537.3
申请日：2024-11-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种开关式W/O型高内相乳液基钠盐递送载体的制备方法，属于食品加工领域。本发明在内水相中添加OSA淀粉，调控W/O型高内相乳液的界面特性，实现货架期稳定性的同时提高唾液淀粉酶介导的靶向口服失稳，通过添加OSA淀粉实现W/O型高内相乳液中钠盐的开关式递送。本发明开关式钠盐递送W/O型高内相乳液包括聚甘油蓖麻醇酸酯、OSA淀粉溶液和钠盐、食用油，OSA淀粉溶液的质量浓度为0.1～6mg/mL，水相与油相体积比为70～80:20～30，油相在乳液中的体积分数为20％～30％。本发明不仅制备了开关式钠盐递送W/O型高内相乳液，还拓宽了它们在作为减脂沙拉酱替代品中的应用。
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公开(公告)号：CN116098259B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202310065857.0
申请日：2023-01-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/41
Abstract: 本发明公开了一种抑制含山梨醇‑甘氨酸的无色体系黄变的方法。本发明采用将谷胱甘肽或半胱氨酸在加热前与山梨醇‑甘氨酸体系混合，通过抑制剂本身的还原性以及与原体系中的反应底物相竞争的方式，抑制体系中还原糖的生成，使体系组分保持稳定，减少呈色物质生成，控制相关体系在热处理和长期贮藏期间的色泽变化。对比含山梨醇‑甘氨酸的无色体系加热后的黄变情况，色泽抑制效果最佳且不导致溶液冷却后因抑制剂析出呈现浑浊现象的抑制剂浓度即为抑制黄变的最适添加量。本发明所公开的方法采用谷胱甘肽或半胱氨酸作为抑制剂，控制含山梨醇‑甘氨酸的无色液体食品的色泽，可提高其热稳定性和延长贮藏时间。
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