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公开(公告)号：CN115005393B
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202210663723.4
申请日：2022-06-13
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质汉堡虾排的加工方法，其将鸡肉、鱼糜、猪肥膘、大豆拉丝蛋白和大豆分离蛋白加入到斩拌机中以预设参数进行斩拌处理，斩拌过程中还加入预设量的藻类复合多糖，物料斩拌至稠状浆体时，加入预设量的食用盐和冰水且继续斩拌至细腻状后，加入预设量的蛋清和调料包，继而继续进行斩拌混合均匀，然后加入预设量的冰水且继续斩拌均匀，最后再加入预设量的玉米粉、马铃薯粉且进行斩拌混合均匀后，制得鱼浆，鱼浆经腌制处理后，将虾仁包裹于鱼浆中并进行成型处理，继而将成型好的物料进行微晶冻处理，最后依序经上粉、上浆和上糠后，完成汉堡虾排的加工；本方案实施可靠、能够解决汉堡虾排因长时间冻藏导致蛋白劣变、营养流失等问题。
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公开(公告)号：CN112205627B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202011070619.1
申请日：2020-10-09
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种富含功能因子的蛋白乳液微凝胶及其制备方法，该蛋白乳液微凝胶是将乳状液滴用蛋白所形成的凝胶包裹形成的软颗粒物质；所述乳状液滴中含有亲脂性功能因子。本发明得到的蛋白乳液微凝胶显示出较强的避免多不饱和脂肪酸等亲脂性功能因子被氧化的能力，能够用于亲脂性功能因子的递送，且其在食品、药品和其他软物质应用中具有定点释放亲脂性活性化合物的巨大潜力，同时，由于其是以软颗粒的存在形式，可以提供或增强消费者对脂肪的感知，有助降低食品脂肪添加量但不牺牲食品感官品质的潜力，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN116806941A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310028286.3
申请日：2023-01-09
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L3/00
Abstract: 本发明公开一种磁吸附预制菜锁鲜方法，包括：1)将铁氧体粉料进行研磨，得到铁氧磁体粉末；2)将PVA溶解于水中，100‑105℃混匀形成PVA溶液，冷却至室温后于‑18～20℃进行冷冻，接着再于25℃条件下进行解冻，反复冻融3～5次，冻干成PVA凝胶粉，然后向PVA凝胶粉中加水热溶胀后得到PVA水凝胶；3)将步骤1)所得铁氧磁体粉末与步骤2)所得PVA水凝胶混合均匀，经100‑105℃混炼、压延、层压，叠压、充磁得到粘结磁体；4)将粘结磁体吸附在保鲜盒/袋底部形成水凝胶微磁场，接着将预制菜装于保鲜盒/袋内包装封口，置于鲜度保持电场。
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公开(公告)号：CN115918831B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202211205481.0
申请日：2022-09-30
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种具有调节肠道菌群功效的乙酰化莲子淀粉泡腾片的加工方法：以莲子淀粉为原料制备C型微晶莲子淀粉；以莲子淀粉和C型微晶莲子淀粉为原料制备乙酰化莲子淀粉；将乙酰化莲子淀粉、甘露醇、柠檬酸和薄荷香精混匀，通过摇摆造粒机制得酸粒；将乙酰化莲子淀粉、甘露醇、碳酸氢钠和薄荷香精混匀，通过摇摆造粒机制得碱粒；将酸粒和碱粒分别烘干；将烘干后的酸粒、碱粒与海藻酸和明胶混匀，过筛，干燥，压片，得到片剂；向片剂表面喷淋明胶溶液，晾干，即得所述的乙酰化莲子淀粉泡腾片。本发明加工过程不涉及有机溶剂，还能显著提高莲子淀粉的价值，同时该产品试用人群广泛，产品形式新颖。
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公开(公告)号：CN116369495A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310524011.9
申请日：2023-05-10
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质海带酱的加工方法，所述加工方法包括原料处理、真空协同超声波消泡、辅料处理、原辅料混合、高压灭菌、混合真菌发酵去腥、高静水压灭菌增咸，最终得到一种高品质海带酱的加工方法。本方案采用真空协同超声波消泡，使气泡部分发生破裂，再利用超声波的高频声振动特性，协同消除海带清洗过程中多糖和蛋白质所产生的泡沫，有利于产品加工并节约用水；采用混合真菌发酵去腥技术制备海带酱，通过微生物的代谢作用，使海带酱中的腥味物质含量降低；还采用高静水压灭菌增咸技术破坏蛋白质结构，使少量钠离子释放到酱表面，钠离子分布不均匀，使神经味觉感受器受到不连续的刺激，进而达到盐度感知增强。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115261433A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210865900.7
申请日：2022-07-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种高活性燕窝抗疲劳肽的加工方法，所述加工方法包括原料预处理、动态高压微射流处理、脉冲电场辅助酶膜耦合处理、壳聚糖‑纳米铁处理、减压真空浓缩‑真空微波间歇干燥处理。以上加工方法在制得燕窝抗疲劳肽的同时，又最大限度地保持了燕窝抗疲劳肽的活性，所得产品营养价值高，口感佳，为燕窝抗疲劳活性肽产品的开发提供了一条新途径。
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公开(公告)号：CN115251314A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210662343.9
申请日：2022-06-13
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种改善肉肠品质的加工方法，包括：1)精选符合卫生标准的猪瘦肉，自然解冻至中心温度为‑2‑4℃，除去软骨、血污和多余脂肪，沥干水分；2)将修整好后的原料肉，用不同篦子绞制好备用；3)将生育酚与Nisin混合均匀，得到生育酚‑Nisin复合溶液；4)将生育酚‑Nisin复合溶液、金针菇多糖、原料肉、盐、冰水与香辛料混合后，置于搅拌机中进行搅拌；5)将搅拌后的肉馅进行低温腌制；6)将腌制好的肉馅灌装、蒸煮、冷却；7)将冷却后的肉肠置于50‑60Hz的电场中进行处理，直至肉肠中心温度达到‑11℃以下；1)将步骤7)处理后的肉肠迅速进行速冻处理，产品中心温度应维持在‑11℃以下；最后对产品进行包装、X光探测、装箱。
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公开(公告)号：CN115005393A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210663723.4
申请日：2022-06-13
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质汉堡虾排的加工方法，其将鸡肉、鱼糜、猪肥膘、大豆拉丝蛋白和大豆分离蛋白加入到斩拌机中以预设参数进行斩拌处理，斩拌过程中还加入预设量的藻类复合多糖，物料斩拌至稠状浆体时，加入预设量的食用盐和冰水且继续斩拌至细腻状后，加入预设量的蛋清和调料包，继而继续进行斩拌混合均匀，然后加入预设量的冰水且继续斩拌均匀，最后再加入预设量的玉米粉、马铃薯粉且进行斩拌混合均匀后，制得鱼浆，鱼浆经腌制处理后，将虾仁包裹于鱼浆中并进行成型处理，继而将成型好的物料进行微晶冻处理，最后依序经上粉、上浆和上糠后，完成汉堡虾排的加工；本方案实施可靠、能够解决汉堡虾排因长时间冻藏导致蛋白劣变、营养流失等问题。
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公开(公告)号：CN114794300A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210512656.6
申请日：2022-05-12
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供了一种高品质即食人造肉肠及其加工方法，以植物组织蛋白为原料，经蛋白酶酶解后，利用乳酸菌的发酵作用，实现产香、脱腥作用，有效掩盖组织蛋白的腥异味，并可生成一些活性肽等生物活性物质来提高组织蛋白的利用率。同时，采用双重交联机制的方法，利用复合酶诱发的酶促交联使得蛋白质分子间相互作用增强，从而促进了蛋白质分子重新排列，形成连续的聚集体称为软凝胶；施加光照以固化凝胶网络结构，形成稳定的网状纤维结构。二者联用克服了传统基于酶交联以增强蛋白类物质凝胶特性、弹性等的局限性。此外，还利用亲水胶体等物质制备模拟脂肪，填充人造肉肠的组织结构，模拟其类似肉类的不均匀性，以提高人造肉肠的油脂感和咀嚼感。
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公开(公告)号：CN110558536B
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN201910969462.7
申请日：2019-10-12
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种利用微波真空处理提高酿造酱油鲜度的方法，该方法包括豆粕的常压润水处理、微波真空处理、混料调湿、制作成曲、大罐发酵的步骤，其具体是对润水后的豆粕采用三段式微波真空处理，配以麸皮、古田红曲粉混料，并用米曲霉沪酿3.042为主的曲精控温控湿进行制曲工艺，在玻璃纤维材料发酵罐中以高盐稀态发酵方法进行露天发酵。本发明方法可稳定控制原料蛋白质变性，提高原料蛋白质的利用率和氨基酸生成率，经济效益显著；且所得酿造酱油风味醇厚、口感鲜甜、色泽明亮，氨基酸含量高。
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