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公开(公告)号：CN113804786A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202111091977.5
申请日：2021-09-17
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种改善冷冻佛跳墙风味品质的解冻方法和解冻后佛跳墙品质的分析方法。解冻方法包括：将冷冻佛跳墙置于超声波装置中，静水解冻直至中心温度为25℃。分析方法：其包括以下步骤：通过解冻后佛跳墙样品的醛类物质变化，确定不同解冻方式对佛跳墙品质的影响。本发明的佛跳墙解冻方法，由于仅仅采用低频超声波的方法辅助静水解冻，其克服本领域技术需要微波和自然解冻等方式结合对佛跳墙进行解冻的技术偏见。本发明佛跳墙解冻后品质的分析方法，其仅仅通过测定解冻后佛跳墙样品的醛类风味物质的变化，就可以科学全面地得到不同解冻方式对佛跳墙产品品质的影响。
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公开(公告)号：CN108771096B
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN201810604294.7
申请日：2018-06-13
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L3/3463 , A23L3/3526 , A23L3/3562 , A23L3/37 , A23L3/375
Abstract: 本发明公开了一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用，属于调味品加工技术领域。本发明首先取卡拉胶低聚糖溶液与大豆卵凝脂、胆固醇、1%的吐温80采用动态高压微射流制备卡拉胶低聚糖脂质体；再与辅料大豆分离蛋白，海藻酸钠，蔗糖酯，酪蛋白酸钠，麦芽糊精混合经过两次动态高压微射流均质，制备成状态均一的保水剂。本发明通过动态高压微射流所制备的保水剂应用于中式菜肴调理包的加工中，有效防止调料中蛋白型辅料因冷冻变性，减少调理包解冻时的汁液损失，尽可能保留了调理包原有风味。该技术工艺简单，可操作性，适用性广。
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公开(公告)号：CN110079576B
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN201910526860.1
申请日：2019-06-18
Applicant: 福建农林大学
IPC: C07K1/36
Abstract: 本发明公开了一种低值鱼抗炎肽的制备方法，涉及低值鱼生物活性肽及相关抗炎药物产品的开发利用，属于低值鱼加工技术领域；通过盐提法制备金线鱼肌球蛋白，利用高压均质法使肌纤维蛋白高螺旋状结构域充分展开；微调蛋白溶液pH至7.5，加入胰蛋白酶，酶解90分钟，利用外加电流促进超滤膜分离金线鱼蛋白酶解液，并得到500‑3000组分的肽段；最后，通过冷冻干燥法得到粉末状产品；该方法可以提高金线鱼肌球蛋白肽的水解度、抗炎肽的生物性能和得率，利用该方法制备的抗炎肽的抗炎活性较好；本发明实现了低值鱼的深加工和综合利用，对于提高其附加值具有重要意义。
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公开(公告)号：CN106820006B
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN201611216411.X
申请日：2016-12-26
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L19/20 , A23L3/358 , A23L3/3535
Abstract: 本发明提供一种橄榄盐渍液及防止橄榄析出物产生的方法。一种橄榄盐渍液，包括以下重量份原料制备而成：水100份、氯化钠12～16份、焦亚硫酸钠0.6～1.2份及柠檬酸0.2～0.6份；防止橄榄析出物产生的方法，包括以下步骤：步骤1：将去除表皮蜡质层的橄榄进行拷扁；步骤2：将拷扁后的橄榄于80～100℃水中煮制5～10分钟；步骤3：将煮制后的橄榄浸泡上述橄榄盐渍液中。本发明防止橄榄析出物产生的方法，通过拷扁、煮制及控制橄榄盐渍液成分，能有效防止橄榄析出物的产生，本发明方法简单、条件易控、可操作性强，且能大大缩短了盐渍时间与橄榄蜜饯加工周期，节约了生产成本。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106720880B
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN201611216663.2
申请日：2016-12-26
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供一种防止橄榄析出物产生的方法，包括以下步骤：步骤1：将新鲜橄榄进行脱皮；步骤2：将脱皮后的橄榄用氯化钠溶液浸泡1～3天，加入单宁酶溶液，继续浸泡6‑24小时，再加入酸性蛋白酶溶液继续浸泡6‑18小时。本发明防止橄榄析出物产生的方法，通过脱皮及单宁酶和酸性蛋白酶的处理，可有效防止橄榄析出物的产生，本发明方法简单、条件易控、可操作性强、安全有效且能大大缩短了盐渍时间与橄榄蜜饯加工周期，节约了生产成本。
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公开(公告)号：CN106805251B
公开(公告)日：2020-06-16
申请号：CN201710035907.5
申请日：2017-01-18
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L33/18 , A23L5/20 , A23J1/04 , A23L3/3472 , A23L3/3526
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种多肽‑凝结多糖复合凝胶及其制备方法，其技术路线是：以干海马为原料，经可控酶解、超滤、脱色、脱腥、冷冻干燥、凝胶，制得一种多肽‑凝结多糖复合凝胶。本研究将颗粒活性炭吸附技术与真空脱腥技术联合应用于海马多肽的脱色脱腥，能有效地对海马多肽进行脱色脱腥，同时保证较高的多肽回收率，并能减少对多肽生物活性的破坏。另一方面，联合利用木瓜蛋白酶的类蛋白反应与凝结多糖的凝胶特性制备多肽‑凝结多糖复合凝胶，不仅能有效地去除海马多肽的苦味，而且能有效地提高混合凝胶的包埋效果，稳定多肽的生物活性。
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公开(公告)号：CN106539067B
公开(公告)日：2020-03-17
申请号：CN201610960167.1
申请日：2016-11-04
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种耐高温型莲子慢消化淀粉的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉，单甘酯为原料，经碱溶‑均质改性、三聚磷酸钠交联复合、缓慢冷却结晶、醇洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制备得到耐高温型莲子慢消化淀粉。采用碱法溶解辅助动态高压均质技术，可完全打开淀粉晶区结构，促进直链淀粉溶出，形成更多链长均一的短链淀粉片断；经三聚磷酸钠交联及缓慢冷却结晶，可进一步加固莲子直链淀粉与单甘酯之间的范德华力，形成排列更加致密，热稳定性更高的V型复合物晶体。本发明产品的热分解温度较高（118‑132℃），经90‑100℃热加工处理后仍可保持较低的血糖指数。
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公开(公告)号：CN105685891B
公开(公告)日：2020-01-10
申请号：CN201610097250.0
申请日：2016-02-23
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种高抗性淀粉速溶全藕粉及其制备方法。以新鲜莲藕为原料，经清洗、去皮、切片、护色、磨浆、冷冻粉碎后制得新鲜藕浆；然后经有限酶解—滚筒干燥、交联吸附、络合、真空干燥、粉碎、调配、挤压造粒、过筛、包装，制得所述高抗性淀粉的速溶全藕粉。本发明将包埋交联、络合、酶法脱支处理与滚筒干燥结合应用于全藕粉生产过程中，能有效改善全藕粉的冲调性，增加了莲藕粉的流动性和溶解性，并提高产品中抗性淀粉含量，对调节肠道微生态平衡，改善胃肠功能也有一定功效。另一方面，通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。
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公开(公告)号：CN106832435B
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201710045277.X
申请日：2017-01-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明涉及一种莲子淀粉‑脂质复合物纳米颗粒的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉，单硬酯酸甘油酯为原料，经α‑淀粉酶与异淀粉酶水解、高压微射流均质复合、短时低温回生结晶、水洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制备得到莲子淀粉‑脂质复合物纳米颗粒。本发明原理基于双酶协同酶解技术切割支链淀粉侧链分支，形成大量长链直链淀粉；进而采用高压微射流均质，降解直链淀粉链段长度，促使短链片断与单甘酯复合；短时低温回生结晶生成纳米颗粒。本发明方法克服了传统酸解制备方法耗时、得率低、纳米颗粒粒径较高等缺点。与传统酸解方法相比可显著提高纳米颗粒得率30‑45%，粒径分布在60‑120nm。
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