公开(公告)号：CN114164145A

公开(公告)日：2022-03-11

申请号：CN202111393894.1

申请日：2021-11-23

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  冯艳钰 ,  胡嘉淼 ,  范力艺 ,  范群艳 ,  柴涵宇 ,  郑宝东

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/02 ,  C12N9/54 ,  C12P21/06 ,  C12R1/08

Abstract: 本发明涉及一种波茨坦短芽孢杆菌、中性蛋白分解酶及其应用；具体为本发明燕窝原料中筛选出一株产中性蛋白酶的波茨坦短芽孢杆菌，命名为波茨坦短芽孢杆菌Fjfst‑20210713，已于2021年7月19日在中国典型培养物保藏中心登记保藏，其保藏编号为CCTCC NO：M2021906，并特别提出了一种利用此菌株制备燕窝中性蛋白分解酶的方法，以满足此类实际应用需求。该菌株可在60℃温度条件下高效生产中性蛋白酶，酶活力可达60.3U/mL；同时在60℃水解条件下，将该分解酶用于燕窝蛋白降解，底物浓度为3％，酶加量为5％，酶解时间为3.5h，即可得到富有经济价值的燕窝肽，且高温短时酶解不易引起燕窝微生物污染，产品的相对分子质量分布较窄，容易控制。

公开(公告)号：CN108771096B

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN201810604294.7

申请日：2018-06-13

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  郭娟娟 ,  卢旭

IPC: A23L3/3463 ,  A23L3/3526 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/37 ,  A23L3/375

Abstract: 本发明公开了一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用，属于调味品加工技术领域。本发明首先取卡拉胶低聚糖溶液与大豆卵凝脂、胆固醇、1%的吐温80采用动态高压微射流制备卡拉胶低聚糖脂质体；再与辅料大豆分离蛋白，海藻酸钠，蔗糖酯，酪蛋白酸钠，麦芽糊精混合经过两次动态高压微射流均质，制备成状态均一的保水剂。本发明通过动态高压微射流所制备的保水剂应用于中式菜肴调理包的加工中，有效防止调料中蛋白型辅料因冷冻变性，减少调理包解冻时的汁液损失，尽可能保留了调理包原有风味。该技术工艺简单，可操作性，适用性广。

公开(公告)号：CN113533320A

公开(公告)日：2021-10-22

申请号：CN202110810190.3

申请日：2021-07-18

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 胡嘉淼 ,  王德华 ,  张怡 ,  周凤 ,  赖丹宁 ,  林少玲

IPC: G01N21/78

Abstract: 本发明公开了一种基于α‑环糊精姜黄素复合物和鱼源明胶制备的具有光敏灭菌活性及新鲜度指示特性的虾滑包装材料，属于食品包装材料领域。从金线鱼鱼皮中提取明胶作为成膜基质材料，以食品级姜黄素和EDTA二钠为光敏剂，与α‑环糊精复配形成水溶性复合物，采用溶液浇铸法制备可食用光动力保鲜包装材料，并应用于虾滑生浆制品保鲜包装。该包装材料能够最大程度地保持虾滑的营养成分、风味和口感，抑制有害微生物的生长繁殖，有效延长货架期，并具有下锅即食的特点，还能够赋予虾滑制品金线鱼独特的风味，同时能够通过外包装颜色的变化判断虾滑的新鲜度，应用前景广阔。

公开(公告)号：CN110079576B

公开(公告)日：2021-09-07

申请号：CN201910526860.1

申请日：2019-06-18

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郑宝东 ,  李致瑜 ,  王健一 ,  张怡 ,  曾绍校 ,  郭泽镔 ,  曾红亮

IPC: C07K1/36

Abstract: 本发明公开了一种低值鱼抗炎肽的制备方法，涉及低值鱼生物活性肽及相关抗炎药物产品的开发利用，属于低值鱼加工技术领域；通过盐提法制备金线鱼肌球蛋白，利用高压均质法使肌纤维蛋白高螺旋状结构域充分展开；微调蛋白溶液pH至7.5，加入胰蛋白酶，酶解90分钟，利用外加电流促进超滤膜分离金线鱼蛋白酶解液，并得到500‑3000组分的肽段；最后，通过冷冻干燥法得到粉末状产品；该方法可以提高金线鱼肌球蛋白肽的水解度、抗炎肽的生物性能和得率，利用该方法制备的抗炎肽的抗炎活性较好；本发明实现了低值鱼的深加工和综合利用，对于提高其附加值具有重要意义。

公开(公告)号：CN113068808A

公开(公告)日：2021-07-06

申请号：CN202110488104.1

申请日：2021-05-06

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 曾红亮 ,  常青 ,  张怡 ,  郑宝东 ,  陈培琳

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/212 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开本发明涉及一种提高油炸鱼饼品质的加工方法，所述加工方法包括添加可溶性大豆多糖斩拌金线鱼鱼糜鱼糜，添加多孔抗性淀粉斩拌金线鱼鱼糜，射频‑真空油炸成型和凝胶化以及进一步油炸熟化金线鱼鱼糜，最终得到金线鱼鱼饼。本发明添加可溶性大豆多糖在斩拌过程中会与大豆分离蛋白形成大豆分离蛋白‑可溶性大豆多糖共聚物，在pH值1‑11范围及小于260mmol/L NaCl溶液的离子强度下均鱼饼不发生解离或聚集，鱼饼的凝胶特性增加；添加多孔抗性淀粉替代马铃薯淀粉，多孔抗性淀粉与鱼糜进一步形成凝胶，鱼饼的持水性增强；采用射频‑真空油炸技术，鱼饼的中心温度快速越过凝胶劣化温度，使质构更均匀，不易出现脱皮现象。

公开(公告)号：CN106805251B

公开(公告)日：2020-06-16

申请号：CN201710035907.5

申请日：2017-01-18

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 郭泽镔 ,  林端权 ,  贾祥泽 ,  王健一 ,  郑宝东 ,  张怡

IPC: A23L33/18 ,  A23L5/20 ,  A23J1/04 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3526

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种多肽‑凝结多糖复合凝胶及其制备方法，其技术路线是：以干海马为原料，经可控酶解、超滤、脱色、脱腥、冷冻干燥、凝胶，制得一种多肽‑凝结多糖复合凝胶。本研究将颗粒活性炭吸附技术与真空脱腥技术联合应用于海马多肽的脱色脱腥，能有效地对海马多肽进行脱色脱腥，同时保证较高的多肽回收率，并能减少对多肽生物活性的破坏。另一方面，联合利用木瓜蛋白酶的类蛋白反应与凝结多糖的凝胶特性制备多肽‑凝结多糖复合凝胶，不仅能有效地去除海马多肽的苦味，而且能有效地提高混合凝胶的包埋效果，稳定多肽的生物活性。

公开(公告)号：CN106539067B

公开(公告)日：2020-03-17

申请号：CN201610960167.1

申请日：2016-11-04

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 陈秉彦 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  卢旭 ,  郭泽镔 ,  郑明静

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及一种耐高温型莲子慢消化淀粉的加工方法，属于改性淀粉加工领域。该方法以莲子淀粉，单甘酯为原料，经碱溶‑均质改性、三聚磷酸钠交联复合、缓慢冷却结晶、醇洗离心、冷冻干燥、粉碎包装的加工步骤，制备得到耐高温型莲子慢消化淀粉。采用碱法溶解辅助动态高压均质技术，可完全打开淀粉晶区结构，促进直链淀粉溶出，形成更多链长均一的短链淀粉片断；经三聚磷酸钠交联及缓慢冷却结晶，可进一步加固莲子直链淀粉与单甘酯之间的范德华力，形成排列更加致密，热稳定性更高的V型复合物晶体。本发明产品的热分解温度较高（118‑132℃），经90‑100℃热加工处理后仍可保持较低的血糖指数。

公开(公告)号：CN110226719A

公开(公告)日：2019-09-13

申请号：CN201910636919.2

申请日：2019-07-15

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张怡 ,  郑明静 ,  郑宝东 ,  曾红亮 ,  胡嘉淼 ,  林炎

IPC: A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L29/269 ,  A23L5/10 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明公开了一种提高蔬菜鱼皮脆外皮品质的加工方法，其是将鱼糜加入食盐进行斩拌后，加入胡萝卜汁和白糖拌匀，再加入鱼皮酶解液、可得然胶、黄原胶以及莲子淀粉的混合液拌匀，经压制成外皮后，再经高压蒸汽二次成型技术以及单体速冻技术(Individual Quick Freezing,IQF)制得所述蔬菜鱼皮脆外皮。本发明制备的蔬菜鱼皮脆外皮持水性能佳、弹性高、抗冻效果强、不易褪色，且产品具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的营养特性，具有良好市场前景。

公开(公告)号：CN109001454A

公开(公告)日：2018-12-14

申请号：CN201810913293.0

申请日：2018-08-13

Applicant: 福建农林大学 ,  福建中医药大学

Inventor： 徐晖 ,  郑丽娟 ,  张怡 ,  郑宝东 ,  谢勇 ,  曾红亮

IPC: G01N33/558 ,  G01N33/543 ,  G01N33/68

CPC classification number: G01N33/558 ,  G01N33/54346 ,  G01N33/68 ,  G01N2333/47

Abstract: 本发明属于免疫检测技术领域，具体涉及一种检测燕窝糖蛋白的纳米复合物试纸条及制备方法。一种检测燕窝糖蛋白的纳米复合物试纸条，由样品垫、结合垫、NC膜、吸收垫四部分组成，并按一定组装顺序依次粘贴在PVP底板上；其中，结合垫上包被有纳米复合物标记燕窝糖蛋白抗体，NC膜上的检测线和控制线分别包被有燕窝糖蛋白抗体和羊抗兔IgG溶液；采用双抗体夹心法，通过将试纸条放入金标试纸阅读分析仪进行信号转化获取响应值，制作标准曲线后，实现了对燕窝糖蛋白的定量检测，具有灵敏度高，特异性强，稳定性好，反应时间短，操作方便等优点，可用于燕窝真伪鉴别的现场快速检测。

公开(公告)号：CN108783306A

公开(公告)日：2018-11-13

申请号：CN201810697363.3

申请日：2018-06-29

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 曾红亮 ,  李欣 ,  张怡 ,  郑宝东 ,  常青

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/30 ,  A23B7/152

CPC classification number: A23L19/09 ,  A23B7/152 ,  A23L5/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/20 ,  A23V2250/128 ,  A23V2250/032 ,  A23V2200/10

Abstract: 本发明公开了一种生姜浓缩汁的加工方法，所述加工方法包括原料处理、液氮喷淋冻结、液氮排氧打浆、复合酶酶解、过滤离心、纳滤结合反渗透浓缩、常压冷等离子体结合臭氧杀菌，最终得到高品质的生姜浓缩汁。本发明采用液氮喷淋冻结技术，在提高生姜出汁率和可溶性固形物含量的同时，避免生姜榨汁前的酶促褐变；采用液氮排氧打浆方法，利用液氮汽化迅速排氧降温原理进行打浆，解决了生姜在打浆过程中，由于组织细胞破碎，与空气的接触面积增大导致酶促褐变严重等问题；采用常压冷等离子体结合臭氧技术对浓缩后的生姜汁进行杀菌处理，在杀灭生姜汁中腐败菌的同时，保持了生姜中特有的风味和活性物质。