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公开(公告)号：CN103931778B
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201410137341.3
申请日：2014-04-08
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种防止发酵豆制品产生结晶的方法，所述的结晶为白色球形结晶，其成分主要是酪氨酸，并含有少量的金属盐，该方法是在原料的发酵过程中加入金属离子螯合剂、羧甲基纤维素钠与乙醇后进行40~45℃高温发酵2~5天。本发明方法简单，效果好，保证了发酵食品的品质，而且无有害作用。
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公开(公告)号：CN103919115B
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201410143173.9
申请日：2014-04-11
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵曲料复合促进剂及其制备方法，该发酵曲料复合促进剂是利用液态培养的米曲霉和黑曲霉菌丝体，滤出并洗涤菌丝体后超声破碎并使米曲霉和黑曲霉菌丝体自溶，再加以氯化钾、硫酸亚铁和低聚木糖进行复配，制备成一种发酵曲料复合促进剂。本发明的发酵曲料复合促进剂可明显缩短制曲周期，提高制曲效率、增强曲香，且加工简单，成本低廉，充分利用资源，可广泛使用，增强企业经济效益。
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公开(公告)号：CN104473081A
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：CN201410806209.7
申请日：2014-12-23
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/212
CPC classification number: A23Y2220/13 , A23Y2220/67
Abstract: 本发明公开了一种发酵水晶藠头及其制备方法，该方法主要通过一定比例的混合乳酸菌对经过处理后的藠头发酵，在进行调味、包装和灭菌得到的产品。通过向藠头加入定量的混合活菌（植物乳杆菌、乳酸乳球菌、短乳杆菌）对藠头进行发酵，使藠头发酵制品的制备周期缩短和品质的提高，同时降低了食盐用量，省掉了脱盐工艺，降低了成本。
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公开(公告)号：CN104109624A
公开(公告)日：2014-10-22
申请号：CN201410342084.7
申请日：2014-07-18
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明提供了一种发芽苦荞荻笋醋的制备方法,属于食醋酿造领域。采用发芽苦荞与荻笋混合发酵，发酵过程中添加淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶、酿酒酵母、醋酸菌。制得的食醋中氨基酸含量3.8-4.1%，芦丁含量0.084-0.118%，γ-氨基丁酸含量8-12.5mg/100g，硒含量185-250ug/L。因此，使用该方法生产的发芽糙米芦笋发酵醋营养成分多，风味醇厚，口感酸爽，是同时具有良好口感及营养保健功效的醋类制品。
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公开(公告)号：CN104082372A
公开(公告)日：2014-10-08
申请号：CN201410196833.X
申请日：2014-05-12
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵骨料香酥饼的制备方法，属于食品技术领域。按如下步骤制备：（1）骨料酶解液制备；（2）酶解液发酵；（3）发酵液与面粉等物料的匀浆处理；（4）定型、速冻；（5）真空低温油炸脱水；（6）脱油处理。该方法利用骨料酶解发酵过程中产生的钙、磷、有益微生物等物质，制得的发酵骨料香酥饼钙含量12.5-13.0%，磷含量6.2%-6.9%，蛋白质含量12.5-14.0mg/Kg，氨基酸含量0.85-0.90mg/Kg，钙磷比2∶1接近人体吸收的最佳比例，香酥饼不仅口感酥脆，且营养丰富是优良的补钙食品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104041764A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410215490.7
申请日：2014-05-21
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/185
Abstract: 本发明公开了一种食品级富硒发芽米的制备方法，属于食品加工技术领域。按如下步骤制备：（1）粉碎的富硒煤矸石在酸溶液中浸泡、超声震荡；（2）对步骤（1）所得溶液进行重金属的沉淀、过滤；（3）过滤液调至中性；（4）糙米加入滤液中恒温浸泡、发芽；（5）真空冷冻干燥，获得硒含量高的发芽米。本方法创造性地采用富硒煤矸石为硒的原材料，取代了无机亚硒酸盐的使用，有效利用了富硒煤矸石资源，提高了生产过程及发芽米产品的安全性，且发芽米的含硒量高达220-260μg/Kg。
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公开(公告)号：CN104026490A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410203332.X
申请日：2014-05-15
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种低盐发酵黑纳豆的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）大豆的挑选及洗净；（2）碱液浸泡；（3）蒸煮；（4）褐变；（5）发酵；（6）灭菌、包装。该方法发酵时间短，黑纳豆中氨基酸含量高，每克黑纳豆中氨基酸态氮含量为0.5-1.5wt%，纳豆激酶活性为4800-5500U/g，超氧化物歧化酶活性为210-230U/g，大豆异黄酮的含量为350-450μg/g。本工艺生产的纳豆不仅大幅度减少成本，而且盐度低，安全卫生。
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公开(公告)号：CN103918870A
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：CN201410174480.3
申请日：2014-04-29
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23J1/12
Abstract: 本发明公开了一种脱酚棉籽饼粕蛋白粉及其制备方法，该方法包括如下步骤：先将棉籽饼粕粗粉碎，接着加入纤维素酶和半纤维素酶酶解棉籽饼粕中的纤维素物质，改善其适口性，再将棉籽饼粕放置于配备有红外发射装置的循环流化床中，通过循环流化床的超微粉碎和红外线辐照沸腾状态的物料，破坏棉籽饼粕中游离棉酚的结构从而降低游离棉酚含量达到脱毒的效果，最后经过干燥制得脱酚棉籽饼粕蛋白粉，可用于食品和饲料领域。
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公开(公告)号：CN103907937A
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201410143684.0
申请日：2014-04-11
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/305
CPC classification number: A23L33/18 , A23V2002/00 , A23V2300/48 , A23V2200/14 , A23V2200/15
Abstract: 本发明公开了一种大豆多肽营养液及其制备方法，该肽营养液由米曲霉的大豆蛋白培养液的酶解液和米曲霉的菌丝破碎自溶液混合调配而成，按如下步骤制备：（1）米曲霉孢子悬浮液在氮源为大豆粉3%~10%的液态培养基中培养；(2)培养结束后，过滤出菌丝体，将培养液在30~40℃下保温酶解，获得酶解液；(3)滤出的菌丝进行超声破碎，得到破碎自溶液；(4)破碎的自溶液和酶解液混合，加工成营养液。这种营养液多肽、氨基酸、核酸含量高，具有天然的保健功能，可作为优质植物蛋白保健品、营养口服液、功能调味液的添加原料。
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公开(公告)号：CN103907897A
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201410143505.3
申请日：2014-04-11
Applicant: 湖北工业大学
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种多菌种制曲的酱油及其生产工艺，该方法模拟天然酿造酱油多菌种的制曲过程，采用酵母、乳酸菌与复合米曲霉共同制曲。所述多菌种制曲为制曲开始阶段按原料重量接种1‰～5‰米曲霉和酵母103～105个/g曲料，第一次松曲后接种乳酸菌103～105个/g曲料。通过制曲过程中三种酿造微生物的协同共生作用，成曲中酵母数105～107cfu/g，乳酸菌数105～107cfu/g，且乳酸菌与酵母比例为20:1~1:1，为酱油发酵阶段提供了适量配比的风味微生物(乳酸菌和酵母)，最终增强了酱油产品的风味。
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