公开(公告)号：CN104187506B

公开(公告)日：2017-07-07

申请号：CN201410331010.3

申请日：2014-07-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李桀骜 ,  游智能 ,  李冬生 ,  曹约泽 ,  邹桂怀 ,  宋爱洁 ,  高冰 ,  卢忠诚 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  祁勇刚 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅 ,  吴勇超 ,  吴勇康

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种萝卜酱制品及其低盐三段腌制方法。该酱制品是将萝卜通过低盐三段腌制而成；该方法采用三段降盐腌制方法可有效降低萝卜酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；利用控温后酵技术调整风味主体结构并促进头香化合物和特征风味物质的富集，促进营养物质的有效溶出，所得萝卜酱制品色泽纯正、风味独特、低盐高脆，营养价值高。

公开(公告)号：CN104839284A

公开(公告)日：2015-08-19

申请号：CN201510301462.1

申请日：2015-06-05

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  邹桂怀 ,  郑锋振 ,  宋爱洁 ,  李冬生 ,  曹约泽 ,  高冰 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  祁勇刚 ,  徐梅

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种肉骨大头菜脆香饼的制备方法，该方法以骨料、大头菜为原料，通过对复合酶解技术、速冻工艺、低真空油炸技术进行优化技术参数后制备而成，从而使所制备的肉骨大头菜脆香饼含有丰富的游离态钙物质、可溶性的蛋白和人体必需氨基酸，并保证了色香、味美的优良品质，还解决了废弃骨头造成环境污染等问题。

公开(公告)号：CN104187506A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410331010.3

申请日：2014-07-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  游智能 ,  李冬生 ,  曹约泽 ,  邹桂怀 ,  宋爱洁 ,  高冰 ,  卢忠诚 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  祁勇刚 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅 ,  吴勇超 ,  吴勇康

IPC: A23L1/218

CPC classification number: A23L33/00 ,  A23L19/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/326

Abstract: 本发明公开了一种萝卜酱制品及其低盐三段腌制方法。该酱制品是将萝卜通过低盐三段腌制而成；该方法采用三段降盐腌制方法可有效降低萝卜酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；利用控温后酵技术调整风味主体结构并促进头香化合物和特征风味物质的富集，促进营养物质的有效溶出，所得萝卜酱制品色泽纯正、风味独特、低盐高脆，营养价值高。

公开(公告)号：CN104172040B

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201410349033.7

申请日：2014-07-22

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  郑锋振 ,  曹约泽 ,  宋爱洁 ,  邹桂怀 ,  吴勇超 ,  高冰 ,  卢忠诚 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  祁勇刚 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种洋姜酱制品的低盐脆制方法，该方法通过富含大量活菌的酱渣对经过乳酸和酒精浸泡过的洋姜进行发酵而成，所得洋姜酱制品提升了洋姜的营养保健和经济价值，使之更能得到更广泛的应用。

公开(公告)号：CN103919118B

公开(公告)日：2015-11-18

申请号：CN201410175355.4

申请日：2014-04-29

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  游智能 ,  高冰 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  邹桂怀 ,  曹约泽 ,  宋爱洁 ,  朱于鹏

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明公开了一种发酵南瓜调味酱粉的制备方法，该方法的步骤如下：（1）取新鲜南瓜洗净，去皮、去囊、去籽后切片；（2）加入南瓜重量5-10倍的去离子水，煮沸制成浓浆；（3）南瓜浓浆冷却后，加入6%-8%的盐和1%-2%的乳糖，并按接种量为0.4%-0.6％接入1-2:1乳酸菌和酵母的混合菌粉，28-33℃好氧发酵4-12h，32-38℃厌氧发酵20-60d得到南瓜酱醪；（4）向南瓜酱醪中加入上述比例的豆豉和腐乳汁，采用胶体磨磨浆处理后，拌入酱油粉和调味剂，并加入上述比例蔗糖、柠檬酸，巴氏灭菌，真空冷冻干燥得到发酵南瓜调味酱粉。

公开(公告)号：CN104172124A

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：CN201410350956.4

申请日：2014-07-23

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  宋爱洁 ,  游智能 ,  邹桂怀 ,  李冬生 ,  石勇 ,  曹约泽 ,  高冰 ,  吴勇超 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅 ,  祁勇刚

IPC: A23L1/24

CPC classification number: A23L27/60 ,  A23Y2220/13

Abstract: 本发明公开了一种肉骨香大头菜酱及其发酵制备方法，该肉骨香大头菜酱以肉骨和大头菜为主料发酵制备而成，方法为：采用先活化培菌后混菌发酵方式，利用肉骨汤汁和大头菜浆汁混合液活化培菌，使菌种大量繁殖，缩短了周期；混菌发酵可提高肉骨中可溶性蛋白质含量，使部分钙从结合态变为游离态，并形成浓郁的酱香风味，所得肉骨香大头菜酱营养物质丰富，酱香风味浓郁独特，酱色纯正，富含胶原蛋白、必需氨基酸和膳食纤维，易被人体吸收。

公开(公告)号：CN104026522B

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201410203304.8

申请日：2014-05-15

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  宋爱洁 ,  郑锋振 ,  李冬生 ,  高冰 ,  曹约泽 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  祁勇刚 ,  吴勇超

IPC: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法，该大头菜酱制品由以下重量份的原辅料配制而成：大头菜280-300份、葱30-40份、大蒜20-30份、五香粉15-25份、辣椒粉10-20份、花椒粉7-15份、蚝油10-15份、植物油10-15份、盐15-30份。该方法采用低盐变温腌制和多菌种耦合发酵技术，采用三次降温减盐，两次脱盐方式可有效降低酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；多菌种耦合发酵技术可人为控制多个纯菌种混合制曲，缩短周期并改善品质和风味，所得大头菜酱色纯正、低盐高脆，富含必需氨基酸、膳食纤维，风味独特，营养价值高。

公开(公告)号：CN104041804A

公开(公告)日：2014-09-17

申请号：CN201410208280.5

申请日：2014-05-19

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  刘雅颀 ,  李冬生 ,  徐宁 ,  高冰 ,  邹桂怀 ,  宋爱洁 ,  曹约泽 ,  吴勇超 ,  卢忠诚 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  祁勇刚

IPC: A23L1/29 ,  A23L1/24

CPC classification number: A23L11/09 ,  A23L27/60 ,  A23L27/88

Abstract: 本发明公开了一种酱制品风味增强发酵液的制备方法。该方法是在特定条件下使米曲霉和根霉菌体自溶，然后将得到的菌体自溶液加以一定量的盐，在高温下保温保湿一段时间，使风味物质充分溶出，得到含有大量风味物质的风味增强发酵液。本发明的制备方法操作简单，成本低，充分利用资源，所得的风味增强发酵液多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等风味物质含量高，且无异物，安全、可食，是一种良好的酱制品风味增强发酵液。

公开(公告)号：CN104026522A

公开(公告)日：2014-09-10

申请号：CN201410203304.8

申请日：2014-05-15

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  宋爱洁 ,  郑锋振 ,  李冬生 ,  高冰 ,  曹约泽 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  祁勇刚 ,  吴勇超

IPC: A23L1/218

CPC classification number: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种大头菜酱制品的低盐变温腌制方法，该大头菜酱制品由以下重量份的原辅料配制而成：大头菜280-300份、葱30-40份、大蒜20-30份、五香粉15-25份、辣椒粉10-20份、花椒粉7-15份、蚝油10-15份、植物油10-15份、盐15-30份。该方法采用低盐变温腌制和多菌种耦合发酵技术，采用三次降温减盐，两次脱盐方式可有效降低酱腌菜含盐量，缩短腌制周期；多菌种耦合发酵技术可人为控制多个纯菌种混合制曲，缩短周期并改善品质和风味，所得大头菜酱色纯正、低盐高脆，富含必需氨基酸、膳食纤维，风味独特，营养价值高。

公开(公告)号：CN104041804B

公开(公告)日：2015-07-22

申请号：CN201410208280.5

申请日：2014-05-19

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  刘雅颀 ,  李冬生 ,  徐宁 ,  高冰 ,  邹桂怀 ,  宋爱洁 ,  曹约泽 ,  吴勇超 ,  卢忠诚 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  祁勇刚

IPC: A23L1/29 ,  A23L1/24

Abstract: 本发明公开了一种酱制品风味增强发酵液的制备方法。该方法是在特定条件下使米曲霉和根霉菌体自溶，然后将得到的菌体自溶液加以一定量的盐，在高温下保温保湿一段时间，使风味物质充分溶出，得到含有大量风味物质的风味增强发酵液。本发明的制备方法操作简单，成本低，充分利用资源，所得的风味增强发酵液多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等风味物质含量高，且无异物，安全、可食，是一种良好的酱制品风味增强发酵液。