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公开(公告)号：CN113812442A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111091036.1
申请日：2021-09-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法，属于烘焙食品加工技术领域。其制作方法为：先将水和糖溶解，手打蛋黄和油，将两部分混匀后加入适量低筋粉、盐、泡打粉，搅拌均匀；将适量蛋白、糖、塔塔粉打发至挺立，然后先将1/3打发后的蛋白、糖、塔塔粉倒入步骤一中搅拌好的部分，充分混匀后再把面糊倒入打发后剩余部分，搅匀并倒入模具内；烤盘放水，将模具底部用锡纸包好，然后放入烤箱中蒸烤一段时间，出炉立刻脱模，经灭菌处理后，冷藏或直接食用。本发明采用一种半蒸半烤的方式，结合微波及辐照灭菌技术制备一种新型零防腐剂、无食品添加剂营养型清蛋糕，有效解决传统烘焙制品工艺复杂、加工时间长，易产生有害微生物、易染菌、储藏期短、生产成本高的难题，保持了产品原有的生物活性物质，还丰富了产品的营养价值，既美味又有益人体健康。
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公开(公告)号：CN113730354A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202111002533.X
申请日：2021-08-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆亲脂蛋白‑甲基纤维素复合物稳定包埋有维生素B12的水包油包水乳液的制作方法，包括以下步骤：(1)大豆亲脂蛋白提取；(2)大豆亲脂蛋白‑甲基纤维素复合物溶液制备；(3)水包油包水乳液内水相制备；(4)水包油包水乳液油相制备；(5)水包油包水乳液初乳制备；(6)高压均质；(7)低温保存。本发明以大豆亲脂蛋白和甲基纤维素为主要原料，通过二者制成的复合物稳定包埋有维生素B12的水包油包水乳液，并对其加工制备条件和配方进行优化，所制备的水包油包水乳液具有优秀的包封效率、内水相保留率，较小的粒径且产品稳定性高，工艺简单，生产成本低，能丰富维生素B12的保护手段并推动水包油包水乳液的发展，同时为大豆副产物的利用和开发提供一定的参考和依据。
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公开(公告)号：CN112425659A
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN202011320261.3
申请日：2020-11-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种大豆分离蛋白包埋鱼油粉末油脂的制备方法，属于食品加工领域，主要包括以下步骤：(1)明胶和六偏磷酸钠溶解；(2)加入大豆分离蛋白，搅拌；(3)空化射流处理；(4)加入鱼油，高速剪切后，超声处理；(4)喷雾干燥，即得大豆分离蛋白包埋鱼油粉末油脂。本发明利用大豆分离蛋白作为壁材，鱼油作为芯材，利用空化射流和超声处理，通过微胶囊化制备粉末油脂，溶解性好，不结块，无异味，适合在各种食品中应用。
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公开(公告)号：CN108719900A
公开(公告)日：2018-11-02
申请号：CN201810383674.2
申请日：2018-04-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L21/12 , A23L21/15 , A23L29/00 , A23L29/206 , A23L29/238 , A23L33/22 , A23L3/32
Abstract: 本发明公开了一种新型改性膳食纤维用作增稠剂的果酱制作方法，包括以下步骤：(1)选材洗净后，去皮、去籽并切块后用Vc护色液浸泡30min后冲洗干净，沥干水分；(2)将果蔬原料打浆后，浓缩，加糖并充分混匀；(3)加入经改性处理的豆渣膳食纤维0.3％进行微生物发酵；(4)采用高压脉冲电场对发酵后的果蔬酱进行灭菌；(5)包装储藏。本发明经超微粉碎-复合酶解改性处理的豆渣膳食纤维作果酱增稠剂，并结合Vc护色技术、冷打浆技术及高压脉冲电场灭菌技术制备一种新型改性膳食纤维作增稠剂的高稳定性果酱，有效解决传统微生物发酵果酱产品黏度易受外界条件影响、易染菌、气味不佳、储藏期短、生产成本高的难题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106689389A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611103432.0
申请日：2016-12-05
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 本发明公开一种改性大豆分离蛋白‑多酚复合乳液制备方法，该方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中得到蛋白溶液，将蛋白溶液预热后进行超声处理，经真空冷冻干燥后溶于磷酸盐缓冲溶液中，得到改性大豆分离蛋白溶液，将多酚化合物溶于磷酸盐缓冲溶液中，得到多酚溶液，将改性蛋白溶液与多酚溶液混合后进行搅拌得到混合液，向混合液中加入牡丹籽油后进行均质处理制得复合乳液；本方法具有工艺简单、操作安全等特点，利用超声处理对大豆蛋白进行改性后与多酚复合，制得的复合乳液具有较强的溶解性、抗氧化性及稳定性。
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公开(公告)号：CN113812593A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111091013.0
申请日：2021-09-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法，其制作方法为：(1)原料选择：选用新鲜、无腐烂且无虫蚀的果蔬，用盐水浸泡20min后冲洗干净，沥干水分；(2)打浆、浓缩：果蔬原料打浆后，浓缩4～5倍得到浓缩果蔬浆，然后加入适量白砂糖及麦芽糖混匀；(3)微生物发酵；(4)超高温瞬时灭菌；(5)无菌灌装。本发明以植物乳杆菌及肠膜明串珠菌作混合直投式发酵剂，并结合真空冷冻干燥技术、超高温瞬时灭菌技术制备一种新型零防腐剂果蔬酱，有效解决传统微生物发酵果蔬产品易产生有害微生物、易染菌、气味不佳、储藏期短、生产成本高的难题，保持了果蔬原有的生物活性物质，还丰富了产品的营养价值，既美味又有益人体健康。
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公开(公告)号：CN113678938A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202111002864.3
申请日：2021-08-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白‑金雀异黄素纳米乳液的制作方法，包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白提取；(2)大豆分离蛋白‑金雀异黄素复合物制备；(3)大豆分离蛋白‑金雀异黄素纳米乳液制备；(4)高压均质；(5)调节pH；(6)抑菌处理；(7)恒温冷藏。本发明以大豆分离蛋白和金雀异黄素为主要原料，通过二者制成的复合物进一步制成纳米乳液，并对其加工制备条件和配方进行优化，所制备的纳米乳液具有较低的过氧化值，和优秀的储存稳定性、pH稳定性、离子稳定性及热稳定性且工艺简单、生产成本低、可以丰富金雀异黄素的保护手段并推动纳米乳液的发展，同时为大豆副产物的利用和开发提供一定的参考依据。
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公开(公告)号：CN113616595A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202111002876.6
申请日：2021-08-30
Applicant: 东北农业大学
IPC: A61K9/113 , A61K47/42 , A61K31/732 , A61P1/12 , A61P1/00 , A61P35/00 , A61P3/10 , A61P3/04 , A61K8/64 , A61K8/73 , A61K8/06 , A61Q19/00 , A61Q17/04 , A23L29/10 , A23L29/231 , A23L29/30 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种以大豆亲脂蛋白二次稳定具有凝胶化外水相的水包油包水乳液的制作方法，包括以下步骤：(1)大豆亲脂蛋白提取；(2)大豆亲脂蛋白溶液制备；(3)水包油包水乳液凝胶外水相制备；(4)水包油包水乳液内水相制备；(5)水包油包水乳液油相制备；(6)凝胶化外水相的水包油包水乳液制备；(7)大豆亲脂蛋白二次稳定的凝胶化外水相的水包油包水乳液制备；(8)高压均质；(9)低温保存；本发明以大豆亲脂蛋白和果胶为主要原料，以维生素B12为指示剂，通过优先制备具有凝胶外水相的水包油包水乳液，再以大豆亲脂蛋白对乳液进行二次稳定，并对其加工制备条件和配方进行优化，所制备的水包油包水乳液具有优秀的包封效率、蛋白吸附率、内水相保留率、较小的粒径且产品稳定性高，工艺简单，生产成本低，能扩大水包油包水乳液稳定剂的选取范围，推动水包油包水乳液制备的技术的发展，同时也为大豆副产物的开发利用提供了一定的参考和依据。
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公开(公告)号：CN109275776A
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：CN201811233014.2
申请日：2018-10-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J1/00
Abstract: 本发明公开了一种豆渣蛋白粉的生产方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）压差式真空膨化改性处理豆渣；（3）酶解；（4）灭酶、离心；（5）高温密闭蒸煮处理；（6）高压均质；（7）喷雾干燥；（8）灭菌处理。本发明以豆渣为主要原料，经高温密闭蒸煮联合压差式真空膨化新型改性处理豆渣原料，并结合纤维素酶控位酶解、高压均质及高温瞬时灭菌技术制备出一款新型高温密闭蒸煮联合压差式真空膨化豆渣膳食纤维-蛋白强化粉产品，具有良好的水溶性、持水性、膨胀性及降糖等保健功能，且产品稳定性高，工艺简单，生产成本低，推动大豆制品副产物高值化利用进程，并为豆渣膳食纤维功能性产品的开发提供一定的参考和依据。
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