公开(公告)号：CN113812442A

公开(公告)日：2021-12-21

申请号：CN202111091036.1

申请日：2021-09-17

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  和铭钰 ,  陈华 ,  张梦 ,  吴长玲

IPC: A21D15/06 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明公开了一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法，属于烘焙食品加工技术领域。其制作方法为：先将水和糖溶解，手打蛋黄和油，将两部分混匀后加入适量低筋粉、盐、泡打粉，搅拌均匀；将适量蛋白、糖、塔塔粉打发至挺立，然后先将1/3打发后的蛋白、糖、塔塔粉倒入步骤一中搅拌好的部分，充分混匀后再把面糊倒入打发后剩余部分，搅匀并倒入模具内；烤盘放水，将模具底部用锡纸包好，然后放入烤箱中蒸烤一段时间，出炉立刻脱模，经灭菌处理后，冷藏或直接食用。本发明采用一种半蒸半烤的方式，结合微波及辐照灭菌技术制备一种新型零防腐剂、无食品添加剂营养型清蛋糕，有效解决传统烘焙制品工艺复杂、加工时间长，易产生有害微生物、易染菌、储藏期短、生产成本高的难题，保持了产品原有的生物活性物质，还丰富了产品的营养价值，既美味又有益人体健康。

公开(公告)号：CN113694847A

公开(公告)日：2021-11-26

申请号：CN202111002879.X

申请日：2021-08-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 滕飞 ,  和铭钰 ,  吴长玲 ,  李礼佳 ,  张梦

IPC: B01J13/04 ,  A23L33/15

Abstract: 本发明公开一种维生素B12微胶囊片剂的制备方法，属于功能食品加工领域，主要包括以下步骤：(1)将维生素B12固体颗粒与释放触发成分混合后加入到去离子水中制备维生素B12水溶液；(2)疏水聚合物与改性壳聚糖混合溶于去离子水，混匀制备成壁材水溶液；(3)将维生素B12水溶液与壁材水溶液混合，通过高压均质处理；(4)喷雾干燥处理；(5)压片，灭菌，包装。本发明改良了常规微胶囊法，利用改性壳聚糖和疏水聚合物作为壁材，通过高压均质，喷雾干燥，得到包埋维生素B12的微胶囊片剂。此法制作的片剂易储存，溶解性好，可供素食主义者和维生素B12缺乏者食用。