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公开(公告)号：CN106072623A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610537543.6
申请日：2016-07-09
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/10
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/2132
Abstract: 本发明涉及一种复合纳米乳液的制备方法，属于食品加工技术。该方法包括以下步骤：固定多酚/酪蛋白摩尔比9:1‑11:1，多酚溶于pH 4.5 醋酸盐缓冲溶液中，酪蛋白溶于pH 7.0、0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液中，配成浓度1.5‑2.5 mg/m L酪蛋白溶液。常温下将多酚与酪蛋白溶液以1:18‑1:20 (v/v) 混合得到水相，向大豆油中加入磷脂得到油相，将水相与液态油相混合经过高速剪切得到初乳，对初乳经过高压微射流均质循环处理即得一种多酚－酪蛋白复合纳米乳液，本发明生产的复合纳米乳液平均粒径小于100nm，稳定性强、营养价值高、抗氧化能力强，极大的拓展了多酚在食品中的应用。
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公开(公告)号：CN107307080A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201710636801.0
申请日：2017-07-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/13 , A23C9/1307 , A23C2240/15
Abstract: 本发明涉及一种功能型米糠酸奶的制做方法属于食品技术领域。该方法包括以下步骤：(1)米糠稳定化处理后进行纤维素酶解得到米糠酶解液；(2)取鲜牛奶60～70份、米糠酶解液20～30份、稳定剂3～5份、甜味剂10～15份混匀，在20MPa压力下均质；(3)将均质后的初乳在95℃下灭菌5min；(4)待冷却后加入发酵剂5～8份，在42℃温度下发酵6h；(5)将发酵后的酸奶置于4℃冰箱的后熟放置12h。本发明将米糠添加到酸奶中，明显改善及丰富酸奶口感，增加了酸奶的品种；同时，可以发挥米糠和酸奶的双重保健功能，解决了米糠深加工营养成分利用率低的问题。
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公开(公告)号：CN106689389A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611103432.0
申请日：2016-12-05
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 本发明公开一种改性大豆分离蛋白‑多酚复合乳液制备方法，该方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中得到蛋白溶液，将蛋白溶液预热后进行超声处理，经真空冷冻干燥后溶于磷酸盐缓冲溶液中，得到改性大豆分离蛋白溶液，将多酚化合物溶于磷酸盐缓冲溶液中，得到多酚溶液，将改性蛋白溶液与多酚溶液混合后进行搅拌得到混合液，向混合液中加入牡丹籽油后进行均质处理制得复合乳液；本方法具有工艺简单、操作安全等特点，利用超声处理对大豆蛋白进行改性后与多酚复合，制得的复合乳液具有较强的溶解性、抗氧化性及稳定性。
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公开(公告)号：CN106174123A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610537528.1
申请日：2016-07-09
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L15/00 , A23L33/115 , A23L5/10
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/3262 , A23V2200/326 , A23V2200/308 , A23V2200/324 , A23V2300/26
Abstract: 本发明涉及一种植物甾醇酯功能乳液的制备方法，属于食品加工技术。该方法包括以下步骤：将乳清蛋白加水混合，配成3-5%的蛋白溶液，然后加入植物甾醇酯搅拌使其完全溶解，得到水相；将上述溶液与玉米胚芽油混合成植物甾醇酯功能初乳液，然后将该初乳液经过高压均质处理在经过高压微射流均质处理，制备得到分布均匀、稳定性良好的植物甾醇酯功能乳液。该乳液营养价值高兼具降低血液胆固醇含量，预防心血管疾病、抑制肿瘤、增强免疫力等功效，有效发挥了植物甾醇功能因子的功能特性，加大了植物甾醇酯在食品中的应用。
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