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公开(公告)号：CN113812442A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111091036.1
申请日：2021-09-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种半蒸半烤清蛋糕的制作方法，属于烘焙食品加工技术领域。其制作方法为：先将水和糖溶解，手打蛋黄和油，将两部分混匀后加入适量低筋粉、盐、泡打粉，搅拌均匀；将适量蛋白、糖、塔塔粉打发至挺立，然后先将1/3打发后的蛋白、糖、塔塔粉倒入步骤一中搅拌好的部分，充分混匀后再把面糊倒入打发后剩余部分，搅匀并倒入模具内；烤盘放水，将模具底部用锡纸包好，然后放入烤箱中蒸烤一段时间，出炉立刻脱模，经灭菌处理后，冷藏或直接食用。本发明采用一种半蒸半烤的方式，结合微波及辐照灭菌技术制备一种新型零防腐剂、无食品添加剂营养型清蛋糕，有效解决传统烘焙制品工艺复杂、加工时间长，易产生有害微生物、易染菌、储藏期短、生产成本高的难题，保持了产品原有的生物活性物质，还丰富了产品的营养价值，既美味又有益人体健康。
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公开(公告)号：CN112425659A
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN202011320261.3
申请日：2020-11-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种大豆分离蛋白包埋鱼油粉末油脂的制备方法，属于食品加工领域，主要包括以下步骤：(1)明胶和六偏磷酸钠溶解；(2)加入大豆分离蛋白，搅拌；(3)空化射流处理；(4)加入鱼油，高速剪切后，超声处理；(4)喷雾干燥，即得大豆分离蛋白包埋鱼油粉末油脂。本发明利用大豆分离蛋白作为壁材，鱼油作为芯材，利用空化射流和超声处理，通过微胶囊化制备粉末油脂，溶解性好，不结块，无异味，适合在各种食品中应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113812491A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111091012.6
申请日：2021-09-17
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明公开了一种纤溶菌结合益生菌发酵型萌动大豆酸豆茶及其制作方法，其制作方法为：挑选表面完整、无虫咬的市售大豆适量，洗净后充分浸泡，沥去水分并在适当环境中避光发芽，待胚芽将出但未破种皮时，于流水下冲洗3‑5次，加入适量食盐和糖，经高压蒸汽灭菌后在无菌条件下自然冷却到40～50℃；将适量益生菌和具有纤溶活性的微生物纤溶菌悬液喷洒在大豆表面，密闭恒温发酵，直至大豆表面形成白膜并能拉出白丝；发酵结束后进行后熟处理；最后采用热风‑微波联合干燥的酸纳豆可直接温水冲饮食用。本发明利用多菌类混合发酵结合热风‑微波联合干燥技术制备一种新型纳豆产品，有效解决传统纳豆产品气味不佳、口感粘腻、储藏期短、生产成本高的难题，保持了纳豆原有的纳豆激酶活力，还丰富了纳豆的营养价值。
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公开(公告)号：CN111602737A
公开(公告)日：2020-09-01
申请号：CN202010479714.0
申请日：2020-05-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明一种低致敏性黑芸豆分离蛋白凝胶的制作方法，属于食品加工领域；该方法包括以下步骤：(1)将已活化的聚乙二醇衍生物缓慢加入黑芸豆分离蛋白溶液中，在室温下轻微搅拌；(2)利用空化射流均质机进行处理，并预热处理，然后冷冻干燥；(3)蛋白粉末溶于水再加入NaCl；(4)水浴加热后迅速冷却4℃，最后得到黑芸豆分离蛋白凝胶。本发明利用PEG化来降低黑芸豆分离蛋白致敏性，通过空化射流技术和PEG化改变黑芸豆分离蛋白的结构和功能特性，改善其凝胶特性。
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公开(公告)号：CN111602736A
公开(公告)日：2020-09-01
申请号：CN202010478254.X
申请日：2020-05-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开一种复合改性膳食纤维软糖的制作方法，属于食品加工领域，主要包括以下步骤：(1)原料预处理：将豆渣和麦麸粉碎脱脂；(2)离子液体改性处理：选用离子液体1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐对豆渣和麦麸进行改性处理；(3)复合酶法处理：利用α-淀粉酶结合复合纤维素酶进行改性处理；(4)灭酶；(5)醇沉、干燥；(6)加入凝固剂和甜味剂；(7)浇铸成型；(8)灭菌，包装。本发明以糖果为载体，利用离子液体与复合酶相结合改性豆渣和麦麸膳食纤维，通过高温熬煮浓缩过程，得到复合改性膳食纤维软糖。此法制作的软糖口感绵软，富含膳食纤维，无蔗糖，可供减肥人群和糖尿病患者食用。
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公开(公告)号：CN112425680A
公开(公告)日：2021-03-02
申请号：CN202011320246.9
申请日：2020-11-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明公开一种大豆球蛋白空心微胶囊及其制作方法，属于食品加工领域，主要包括以下步骤：(1)制备大豆球蛋白溶液；(2)利用超声预处理大豆球蛋白溶液；(3)加入NaCl和KCl等电解质溶液诱导相分离；(4)水浴加热并磁力搅拌后冷却，制得大豆球蛋白空心微胶囊。本发明以大豆球蛋白为原料，利用电解质诱导，超声和磁力搅拌处理，通过加热，得到空心微胶囊。此法制作的微胶囊呈球状空心状，分布均匀，粒径较小且均一，为大豆球蛋白作为生物活性物质载体提供新思路。
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公开(公告)号：CN113812593A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111091013.0
申请日：2021-09-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种微生物发酵法制作零防腐剂果蔬酱的方法，其制作方法为：(1)原料选择：选用新鲜、无腐烂且无虫蚀的果蔬，用盐水浸泡20min后冲洗干净，沥干水分；(2)打浆、浓缩：果蔬原料打浆后，浓缩4～5倍得到浓缩果蔬浆，然后加入适量白砂糖及麦芽糖混匀；(3)微生物发酵；(4)超高温瞬时灭菌；(5)无菌灌装。本发明以植物乳杆菌及肠膜明串珠菌作混合直投式发酵剂，并结合真空冷冻干燥技术、超高温瞬时灭菌技术制备一种新型零防腐剂果蔬酱，有效解决传统微生物发酵果蔬产品易产生有害微生物、易染菌、气味不佳、储藏期短、生产成本高的难题，保持了果蔬原有的生物活性物质，还丰富了产品的营养价值，既美味又有益人体健康。
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