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公开(公告)号：CN109221600A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201810881926.4
申请日：2018-08-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高凝胶型大豆分离蛋白粉的制作方法，它包括以下步骤：(1)选择市售颗粒无虫蛀、无破损、大小均匀，色泽一致的东北大豆，并清理杂质；(2)大豆进行粉碎，准确称取，将大豆：正己烷＝1:3的比例混合，搅拌后离心脱油取沉淀，所得沉淀为脱脂豆粕；(3)将脱脂豆粕与水为1：20的比例混合搅拌，再用NaOH溶液调pH值调节至8.0，将搅拌后的溶液离心取上清液；(4)将上清液用HCl溶液调pH至4.5，静止放置，将静置后的溶液离心取沉淀；(5)用去离子水洗沉淀，再用蒸馏水溶解沉淀；(6)将溶解液用NaOH溶液调节pH，离心后取上清液；(7)将上清液放入热力喷射机进行热力喷射；(8)溶液放入喷雾干燥机制粉，得到热力喷射型高凝胶大豆分离蛋白粉。本实验采用热力喷射处理大豆蛋白溶液，改变蛋白的高级结构，高级结构改变使后续形成的大豆蛋白粉制取的凝胶的表观性状发生改变，从而达到生成高凝胶型大豆分离蛋白粉的目的。
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公开(公告)号：CN109169931A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810815568.7
申请日：2018-07-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 一种速溶豆粉的加工方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将筛选后的大豆进行粉碎并进行挤压膨化，挤压后豆粉烘干冷却备用；(2)豆粉过筛，向大豆粉中加入CaCl2溶液，添加酶活60U/g的中温α-淀粉酶，混合均匀后加热灭酶；(3)再向溶液中加入α-半乳糖苷酶进行酶解；(4)得到的浆液用均质机均质1次；(5)将均质后的豆浆喷雾干燥，得到速溶豆粉。本发明使用挤压膨化预处理和酶解技术集成对大豆进行处理，然后辅以喷雾干燥技术来生产速溶大豆粉。利用挤压蒸煮的优点先将大豆挤压膨化处理，然后用淀粉酶与糖苷酶酶解，制得的大豆粉溶解性、口感以及香味却能达到很好的效果，产品具有更好的可口性、营养性、消化吸收性及耐贮性，从而大豆的食用品质得到了更好的改善。
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公开(公告)号：CN108719900A
公开(公告)日：2018-11-02
申请号：CN201810383674.2
申请日：2018-04-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L21/12 , A23L21/15 , A23L29/00 , A23L29/206 , A23L29/238 , A23L33/22 , A23L3/32
Abstract: 本发明公开了一种新型改性膳食纤维用作增稠剂的果酱制作方法，包括以下步骤：(1)选材洗净后，去皮、去籽并切块后用Vc护色液浸泡30min后冲洗干净，沥干水分；(2)将果蔬原料打浆后，浓缩，加糖并充分混匀；(3)加入经改性处理的豆渣膳食纤维0.3％进行微生物发酵；(4)采用高压脉冲电场对发酵后的果蔬酱进行灭菌；(5)包装储藏。本发明经超微粉碎-复合酶解改性处理的豆渣膳食纤维作果酱增稠剂，并结合Vc护色技术、冷打浆技术及高压脉冲电场灭菌技术制备一种新型改性膳食纤维作增稠剂的高稳定性果酱，有效解决传统微生物发酵果酱产品黏度易受外界条件影响、易染菌、气味不佳、储藏期短、生产成本高的难题。
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公开(公告)号：CN109221424A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201810882452.5
申请日：2018-08-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种联合高压脉冲电场和辐照技术制备高储藏稳定性豆乳的加工方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)购买市售的大豆经过严格的色选、机选，筛出颗粒饱满、无虫害的大豆；(2)冲洗大豆，豆水比例为1:5，浸泡15h，在80℃研磨20min，滤布过滤出豆渣，得到豆浆；(4)进行超高压脉冲电场处理，脉冲强度32.78kV/cm，脉冲处理时间432μs；(5)喷雾干燥，进风温度185℃，出风温度85℃，进料速度350mL/min，离心雾化盘转速为6600r/min；(6)进行辐照处理,辐照剂量分别为8kGy；(5)豆乳粉溶于水，在30℃进行恒温培养0h、10h、20h、30h、40h和50h，并对豆乳的储藏稳定性进行检测。
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公开(公告)号：CN108902898A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810809639.2
申请日：2018-07-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种新型豆渣酱油的制备方法，其特征在于，所述酱油的主要组成成分为：豆渣，麦麸，花生，玉米，所述酱油的制备方法包括以下步骤：将豆渣、麦麸、花生、玉米混合置于锅中，在120℃下高温蒸煮30min；接种米曲霉起子培养物进行制曲，发酵30天后得到酱油原液。本发明以豆渣为原料，将废弃的豆渣综合利用，变废为宝；并且在酱油发酵过程中进行超声处理，能够明显提高游离氨基酸的释放，缩短发酵周期，提高酱油的成熟度。
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公开(公告)号：CN108850195A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810815546.0
申请日：2018-07-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 一种高吸水性千页豆腐的加工方法属于传统豆制品加工方法，该方法包括有以下步骤：(1)将一定浓度的含氯电解质溶液置于电解槽中，电解槽的阳极与阴极间隔有离子交换膜，溶液在通电条件下进行电解，最终在阴极室得到碱性功能水；(2)配制浆料，进行微波处理(3)将制备好的浆料置于平盘中，表面刮平整，表面盖上保鲜膜，移入冷藏间定型；(4)置于蒸炉中蒸煮，出锅常压冷冻保存；(5)得高吸水千页豆腐。本发明使用电解碱性水代替普通的蒸馏水，能有效提高豆腐的吸水性，且微波处理不仅使千页豆腐的吸水性明显提高，也增加了其粘弹性，使其具有高品质口感，改善广大消费者对传统豆制品不良口感的印象，增加销售产量。
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