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公开(公告)号：CN119955571A
公开(公告)日：2025-05-09
申请号：CN202510276607.0
申请日：2025-03-10
Applicant: 东北农业大学
IPC: C11B3/00 , A23D9/007 , A23D9/04 , C11B3/04 , C11B3/10 , C11B3/16 , C11B3/14 , C11B1/06 , C11B1/04
Abstract: 本发明公开了一种富含维生素E且零反式脂肪酸的大豆油及其制备方法。本发明通过对大豆进行除杂、调质、软化、膨化、压榨、脱胶、脱色、脱臭处理得到大豆油，并且本发明通过对大豆脱臭馏出物进行提取，将提取的维生素E回填至大豆油中能够进一步提高大豆油中的维生素E含量。
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公开(公告)号：CN115281280A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210941536.8
申请日：2022-08-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种高持水性大豆分离蛋白冷凝胶制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述高持水性冷凝胶制备工艺主要包括：大豆分离蛋白充分水化溶解、蛋白质溶液的pH改性、酶交联、先加热后冰浴等步骤。本发明改善了现有技术的不足，提供一种高持水性冷凝胶制备工艺，解决大豆分离蛋白凝胶劣变、凝胶产品豆腥味重和营养价值流失严重等问题，同时，提高了大豆分离蛋白在食品领域的应用，本发明冷凝胶产品具有高营养，高持水，风味好，口感佳等优点，有利于促进植物蛋白制品和大豆加工行业的发展，以期实现大豆加工行业的综合全利用性。
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公开(公告)号：CN109700035A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201910135877.4
申请日：2019-02-25
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/185 , A23L33/17 , A23L17/00
Abstract: 本发明提供一种高强度和高持水性双蛋白复合凝胶制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述高强度和高持水性复合凝胶制备工艺主要包括：大豆分离蛋白低限度酶解改性、鲢鱼肌原纤维蛋白的提取、纯化、两种蛋白混合交联、两步加热等步骤。本发明克服了现有技术的不足，提供一种高强度和高持水性双蛋白复合凝胶制备工艺，解决鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶劣变、凝胶产品鱼腥味重等问题，同时，提高了大豆分离蛋白在食品领域的应用，本发明双蛋白凝胶产品具有高营养，易消化，低脂肪，风味好，口感佳等优点，有利于促进肉制品和大豆加工行业的发展，实现了大豆加工行业的综合全利用性。
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公开(公告)号：CN119924411A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202510276627.8
申请日：2025-03-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种食品级改性增溶大豆蛋白粉生产方法，属于蛋白粉加工技术领域。具体包括以下步骤：饼粕预处理；低温浸泡与调质；低温超微粉碎；低温生物物理精炼；改性处理；脱色；均质和干燥。本发明通过低温生物物理精炼技术，有效去除了大豆蛋白粉中的油脂和非蛋白成分，使粗蛋白含量大于50％，提高了产品的营养价值。采用低温超微粉碎和酶改性处理技术，显著提高了大豆蛋白粉的溶解性，使氮溶解指数提高15％，增强了产品的功能性和应用范围。低温粉碎和低温生物物理精炼技术有效避免了高温处理对大豆蛋白营养成分和风味的破坏，保持了产品的天然品质和口感。
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公开(公告)号：CN118592624A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410943226.9
申请日：2024-07-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种适用于寒冷地区的蛋白棒及其制备方法。蛋白棒在低温环境下容易出现质地和口感问题，而本发明通过添加猪皮胶原抗冻肽来改善这些问题。抗冻肽的提取采用复合酶法，提高了提取效率和抗冻肽的活性。选用相对分子质量为1k~3kDa的抗冻肽分子，能有效提高蛋白棒的抗冻性能。此外，蛋白棒以乳清蛋白为主，添加了低卡路里的木糖醇和丰富的橄榄油，保证了产品的口感和营养价值。整个制备过程操作简单、可控，适合大规模生产。本发明不仅满足了寒冷地区对食品抗冻性的需求，还保证了产品的口感和营养价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118525939A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410943814.2
申请日：2024-07-15
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L13/60 , A23L5/10 , A23L33/105
Abstract: 本发明旨在提供一种适用于寒冷地区的香肠及其制备方法。属于食品加工领域。结合传统香肠的高能量、高脂肪、高蛋白特性，本发明将红景天提取物与香肠馅料混合，每500份猪肉混入20份红景天提取物，利用其抗氧化、抗疲劳、改善心血管功能等功效，提高人体在低温环境下的适应能力。香肠的制备采用超声低温烹煮技术，在温度75‑85℃、超声功率600 w的条件下煮制时间1‑2 h。该技术能在保持红景天提取物活性的同时，改善香肠质地，增强感官品质，提升香肠在冻融过程中的稳定性。具体制备方法包括原料预处理、腌制、斩拌、灌装、超声波低温慢煮和冷却包装等步骤。本发明不仅满足了寒冷地区人们对食品热量和多样性的需求，也为传统肉制品的转型升级提供了新的思路。
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公开(公告)号：CN115386115A
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202211039954.4
申请日：2022-08-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种高机械强度大豆分离蛋白复合膜制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述高机械强度大豆分离蛋白复合膜制备工艺主要包括：纳米TiO2的超声分散、对蛋白质进行纳米粒子以及加热复合改性处理、干燥成膜等步骤。本发明改善了现有成膜技术的不足，提供一种高机械强度大豆分离蛋白膜制备工艺，解决大豆分离蛋白薄膜机械强度差、阻水性能和透氧性能差等问题，同时，提高了大豆分离蛋白在食品加工技术领域的应用，本发明大豆分离蛋白复合薄膜产品具有强机械性能、较高的阻水性能和优异的透氧性能等优点，且有利于促进无机纳米材料和大豆加工行业的联合发展，以期实现大豆加工行业的综合全利用性。
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公开(公告)号：CN115281279A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210941537.2
申请日：2022-08-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种高强度豌豆分离蛋白冷凝胶制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述高强度冷凝胶制备工艺主要包括：豌豆分离蛋白充分水化溶解、蛋白质溶液的酶修饰改性、先加热后冷却制胶等步骤。本发明改良了现有技术的不足，提供一种高强度豌豆分离蛋白冷凝胶制备工艺，旨在为解决豌豆分离蛋白凝胶性差、不能完全满足市场生产上的加工性能要求的问题；其次为改善不好的凝胶制备工艺所导致的豌豆分离蛋白凝胶产品营养价值流失严重的问题；同时，也为拓宽豌豆分离蛋白在食品领域的应用提供了参考。本发明冷凝胶产品具有高营养，高强度，低致敏，风味佳等优点，有利于促进植物蛋白制品和豌豆加工行业的发展，以期实现豌豆食品加工行业的综合全利用性。
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公开(公告)号：CN110218747A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910448618.7
申请日：2019-05-28
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 本发明公开了一种微波预处理辅助酶法合成低热量结构脂的方法，属于结构脂制备领域。该制备方法的具体步骤是：(1)称取一定摩尔比的辛酸和菜籽油于50mL具塞锥形瓶中，添加一定量(以底物总质量计)的固定化Novozym 435脂肪酶；(2)将锥形瓶置于微波仪器中在不同微波功率下预处理一定时间；(3)将其置于200r/min的恒温水浴振荡器中，于不同的反应温度下反应不同的时间；(4)40℃旋转蒸发掉有机溶剂，得到产物。通过单因素试验，确定最适物料比、酶添加量、微波预处理时间、微波功率、反应温度和反应时间。本方法解决了传统酶法酯交换合成低热量结构脂合成效率低的问题。利用微波预处理结合酶法，其工艺简单、节省能源，能很好的提高反应效率。
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公开(公告)号：CN110101032A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910448575.2
申请日：2019-05-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种鱼丸制品保鲜的工艺，属于食品加工技术领域。本工艺的具体步骤是：(1)壳聚糖复合涂膜溶液的制备；(2)鱼丸制备包括鱼糜、称量、擂溃、斩拌成形、40℃水浴30min、90℃水浴30min、捞出、冷却成品等步骤；(3)鱼丸保鲜。本发明克服了现有技术的不足，解决了传统冷冻处理破坏鱼丸凝胶结构以及影响鱼丸制品口感和风味的问题。利用壳聚糖复合涂膜对鱼丸制品进行低温储藏保鲜，其工艺简单、成本低廉，对鱼丸产品无不良影响，能很好的延长鱼丸制品的货架期。
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