-
公开(公告)号：CN113647608A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202111050729.6
申请日：2021-09-08
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明是本发明所述的一种水包油凝胶Pickering乳液及其制备工艺及用途，方法包括如下步骤：第一步：天然蜡/植物油混合溶液的制备；第二步：纳米纤维素悬浮液的制备；第三步：乳液的制备。一种水包油凝胶Pickering乳液的用途是作为脂溶性营养物质的包埋递送体系进行使用或作为香肠中动物脂肪替代物以降低动物脂肪含量并提高香肠的冻融稳定性进行使用。本发明工艺克服了水包油Pickering乳液冻融稳定性差这一技术问题，显著提高了乳液冻融稳定性；所述的水包油凝胶Pickering乳液用于包埋递送脂溶性营养物质不仅可以提高营养素的贮藏稳定性，可提高营养物质的生物利用率；用于替代香肠中动物脂肪，不仅可降低动物脂肪的含量，与水包油Pickering乳液相比可显著提高香肠的冻融稳定性。
-
公开(公告)号：CN109430737A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811286060.9
申请日：2018-10-31
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明是一种发酵羊肉肠的加工工艺，包括的步骤有：第一步：制备发酵剂；第二步：原料处理；第三步：发酵；第四步：成品包装。本发明所述的一种发酵羊肉肠的加工工艺，通过腌制羊肉和用发酵剂发酵，在发酵和肉内源酶类的共同作用下，减轻了羊膻怪味，赋予了羊肉独特的风味，同时降低肉品pH值。发酵还会降低肉品水分含量，提高产品的安全性，延长产品货架期，制成的发酵羊肉肠提高了羊肉的营养价值，不经熟制即可食用，生产时间缩短，周期循环性增强，生产成本降低。
-
公开(公告)号：CN109096406B
公开(公告)日：2020-12-25
申请号：CN201811248722.3
申请日：2018-10-25
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明是一种II型纳米晶体纤维素酯及其制备工艺及用途。本发明所述制备工艺包括如下步骤：第一步、秸秆预处理；第二步、II型微米晶体纤维素的制备；第三步、II型纳米纤维素酯的生成。一种II型纳米晶体纤维素酯的用途是作为固体颗粒乳化剂进行使用。本发明的制备工艺克服了棒状的I型纳米晶体纤维素因极性强而难以用作乳化剂且改性困难这一技术存在的问题，采用氢氧化钾/尿素溶剂破坏I型纤维素晶体结构，转变成准球形的II型纤维素晶体后进行疏水改性；II型纳米晶体纤维素酯用作乳化剂，具有用量小，稳定性高，无毒无害，兼容性好的优势。
-
公开(公告)号：CN110791463A
公开(公告)日：2020-02-14
申请号：CN201911297022.8
申请日：2019-12-17
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种从传统侗族酸肉中筛选乳酸菌的工艺。一种从传统侗族酸肉中筛选乳酸菌的工艺，包括如下步骤：第一步：准备材料和试剂；第二步：配制培养基；第三步：处理样品；第四步：乳酸菌的分离；第五步：乳酸菌的筛选。通过所述的一种从传统侗族酸肉中筛选乳酸菌的工艺得到的S26、S42、S53三株乳酸菌的特点是：经过12h的生长均能到达稳定期，并且产酸速度24h内可以将pH值降到3.5；对13种抗生素均有敏感性，可以作为肉品发酵的备选菌株，可用来发酵肉制品，比如羊肉。
-
公开(公告)号：CN110584024A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201910991609.2
申请日：2019-10-18
Applicant: 河北农业大学
IPC: A23L13/70 , A23L33/135 , A23B4/22
Abstract: 本发明是一种利用乳酸菌和酵母菌混菌制备发酵羊肉的方法，包括的步骤有：第一步、对羊肉进行预处理；第二步、用益生菌对预处理后的羊肉进行接种，在静置密闭条件下，在发酵温度28-37℃下发酵28-36个小时，获得混菌发酵羊肉；第三步、真空包装后置于4℃环境中贮藏。所述益生菌为乳酸菌和酵母菌的混菌；所述乳酸菌为植物乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸片球菌一种或多种；所述酵母菌为酿酒酵母菌。本发明采用了乳酸菌和酵母菌对羊肉进行混菌发酵可以降解脂肪、蛋白质、多糖和核酸等大分子物质，经过有益微生物的发酵，引发肉中蛋白质变性和降解，调节肠道微生态平衡，口感好，设计的pH工艺参数可获得最佳的感观评分和pH值。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109096406A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201811248722.3
申请日：2018-10-25
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明是一种II型纳米晶体纤维素酯及其制备工艺及用途。本发明所述制备工艺包括如下步骤：第一步、秸秆预处理；第二步、II型微米晶体纤维素的制备；第三步、II型纳米纤维素酯的生成。一种II型纳米晶体纤维素酯的用途是作为固体颗粒乳化剂进行使用。本发明的制备工艺克服了棒状的I型纳米晶体纤维素因极性强而难以用作乳化剂且改性困难这一技术存在的问题，采用氢氧化钾/尿素溶剂破坏I型纤维素晶体结构，转变成准球形的II型纤维素晶体后进行疏水改性；II型纳米晶体纤维素酯用作乳化剂，具有用量小，稳定性高，无毒无害，兼容性好的优势。
-
公开(公告)号：CN119867265A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510123008.5
申请日：2025-01-26
Applicant: 河北农业大学
IPC: A23L13/75
Abstract: 本发明公开了提升炖煮肉嫩度的嫩度剂及其使用方法，所述嫩度剂包括Na+和Histatin5。所述的提升炖煮肉嫩度的嫩度剂的使用方法为将原料肉解冻后放入含有嫩度剂的腌制液中，于10℃下腌制12h，腌制液中含有200mM的Na+，1μM Histatin 5，pH 7.5，可实现炖煮肉的解冻原料肉中钙蛋白酶活性提高和肌原纤维小片化，可实现原料肉腌制和加热过程中胶原蛋白大幅度降解，从而实现肉质的嫩化。腌制液中可进一步添加Ca2+，即腌制液中含有200mM的Na+，40mM Ca2+，1μM Histatin 5，pH 7.5，可更大程度提高钙蛋白酶活性，更大程度实现肌原纤维小片化和胶原蛋白的降解，实现肉的嫩化。本发明提供的提升炖煮肉嫩度的嫩度剂的使用方法，将原料肉解冻后置于含有嫩度剂的腌制液中低温腌制即可，方法简单易操作，具有较好的市场推广价值。
-
公开(公告)号：CN110934265A
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN201911293708.X
申请日：2019-12-16
Applicant: 河北农业大学
IPC: A23L13/50 , A23L13/40 , A23L33/10 , A23L33/105
Abstract: 本发明涉及一种补血补气鸡肉丸及其制备方法。所述的一种补血补气鸡肉丸有下列重量份的原料组成：鸡胸肉100-120份、食用盐1-2份、玉米淀粉6-10份、大豆蛋白8-10份、赤小豆40-60份、红枣20-40份、黄芪8-12份、枸杞8-12份、奶油花生米6-10份、生姜4-6g、红糖2-4份。所述的一种补血补气鸡肉丸有利于食用者的身体健康，不但保留着鸡肉的特有风味及口感，而且有着红枣的香甜口味，以及花生的香味，制作过程安全卫生，并适合现代化自动化设备生产加工，适合工厂进行商业化生产，具有高蛋白、低脂肪、低盐的特点，具有补气，补血，催乳，治浮肿，提高人体的免疫功能等多种作用，直接下水煮熟即吃，方便快捷，适合现代化生活的要求。
-
公开(公告)号：CN110720620A
公开(公告)日：2020-01-24
申请号：CN201911017057.1
申请日：2019-10-24
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明是一种补气鸡汤的制备方法，包括的步骤：第一步、选用老母鸡800份-1200份，将鸡宰杀并煺干净毛，从肛门处开一个长30毫米-40毫米的口子，去内脏，用清水浸泡0.5小时-1.5小时后，将鸡取出，用刀剁去爪尖及嘴尖，剩下的部分切成鸡块，同时将鸡肉中黄色的鸡油去除干净，在盆中滤去血水，放入清水中烧开煮去血水，在出汤过程中，加入麻椒8-12份使得鸡肉的口感更好，在将血水完全煮出后将鸡肉捞出备用，将血水倒掉，将锅冲洗干净备用；第二步、选取鲜姜20份-30份，刮去外皮，洗净晾干后用刀拍成姜块状。本发明所述的一种补气鸡汤的制备方法，制作的补气鸡汤所添加的中草药具有补气，消食，疏通筋络，提高人体的免疫功能等多种作用。
-
公开(公告)号：CN109430731A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811285447.2
申请日：2018-10-31
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明是一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方及加工工艺。一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方，包括的组分有：羊肉碎肉和添加剂；所述添加剂包括：食盐1％-3％；蔗糖5％-15％、香辛调味料0.1％-0.5％；香油0.05％-0.2％；料酒0.1％-2％；品质改良剂0.1％-5％；粘结剂1％-5％；以上比例均按照羊肉碎肉质量比计算。一种高品质碎肉重组羊肉脯的加工方法，包括的步骤有：(1)原料肉的选择；(2)预处理；(3)绞碎；(4)配料；(5)腌制；(6)酶重组成型；(7)灭酶等。本发明所述的配方，制得的碎肉重组羊肉脯品质高。本发明所述的加工工艺，提高羊肉原料的利用率和产品的出品率、改善肉制品的质构特性。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
11
records
(took 0.017 seconds)
