-
公开(公告)号：CN119867265A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510123008.5
申请日：2025-01-26
Applicant: 河北农业大学
IPC: A23L13/75
Abstract: 本发明公开了提升炖煮肉嫩度的嫩度剂及其使用方法，所述嫩度剂包括Na+和Histatin5。所述的提升炖煮肉嫩度的嫩度剂的使用方法为将原料肉解冻后放入含有嫩度剂的腌制液中，于10℃下腌制12h，腌制液中含有200mM的Na+，1μM Histatin 5，pH 7.5，可实现炖煮肉的解冻原料肉中钙蛋白酶活性提高和肌原纤维小片化，可实现原料肉腌制和加热过程中胶原蛋白大幅度降解，从而实现肉质的嫩化。腌制液中可进一步添加Ca2+，即腌制液中含有200mM的Na+，40mM Ca2+，1μM Histatin 5，pH 7.5，可更大程度提高钙蛋白酶活性，更大程度实现肌原纤维小片化和胶原蛋白的降解，实现肉的嫩化。本发明提供的提升炖煮肉嫩度的嫩度剂的使用方法，将原料肉解冻后置于含有嫩度剂的腌制液中低温腌制即可，方法简单易操作，具有较好的市场推广价值。
Search Results
1
records
(took 0.015 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
