公开(公告)号：CN109430731A

公开(公告)日：2019-03-08

申请号：CN201811285447.2

申请日：2018-10-31

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 淑英 ,  张志胜 ,  饶伟丽 ,  齐文慧 ,  王晗 ,  梁策 ,  刘蕊 ,  顾月 ,  张晓頔

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明是一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方及加工工艺。一种高品质碎肉重组羊肉脯的配方，包括的组分有：羊肉碎肉和添加剂；所述添加剂包括：食盐1％-3％；蔗糖5％-15％、香辛调味料0.1％-0.5％；香油0.05％-0.2％；料酒0.1％-2％；品质改良剂0.1％-5％；粘结剂1％-5％；以上比例均按照羊肉碎肉质量比计算。一种高品质碎肉重组羊肉脯的加工方法，包括的步骤有：(1)原料肉的选择；(2)预处理；(3)绞碎；(4)配料；(5)腌制；(6)酶重组成型；(7)灭酶等。本发明所述的配方，制得的碎肉重组羊肉脯品质高。本发明所述的加工工艺，提高羊肉原料的利用率和产品的出品率、改善肉制品的质构特性。

公开(公告)号：CN109430737A

公开(公告)日：2019-03-08

申请号：CN201811286060.9

申请日：2018-10-31

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 饶伟丽 ,  张志胜 ,  淑英 ,  齐文慧 ,  梁策 ,  王晗 ,  刘蕊 ,  顾月 ,  张晓頔

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明是一种发酵羊肉肠的加工工艺，包括的步骤有：第一步：制备发酵剂；第二步：原料处理；第三步：发酵；第四步：成品包装。本发明所述的一种发酵羊肉肠的加工工艺，通过腌制羊肉和用发酵剂发酵，在发酵和肉内源酶类的共同作用下，减轻了羊膻怪味，赋予了羊肉独特的风味，同时降低肉品pH值。发酵还会降低肉品水分含量，提高产品的安全性，延长产品货架期，制成的发酵羊肉肠提高了羊肉的营养价值，不经熟制即可食用，生产时间缩短，周期循环性增强，生产成本降低。

公开(公告)号：CN109096406B

公开(公告)日：2020-12-25

申请号：CN201811248722.3

申请日：2018-10-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 张志胜 ,  齐文慧 ,  淑英 ,  饶伟丽 ,  王晗 ,  梁策 ,  刘蕊 ,  顾月 ,  张晓頔

IPC: C08B3/06 ,  C08B1/02 ,  B01F17/34 ,  D21C3/04 ,  D21B1/34

Abstract: 本发明是一种II型纳米晶体纤维素酯及其制备工艺及用途。本发明所述制备工艺包括如下步骤：第一步、秸秆预处理；第二步、II型微米晶体纤维素的制备；第三步、II型纳米纤维素酯的生成。一种II型纳米晶体纤维素酯的用途是作为固体颗粒乳化剂进行使用。本发明的制备工艺克服了棒状的I型纳米晶体纤维素因极性强而难以用作乳化剂且改性困难这一技术存在的问题，采用氢氧化钾/尿素溶剂破坏I型纤维素晶体结构，转变成准球形的II型纤维素晶体后进行疏水改性；II型纳米晶体纤维素酯用作乳化剂，具有用量小，稳定性高，无毒无害，兼容性好的优势。

公开(公告)号：CN109096406A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201811248722.3

申请日：2018-10-25

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 张志胜 ,  齐文慧 ,  淑英 ,  饶伟丽 ,  王晗 ,  梁策 ,  刘蕊 ,  顾月 ,  张晓頔

IPC: C08B3/06 ,  C08B1/02 ,  B01F17/34 ,  D21C3/04 ,  D21B1/34

Abstract: 本发明是一种II型纳米晶体纤维素酯及其制备工艺及用途。本发明所述制备工艺包括如下步骤：第一步、秸秆预处理；第二步、II型微米晶体纤维素的制备；第三步、II型纳米纤维素酯的生成。一种II型纳米晶体纤维素酯的用途是作为固体颗粒乳化剂进行使用。本发明的制备工艺克服了棒状的I型纳米晶体纤维素因极性强而难以用作乳化剂且改性困难这一技术存在的问题，采用氢氧化钾/尿素溶剂破坏I型纤维素晶体结构，转变成准球形的II型纤维素晶体后进行疏水改性；II型纳米晶体纤维素酯用作乳化剂，具有用量小，稳定性高，无毒无害，兼容性好的优势。