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公开(公告)号：CN110791463A
公开(公告)日：2020-02-14
申请号：CN201911297022.8
申请日：2019-12-17
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种从传统侗族酸肉中筛选乳酸菌的工艺。一种从传统侗族酸肉中筛选乳酸菌的工艺，包括如下步骤：第一步：准备材料和试剂；第二步：配制培养基；第三步：处理样品；第四步：乳酸菌的分离；第五步：乳酸菌的筛选。通过所述的一种从传统侗族酸肉中筛选乳酸菌的工艺得到的S26、S42、S53三株乳酸菌的特点是：经过12h的生长均能到达稳定期，并且产酸速度24h内可以将pH值降到3.5；对13种抗生素均有敏感性，可以作为肉品发酵的备选菌株，可用来发酵肉制品，比如羊肉。
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公开(公告)号：CN110584024A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201910991609.2
申请日：2019-10-18
Applicant: 河北农业大学
IPC: A23L13/70 , A23L33/135 , A23B4/22
Abstract: 本发明是一种利用乳酸菌和酵母菌混菌制备发酵羊肉的方法，包括的步骤有：第一步、对羊肉进行预处理；第二步、用益生菌对预处理后的羊肉进行接种，在静置密闭条件下，在发酵温度28-37℃下发酵28-36个小时，获得混菌发酵羊肉；第三步、真空包装后置于4℃环境中贮藏。所述益生菌为乳酸菌和酵母菌的混菌；所述乳酸菌为植物乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸片球菌一种或多种；所述酵母菌为酿酒酵母菌。本发明采用了乳酸菌和酵母菌对羊肉进行混菌发酵可以降解脂肪、蛋白质、多糖和核酸等大分子物质，经过有益微生物的发酵，引发肉中蛋白质变性和降解，调节肠道微生态平衡，口感好，设计的pH工艺参数可获得最佳的感观评分和pH值。
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公开(公告)号：CN103749966B
公开(公告)日：2016-02-03
申请号：CN201410039337.3
申请日：2014-01-27
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种马铃薯渣发酵饲料及其制备方法，涉及从植物材料制得动物饲料领域。以马铃薯薯渣75-80%、干枣粉10-15%和脱脂米糠5-15%为原辅料，在此基础上加入尿素0.75-1.5%、硫酸铵0.75-1.5%、磷酸二氢钾0.5-0.7%和硫酸镁0.4-0.6%，混合为发酵底物，以枯草芽孢杆菌、扣囊复膜孢酵母、黑曲霉和植物乳杆菌的菌液制成组合发酵菌种菌液，先好氧再厌氧发酵而成；发酵底物与组合发酵菌种菌液重量比1:1-1.2；四个菌液体积比1-3:1-3:1-3:1-3。本发明可以增加发酵底物真蛋白量，降低粗纤维量，提高饲料适口性和消化利用率，全面改善马铃薯渣营养价值，具有经济环境双重效益。
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公开(公告)号：CN103749966A
公开(公告)日：2014-04-30
申请号：CN201410039337.3
申请日：2014-01-27
Applicant: 河北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种马铃薯渣发酵饲料及其制备方法，涉及从植物材料制得动物饲料领域。以马铃薯薯渣75-80%、干枣粉10-15%和脱脂米糠5-15%为原辅料，在此基础上加入尿素0.75-1.5%、硫酸铵0.75-1.5%、磷酸二氢钾0.5-0.7%和硫酸镁0.4-0.6%，混合为发酵底物，以枯草芽孢杆菌、扣囊复膜孢酵母、黑曲霉和植物乳杆菌的菌液制成组合发酵菌种菌液，先好氧再厌氧发酵而成；发酵底物与组合发酵菌种菌液重量比1:1-1.2；四个菌液体积比1-3:1-3:1-3:1-3。本发明可以增加发酵底物真蛋白量，降低粗纤维量，提高饲料适口性和消化利用率，全面改善马铃薯渣营养价值，具有经济环境双重效益。
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