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公开(公告)号：CN111328997A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010243450.9
申请日：2020-03-31
Applicant: 江南大学 , 杭州老板电器股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种减少烤鸡杂环胺生成的烹饪方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的方法可以明显减少烤鸡杂环胺生成，使烤鸡杂环胺含量由1.102±0.102减少至0.059±0.013，鸡皮杂环胺含量由3.671±0.168降低至1.234±0.061，在减少杂环胺生成的同时能够改善口感，可减少7.75％的汁液损失，缩短烤鸡加热时间4～8min，并使烤鸡的硬度和咀嚼性达到最优，实现口感和安全的均衡。
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公开(公告)号：CN110200195A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910477258.3
申请日：2019-06-03
Applicant: 江南大学 , 杭州老板电器股份有限公司
Abstract: 本发明公开了蒸烤一体机减少赖氨酸损失的面包制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采用先烤后蒸的方式，即先160℃焙烤10min，再100℃营养蒸5min，利用先烤后蒸模式制备得到的面包中赖氨酸含量比焙烤和蒸烤交替加热模式分别高出48.9％，33.9％。且面包口感佳、外观好、营养价值高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109998369A
公开(公告)日：2019-07-12
申请号：CN201910396078.2
申请日：2019-05-13
Applicant: 杭州老板电器股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种烤蒸装置的肉排烹饪方法及烤蒸装置，涉及食物烹饪技术领域，以解决现有技术中存在的肉类食品高温烹制时产生有害物质较多的技术问题。该肉排烹饪方法包括以下步骤：预处理后的肉排放置于烤蒸装置中；肉排在烤蒸装置中进行高温焙烤和高温蒸汽交替处理；在高温焙烤和高温蒸汽交替处理过程中，实时采集肉排的内部温度，当该温度达到设定的食材温度值时，停止对肉排进行高温焙烤和高温蒸汽交替处理。该烤蒸装置包括具有腔体的机壳、蒸汽发生模块、加热模块、测温模块和控制模块。该烤蒸装置的肉排烹饪方法及烤蒸装置能够减少肉类食品高温烹制时所产生的有害物质。
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公开(公告)号：CN114271674A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202210061864.9
申请日：2022-01-19
Applicant: 杭州老板电器股份有限公司
IPC: A47J27/04
Abstract: 本发明提供了一种蒸箱蒸制蹄髈的方法和蒸制蹄髈，涉及食品加工的技术领域，本发明的蒸制方法包括以下步骤：将蹄髈置于蒸箱中进行蒸制，控制蒸箱的温度为130～250℃，调节蒸箱的蒸发器占空比为5～60s/min，待蒸至蹄髈中心温度为80～100℃后得到蒸制蹄髈；或，将蹄髈置于蒸箱中进行蒸制，控制蒸箱的温度为130～250℃，调节蒸箱的蒸发器占空比为5～60s/min，待蒸制时间为80～150min后得到蒸制蹄髈。本发明通过蒸箱的蒸发器的特定占空比和特定的蒸制温度解决了蹄髈在蒸制过程中胶原蛋白损失率高且脱油率低的技术问题，达到了提高蒸制后蹄髈胶原蛋白含量且提高蒸制后蹄髈脱油率的技术效果。
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公开(公告)号：CN112841496A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110114856.1
申请日：2021-01-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高西兰花营养品质的烹饪方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将西兰花修剪成规格统一的小花；(2)将步骤(1)处理后的西兰花摆放在蒸屉上；(3)在蒸锅内加水煮沸，之后将步骤(2)的蒸屉放置在蒸锅上，蒸制西兰花，其中蒸制的功率为100‑2100W；待西兰花成熟，停止烹饪。本发明的方法中随着蒸制功率的增大，a*值呈现下降的趋势，即绿色强度增加；叶绿素、类胡萝卜素的含量整体呈现上升趋势；抗坏血酸和总酚含量越高，抗氧化活性越高；即本发明的方法不仅可以明显增加西兰花营养物质的保存率，也有效保存了西兰花的绿色。
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公开(公告)号：CN112931738B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202110334907.1
申请日：2021-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种肌肉蛋白增稠流体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备肌肉蛋白增稠流体饮料的方法，包括如下步骤：在黄原胶溶液中加入蔗糖，混合均匀；之后再加入肌原纤维蛋白，混合均匀，得到混合溶液；将混合溶液的pH调整至5‑7，杀菌，冷却，得到肌肉蛋白增稠流体饮料；其中黄原胶溶液的质量浓度为0.1‑0.6％。采用本发明方法制备的肌肉蛋白增稠流体饮料具有良好的热稳定性，在90℃水浴加热10min后，体系仍处于较优状态，不分层不絮凝并且流动性良好。
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公开(公告)号：CN112931738A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110334907.1
申请日：2021-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种肌肉蛋白增稠流体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备肌肉蛋白增稠流体饮料的方法，包括如下步骤：在黄原胶溶液中加入蔗糖，混合均匀；之后再加入肌原纤维蛋白，混合均匀，得到混合溶液；将混合溶液的pH调整至5‑7，杀菌，冷却，得到肌肉蛋白增稠流体饮料；其中黄原胶溶液的质量浓度为0.1‑0.6％。采用本发明方法制备的肌肉蛋白增稠流体饮料具有良好的热稳定性，在90℃水浴加热10min后，体系仍处于较优状态，不分层不絮凝并且流动性良好。
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