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公开(公告)号：CN116268413A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310113281.0
申请日：2023-02-13
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
IPC: A23L33/125 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L27/30 , A23L27/00 , A23F3/30 , A23G3/42 , A23G3/36 , C12G3/06
Abstract: 本发明提供了一种含糖饮品/甜品及其制备方法。通过在含糖饮品/甜品中加入透明质酸或透明质酸的盐，可提高人体对甜味的感知，与不加透明质酸或透明质酸的盐的含糖饮品/甜品相比，饮用/冲泡/食用本发明的含糖饮品/甜品可以使消费者获得增强且持久的对味道的感觉，在不影响人体甜味感知能力以及原产品口味的基础上，不仅可以减少甜味调味品的用量，有助于创制更健康的含糖饮品/甜品；另外，本发明的减糖不减味是基于原始的甜品配方，可以不加入其他糖替代品，很好地解决糖醇和/或纤维的高价格以及它们所带来的某些个体中的胃肠问题、代谢问题或目前已有的疾病诱发问题等，也解决了部分产品加入糖替代品会改变其品类的大问题。
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公开(公告)号：CN116584563A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310553977.5
申请日：2023-05-17
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
IPC: A23F3/16
Abstract: 本发明公开了一种制备高抗氧化活性和抑菌特性的康普茶的方法，属于食品发酵加工技术领域。包括如下步骤：(1)制备茶糖水：将蔗糖和与粉碎的茶叶粉包按照一定比例与水混合并加热，冷却过滤茶渣后得到茶浸取液；(2)混合接种：向步骤(1)所述茶糖水中接种康普茶菌种；(3)发酵：在25℃下静置避光发酵7天，即得高抗菌抗氧化活性康普茶。本发明缩短了发酵时间，制备的康普茶色泽澄清，口感协调，香气醇厚，且显示出优越的抗氧化能力，具有高多酚含量和有机酸含量，有效降低了饮品中蔗糖含量。同时，该产品抑菌活性强，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有较好的抑制作用，满足了当代消费者对健康营养且口感好的功能性饮料需求。
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公开(公告)号：CN116076689A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310111483.1
申请日：2023-02-13
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种调味料、使用调味料制作的预制菜及其制备方法，通过在调味品中加入透明质酸来制作调味料，并使用调味料来处理食材或调味，与不加透明质酸或透明质酸的盐的调味料相比，摄入本发明的调味料可以获得增强的且持久的对味道的感觉，更重要的是，在不影响对味道的感觉的情况下，可以减少调味品的用量。使用本发明的调味料和本发明方法制作的预制酸菜鱼和预制牛排，可以获得增强的且持久的对味道的感觉，在此基础上，即使减少调味料中调味品的用量，酸菜鱼或牛排的口味也不会有较为明显的改变。
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公开(公告)号：CN116076689B
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202310111483.1
申请日：2023-02-13
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种调味料、使用调味料制作的预制菜及其制备方法，通过在调味品中加入透明质酸来制作调味料，并使用调味料来处理食材或调味，与不加透明质酸或透明质酸的盐的调味料相比，摄入本发明的调味料可以获得增强的且持久的对味道的感觉，更重要的是，在不影响对味道的感觉的情况下，可以减少调味品的用量。使用本发明的调味料和本发明方法制作的预制酸菜鱼和预制牛排，可以获得增强的且持久的对味道的感觉，在此基础上，即使减少调味料中调味品的用量，酸菜鱼或牛排的口味也不会有较为明显的改变。
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公开(公告)号：CN112841496A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110114856.1
申请日：2021-01-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高西兰花营养品质的烹饪方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将西兰花修剪成规格统一的小花；(2)将步骤(1)处理后的西兰花摆放在蒸屉上；(3)在蒸锅内加水煮沸，之后将步骤(2)的蒸屉放置在蒸锅上，蒸制西兰花，其中蒸制的功率为100‑2100W；待西兰花成熟，停止烹饪。本发明的方法中随着蒸制功率的增大，a*值呈现下降的趋势，即绿色强度增加；叶绿素、类胡萝卜素的含量整体呈现上升趋势；抗坏血酸和总酚含量越高，抗氧化活性越高；即本发明的方法不仅可以明显增加西兰花营养物质的保存率，也有效保存了西兰花的绿色。
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公开(公告)号：CN116643014A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310611143.5
申请日：2023-05-26
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明公开了一种味觉试纸，通过向淀粉等多糖乳液中加入调味品、增稠剂和增塑剂等成分，加热后成膜所制得。所述味觉试纸为负载有调味品的可食性膜，所述调味品包括咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品、复合调味品中的至少一种。所述可食性膜包括多糖类可食性膜、蛋白类可食性膜、类脂可食性膜、复合型可食性膜中的一种。通过考察试纸条的溶解度，使用紫外可见分光光度法测量该试纸条的钠离子释放，pH计测量酸度释放等方法，发现该试纸条具有较好的溶解度，且可以实现释放味觉因子的功能。此味觉试纸可以在味觉感官评定中作为标准试纸使用，可以很好的解决感官评定过程中标准溶液现配的不便。
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