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公开(公告)号：CN114868916B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210273198.5
申请日：2022-03-18
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/51 , A23L33/105 , A23L33/15 , A23P10/30
Abstract: 本发明涉及一种姜黄素/抗坏血酸稳定化核‑壳粒子及其制备方法和应用，属于功能食品技术领域。本发明所述的制备方法包括以下步骤：(1)将壳聚糖与抗坏血酸通过静电作用结合，利用三聚磷酸钠离子交联壳聚糖，形成抗坏血酸‑壳聚糖复合体系；(2)碱性条件下去质子化溶解姜黄素，并使酪蛋白酸钠结构展开，得到酪蛋白酸钠‑姜黄素混合溶液；(3)向步骤(2)所得的酪蛋白酸钠‑姜黄素混合溶液中加入所述抗坏血酸‑壳聚糖复合体系，经优化调节pH至弱酸性，得到所述的姜黄素/抗坏血酸稳定化核‑壳粒子。本发明所述的粒子具有良好的水溶性、稳定性以及抗氧化活性，不涉及醇相溶剂的添加；同时本发明提供了一种简单便捷的制备方法和应用。
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公开(公告)号：CN113180241B
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202110412179.1
申请日：2021-04-16
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/107 , A23L33/105 , A23L29/10 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种用于高效包封白藜芦醇的乳剂及其应用，属于食品加工技术领域。本发明首先通过筛选薄荷精油(PO)作为白藜芦醇的绿色分散剂，以PO与葵花籽油以任意比例混合物为内部油相，以酪蛋白酸钠水溶液为连续相，通过高速剪切和高压均质两步乳化工艺，制备含白藜芦醇的纳米乳剂。本发明的纳米乳剂具有良好的贮藏稳定性。当PO含量在50％及以上时，45℃贮藏60天后白藜芦醇保留率达80％及以上，对白藜芦醇具有较好的保护效果。本发明乳剂不引入任何有机试剂，操作简单方便，易于工业化，极具绿色生产优势。同时本发明乳剂对脂溶性功能因子的包封和保护亦适用，具有应用范围广的优势。
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公开(公告)号：CN110129221B
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN201910369500.5
申请日：2019-05-06
Applicant: 福建晋江国食文化传媒有限公司 , 无锡麦吉贝可生物食品有限公司 , 江南大学
IPC: C12N1/20 , A21D13/00 , A23C9/123 , A23C13/16 , A23C19/06 , A23L7/104 , A23L19/00 , A23L29/00 , A23L11/60 , A23L11/50 , A61K35/747 , A61P1/00 , C12R1/125
Abstract: 本发明涉及一株乳酸菌HWN19菌株及其应用，属于微生物技术领域。一株乳酸菌HWN19菌株，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称CGMCC，分类命名为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），保藏编号为CGMCC No.17238，保藏日期为2019年1月25日。将所述的植物乳杆菌HWN19应用于缓解IBS患者症状的药物组合物的制备和发酵食品中。本发明提供的乳酸菌HWN19菌株具有降低FODMAPs的作用，采用该菌株制备的药物组合物能够缓解IBS患者症状；采用该菌株制备所得发酵剂可用于制备具有降低FODMAPs含量组合物与发酵食品，具有非常广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN112354384B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202011327006.1
申请日：2020-11-24
Applicant: 江南大学
IPC: B01F23/41
Abstract: 本发明公开了一种水溶性和脂溶性功能因子共包埋的G/O/W乳状液及其制备方法，属于乳液技术领域。本发明将脂溶性功能因子溶解于油相中，水溶性功能因子、NaCl与热变性乳清分离蛋白分散于水溶液中作为内相，然后使用高速剪切和高压在位挤出装置制备W/O乳状液；再将乳清分离蛋白和果胶溶液混合作为外水相，使用T‑型通道模块和高压在位挤出装置实现半自动化、预混模式膜乳化，得到水溶性和脂溶性功能因子共包埋的G/O/W乳状液。本发明乳状液制备方法操作简便，易于工业化推广，所得G/O/W乳状液在25℃下储藏25天后仍保持稳定，对抗坏血酸和α‑生育酚的包埋率最高分别为79％和98％。
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公开(公告)号：CN113180241A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110412179.1
申请日：2021-04-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/10 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种用于高效包封白藜芦醇的乳剂及其应用，属于食品加工技术领域。本发明首先通过筛选薄荷精油(PO)作为白藜芦醇的绿色分散剂，以PO与葵花籽油以任意比例混合物为内部油相，以酪蛋白酸钠水溶液为连续相，通过高速剪切和高压均质两步乳化工艺，制备含白藜芦醇的纳米乳剂。本发明的纳米乳剂具有良好的贮藏稳定性。当PO含量在50％及以上时，45℃贮藏60天后白藜芦醇保留率达80％及以上，对白藜芦醇具有较好的保护效果。本发明乳剂不引入任何有机试剂，操作简单方便，易于工业化，极具绿色生产优势。同时本发明乳剂对脂溶性功能因子的包封和保护亦适用，具有应用范围广的优势。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111449115A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010305726.1
申请日：2020-04-17
Applicant: 江南大学 , 福建省麦都食品发展有限公司
Abstract: 本发明涉及一种具有发酵果香的高纤维蛋糕的制备方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，将活化后的菌株进行洗涤离心得到菌泥，制作发酵麦麸，通过发酵麦麸替代部分小麦粉制备蛋糕面糊，烘烤后制得具有发酵果香的高纤维蛋糕。本发明利用马克斯克鲁维酵母菌和食窦魏斯氏菌混菌发酵制备发酵麦麸，通过发酵麦麸替代小麦粉制备营养价值高、富有果香、品质良好的高纤维蛋糕。混菌发酵制备的发酵麦麸可以在一定程度上将不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，降低了麦麸对气泡的破坏，维持了蛋白网络结构、提高了面糊稳定性，从而增大蛋糕比容、降低蛋糕芯硬度，同时麦麸发酵过程中产生的风味前体或者物质，可以赋予蛋糕独特的果香风味。
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公开(公告)号：CN107018991A
公开(公告)日：2017-08-08
申请号：CN201710280401.0
申请日：2017-04-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种银‑溶菌酶纳米簇修饰的抗菌薄膜，属于抗菌材料领域。该抗菌薄膜是在基底材料表面首先修饰一层聚多巴胺，然后通过戊二醛将银/溶菌酶纳米簇交联到多巴胺表面，得到一种高效广谱抗菌的薄膜材料。根据银离子含量的不同，该抗菌薄膜对沙门氏菌的抑菌率在51.7～100％，对金黄色葡萄球菌的抑菌率在69.5～100％。该抗菌薄膜以银/溶菌酶纳米簇修饰基底，溶菌酶的加入不仅提高了纳米银的稳定性也大幅减少银的用量，既降低了毒性，又控制了成本，还提高了薄膜的重复利用率。本发明可用于食品包装材料及医用抗菌器材表面抗菌薄膜的制备。
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公开(公告)号：CN106234914A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610620381.2
申请日：2016-07-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/3472 , A23L3/349
CPC classification number: A23L3/3472 , A23L3/349
Abstract: 本发明公开了一种牛至精油和白藜芦醇协同抑菌的复合包埋方法，其包括，酪蛋白酸钠溶液与白藜芦醇溶液(65～75％乙醇溶解)混合，然后分别与菊粉或阿拉伯胶溶液混合均匀，再次加入一定量的牛至精油，随之高速剪切，高压均质机均质制备成牛至精油和白藜芦醇的纳米级微包埋乳状液，也可以继续喷雾干燥成粉末状。将喷雾干燥后的复合包埋抑菌剂按质量比例添加到液态食品，或喷洒在物料表面，检测即时或贮藏期间抑菌效果。本发明拓展了对多种抑菌剂复合微包埋的认识，弥补了单一抑菌剂高剂量才能达到较高抑菌能力的不足；为将牛至精油和白藜芦醇复合抑菌剂更好的应用到食品微生物控制及食品安全保障方面提供理论基础和技术支持。
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公开(公告)号：CN119563865A
公开(公告)日：2025-03-07
申请号：CN202411669283.9
申请日：2024-11-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L29/00 , A23L33/10 , A23L33/15 , A23L33/12 , A23L33/105 , A23L33/18 , A23L33/17
Abstract: 本发明公开了一种负载功能因子的双交联食品凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以蛋白质、食用油脂、κ‑卡拉胶、结冷胶等作为主要凝胶基材，首先采用钾离子诱导形成蛋白质‑κ‑卡拉胶或蛋白质‑结冷胶复合凝胶，然后将复合凝胶浸渍在酸性溶液中诱导形成双交联蛋白质‑κ‑卡拉胶或蛋白质‑结冷胶复合凝胶。该方法可用于蛋白质‑κ‑卡拉胶或蛋白质‑结冷胶复合水凝胶和复合乳液凝胶的制备，并且在较低的蛋白质和多糖浓度下可以制备双交联凝胶，能够显著提高凝胶的硬度，降低凝胶的溶胀率，制备得到的双交联复合凝胶能够实现对亲水性和疏水性功能因子的共包埋，显著改善功能因子的稳定性以及控制释放特性。
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公开(公告)号：CN118985928A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202410038474.9
申请日：2024-01-11
Applicant: 江南大学
Inventor： 梁丽 , 徐子烨 , 可汗·穆罕默德·阿斯兰 , 陈楷文
IPC: A23L33/19 , A23L33/105 , A23L29/256 , A61K9/70 , A61K9/00 , A61K47/42 , A61K47/36 , A61K31/05 , A61K31/352 , A61P9/00 , A61P35/00 , A61P29/00 , A61P31/04 , A61P31/10 , A61K8/73 , A61K8/64 , A61K8/34 , A61K8/49 , A61Q19/08
Abstract: 本发明公开了一种乳清蛋白‑海藻酸钠口服速溶膜及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明采用乳清蛋白、海藻酸钠、甘油制备得到口服速溶膜；之后可以负载多酚化合物(比如：白藜芦醇)，得到负载多酚化合物的口服速溶膜。本发明制备的口服速溶膜溶解性能好，能在1分钟内崩解；负载多酚化合物之后，能在30秒内崩解，在1分钟内完全溶解。本发明制备的负载多酚化合物的乳清蛋白‑海藻酸钠口服速溶膜具有白藜芦醇、桔皮素的多种功效，可以应用于功能性食品的开发。
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