公开(公告)号：CN112931738B

公开(公告)日：2023-01-10

申请号：CN202110334907.1

申请日：2021-03-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈星 ,  张玲莺 ,  梁丽 ,  程昊 ,  刘冬梅

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L33/17 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种肌肉蛋白增稠流体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备肌肉蛋白增稠流体饮料的方法，包括如下步骤：在黄原胶溶液中加入蔗糖，混合均匀；之后再加入肌原纤维蛋白，混合均匀，得到混合溶液；将混合溶液的pH调整至5‑7，杀菌，冷却，得到肌肉蛋白增稠流体饮料；其中黄原胶溶液的质量浓度为0.1‑0.6％。采用本发明方法制备的肌肉蛋白增稠流体饮料具有良好的热稳定性，在90℃水浴加热10min后，体系仍处于较优状态，不分层不絮凝并且流动性良好。

公开(公告)号：CN112931738A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110334907.1

申请日：2021-03-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈星 ,  张玲莺 ,  梁丽 ,  程昊 ,  刘冬梅

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L33/17 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种肌肉蛋白增稠流体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备肌肉蛋白增稠流体饮料的方法，包括如下步骤：在黄原胶溶液中加入蔗糖，混合均匀；之后再加入肌原纤维蛋白，混合均匀，得到混合溶液；将混合溶液的pH调整至5‑7，杀菌，冷却，得到肌肉蛋白增稠流体饮料；其中黄原胶溶液的质量浓度为0.1‑0.6％。采用本发明方法制备的肌肉蛋白增稠流体饮料具有良好的热稳定性，在90℃水浴加热10min后，体系仍处于较优状态，不分层不絮凝并且流动性良好。