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公开(公告)号：CN112841496A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110114856.1
申请日：2021-01-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高西兰花营养品质的烹饪方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将西兰花修剪成规格统一的小花；(2)将步骤(1)处理后的西兰花摆放在蒸屉上；(3)在蒸锅内加水煮沸，之后将步骤(2)的蒸屉放置在蒸锅上，蒸制西兰花，其中蒸制的功率为100‑2100W；待西兰花成熟，停止烹饪。本发明的方法中随着蒸制功率的增大，a*值呈现下降的趋势，即绿色强度增加；叶绿素、类胡萝卜素的含量整体呈现上升趋势；抗坏血酸和总酚含量越高，抗氧化活性越高；即本发明的方法不仅可以明显增加西兰花营养物质的保存率，也有效保存了西兰花的绿色。
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