公开(公告)号：CN118538423A

公开(公告)日：2024-08-23

申请号：CN202410660740.1

申请日：2024-05-27

Applicant: 南京农业大学三亚研究院 ,  南京农业大学

Inventor： 张秋勤 ,  肖红梅 ,  田梦甜 ,  李伟 ,  董明盛 ,  徐幸莲 ,  陈晓红 ,  姜梅 ,  曾宪明 ,  高乔 ,  王辉 ,  芮昕 ,  莫乔雅

IPC: G16H50/50 ,  G06N3/084 ,  G06F18/15 ,  G06F18/27

Abstract: 本发明属于食物致敏性分析技术领域，具体涉及消化致敏性数字化模型的建立方法。该发明利用3D打印的仿生动态胃肠消化系统，通过调节酶活、胃肠蠕动频率、消化时间等消化参数模拟婴幼儿、成人、老人三种人群的消化模式，研究消化过程中致敏蛋白降解及IgE免疫反应性变化规律，并利用机器学习建立预测消化致敏性变化的模型，基于预测模型，进而实现婴幼儿、成年、老年三种消化模式下致敏性预测的自动化，为开发不同人群的个性化食品，提供了可靠的消化致敏评估手段。

公开(公告)号：CN116711856A

公开(公告)日：2023-09-08

申请号：CN202310986359.X

申请日：2023-08-08

Applicant: 南京农业大学三亚研究院 ,  南京农业大学

Inventor： 张秋勤 ,  肖红梅 ,  陈晓红 ,  缪腾龙 ,  田梦甜 ,  钱成宇 ,  吴雪儿 ,  柳叶子 ,  柏卓逸

IPC: A23L33/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明涉及梅素技术领域，具体涉及一种富含梅素的青梅精及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：步骤S1：将青梅打浆，得到青梅浆液；步骤S2：将青梅浆液进行发酵处理；步骤S3：把发酵后的青梅浆液过滤，得到青梅汁；将青梅汁高压灭菌；步骤S4：将灭菌后的青梅汁烘干脱去水分。与传统熬煮烘干的方式相比，本发明利用发酵技术对打浆后的青梅进行前处理，使青梅汁中的总糖含量增加，并结合微波促进梅素富集合成的方法，从而缩短熬煮时间，促进后期热加工处理过程中梅素的合成和富集，提高产品功能价值和质量，达到节本增效目的。

公开(公告)号：CN117084384A

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202310995307.9

申请日：2023-08-09

Applicant: 南京农业大学三亚研究院 ,  南京农业大学

Inventor： 张秋勤 ,  芮昕 ,  陈晓红 ,  姜梅 ,  曾宪明 ,  李伟 ,  董明盛 ,  肖红梅 ,  田梦甜

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L2/38 ,  A23L2/70 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种芒果降敏增香方法。所述方法具体包括以下步骤：(a)原料预处理：芒果清洗后去皮切块或打浆；(b)接种发酵：将步骤(a)预处理后的芒果，接种活化后的发酵菌，在恒温下培养；(c)低温等离子体处理:将发酵产物置于低温等离子体系统中，处理后取出，即可。本发明第一次采用红茶菌发酵辅助低温等离子技术作用于芒果，降低芒果产品致敏性，与其他已有技术相比，该技术操作简单、条件单一、实验过程简单易控、无其他潜在危害且更具稳定性，是一种新型绿色降敏增香方法。