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公开(公告)号：CN111690504B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202010439786.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高苹果醋醋化阶段非挥发性有机酸含量的方法，本发明以苹果为原料，以2.524作为酿酒酵母，以A.GP‑1为醋酸菌种，向苹果醋酒化阶段的苹果酒中添加吡哆醇、异亮氨酸、谷氨酸营养因子的方法，改善或阻止醋酸菌代谢酸循环过程相关酶的活性，从而提高醋酸菌的苹果酸、乳酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的代谢，使发酵后苹果醋的非挥发性有机酸含量明显提高，高于0.5g/100/mL，同时口感更加醇厚和柔和，经本发明工艺制备的苹果原醋非挥发性有机酸含量高，色泽金黄色、澄清透明、醋香醇厚、浓郁、协调，有苹果醋的典型香气。该方法可操作性强，能够进行企业的生产技术推广。
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公开(公告)号：CN111690504A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010439786.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高苹果醋醋化阶段非挥发性有机酸含量的方法，本发明以苹果为原料，以2.524作为酿酒酵母，以A.GP-1为醋酸菌种，向苹果醋酒化阶段的苹果酒中添加吡哆醇、异亮氨酸、谷氨酸营养因子的方法，改善或阻止醋酸菌代谢酸循环过程相关酶的活性，从而提高醋酸菌的苹果酸、乳酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的代谢，使发酵后苹果醋的非挥发性有机酸含量明显提高，高于0.5g/100/mL，同时口感更加醇厚和柔和，经本发明工艺制备的苹果原醋非挥发性有机酸含量高，色泽金黄色、澄清透明、醋香醇厚、浓郁、协调，有苹果醋的典型香气。该方法可操作性强，能够进行企业的生产技术推广。
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公开(公告)号：CN112048423A
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN202010985998.0
申请日：2020-09-18
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种新型巴氏醋酸菌和嗜酸乳杆菌混合发酵生产高品质苹果醋的方法，本发明在苹果汁发酵前先加入嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046，然后再加入酿酒酵母共同发酵成苹果酒；再接入巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003经过醋酸发酵将苹果酒转化成苹果醋，嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046在苹果酒发酵过程中产乳酸能力强，巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003在苹果醋发酵过程中产非挥发性有机酸能力强，采用巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003和嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046两株菌株，结合优化后的酒精发酵和醋酸发酵工艺，所获得苹果原醋非挥发性有机酸含量更高，口感更加柔和绵润。
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公开(公告)号：CN114304600B
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202210031903.0
申请日：2022-01-12
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于发酵工程技术领域，特别涉及一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法。所述冠突散囊菌已于2021年7月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名为谢瓦氏曲霉，Aspergillus chevalieri，保藏编号为CGMCC NO.23051。冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法为：以小米作为发酵基底，以冠突散囊菌为发酵菌株，经高温蒸煮、接种发酵、热风干燥、破碎制粉后制得。本发明提供的冠突散囊菌发酵小米粉具有较高的营养价值，同时风味优良，便于携带，食用方便，是一种口感和风味俱佳的营养食品。
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公开(公告)号：CN114304600A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210031903.0
申请日：2022-01-12
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于发酵工程技术领域，特别涉及一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法。所述冠突散囊菌已于2021年7月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名为谢瓦氏曲霉，Aspergillus chevalieri，保藏编号为CGMCC NO.23051。冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法为：以小米作为发酵基底，以冠突散囊菌为发酵菌株，经高温蒸煮、接种发酵、热风干燥、破碎制粉后制得。通过本发明的方法制备获得的冠突散囊菌从冠突散囊菌发酵小米粉中多酚含量为2.9～3.4 mg/g，多糖含量为73.4～99.2mg/g，蛋白质含量为102.3～106.7 mg/g，脂肪含量为34～34.7mg/g。本发明提供的冠突散囊菌发酵小米粉具有较高的营养价值，同时风味优良，便于携带，食用方便，是一种口感和风味俱佳的营养食品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112544929A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011429890.X
申请日：2020-12-09
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法。本发明所提供的一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，包括以下的步骤：S1打汁；S2高温处理；S3酶解；S4二次酶解；S5灭酶；S6澄清；S7：将过滤后的滤液置于‑10～8℃的条件下保持6～12h，然后取出放置于常温环境下，过滤，取出滤液，获得澄清型姜汁。本发明的有益效果在于：（1）本发明通过高温对生姜汁加热处理，使生姜中的易沉淀或不稳定成分充分的溶出，经过后续的酶解处理，以进一步的增强产品的澄清度；（2）本发明通过利用蛋白酶酶解协同果胶酶、淀粉酶，能够有效酶解姜汁中蛋白质、淀粉、果胶等大分子物质，有利于后续过滤澄清。
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公开(公告)号：CN109007672A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810919400.0
申请日：2018-08-10
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
IPC: A23L19/00
CPC classification number: A23L19/01
Abstract: 本发明涉及一种高蒜素大蒜粉的制备方法，该方法包括：新鲜大蒜米加水打浆，然后进行超细湿法粉碎和湿法破壁，将破壁大蒜浆进行高压均质，然后加入海藻糖和β‑环糊精作为保护剂和包埋剂，最后进行喷雾干燥，得到高蒜素大蒜粉。本发明的制备方法，使新鲜大蒜中的蒜氨酸与蒜氨酸酶充分接触反应，促进大蒜素合成；通过海藻糖和β‑环糊精的多层包埋，对合成的大蒜素进行多层包埋保护，有效减少大蒜素在蒜粉加工和储存过程中的损失，且有利于蒜素在人体内的缓释和吸收，同时大蒜粉的分散性增强，同时使大蒜粉的玻璃化转化温度提高，提高了大蒜粉的稳定性，产得率高，溶解性好，工艺简单、生产成本低。
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公开(公告)号：CN105482982B
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201610035682.9
申请日：2016-01-19
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法,包括步骤:脐橙渣制备发酵培养基;发酵培养基中接种混合酵母菌液,同时添加果胶酶进行同步酶解;然后进行酒精发酵,酵母菌灭活灭活后的酒精发酵醪液接种混合醋酸菌液,接种醋酸菌后的酒精进行醋酸发酵,将果醋发酵醪液进行离心处理,澄清,过滤,即得高品质的脐橙果醋。本发明的脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋的加工方法,采用多菌种液态深层发酵工艺,经离心、澄清、过滤制得脐橙果醋。此种脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋,不仅具有脐橙醋特有的香气,醋酸味柔和、酯香浓、澄清度好,而且含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素、多酚以及矿物质等成分。
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公开(公告)号：CN105482982A
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201610035682.9
申请日：2016-01-19
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明涉及一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法，包括步骤：脐橙渣制备发酵培养基；发酵培养基中接种混合酵母菌液，同时添加果胶酶进行同步酶解；然后进行酒精发酵，酵母菌灭活灭活后的酒精发酵醪液接种混合醋酸菌液，接种醋酸菌后的酒精进行醋酸发酵，将果醋发酵醪液进行离心处理，澄清，过滤，即得高品质的脐橙果醋。本发明的脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋的加工方法，采用多菌种液态深层发酵工艺，经离心、澄清、过滤制得脐橙果醋。此种脐橙渣多菌种液态深层发酵脐橙醋，不仅具有脐橙醋特有的香气，醋酸味柔和、酯香浓、澄清度好，而且含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素、多酚以及矿物质等成分。
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公开(公告)号：CN114015532B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202111385732.3
申请日：2021-11-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及一种红曲酯化酶增香苹果醋，相应的，还涉及该红曲酯化酶增香苹果醋的制备方法，属于发酵工程技术领域。本发明通过向发酵后苹果醋中加入红曲酶制剂的思路，将红曲霉孢子菌悬液接种在麸皮上，在适宜条件下进行培养，之后经过风干磨碎过筛制得红曲酶制剂。向发酵好的苹果醋中加入红曲酶制剂，于适宜条件下进行反应，最终制得红曲酯化酶增香苹果醋。本发明的工艺易于操作，成本较低，所酿苹果醋风味优良，色泽透亮，而且口感和谐，其中酯类物质占总挥发性成分的70%以上，醇类物质含量明显下降，仅为总挥发性香气成分的20%左右，酯香味明显，且红曲霉能够产生洛伐他汀、γ‑氨基丁酸等功能性成分，具有一定的保健作用。
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