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公开(公告)号：CN118978993A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411179779.8
申请日：2024-08-27
Abstract: 本发明涉及一种高产苯丙氨酸和酪氨酸的巴氏醋酸杆菌A1及其应用。本发明的巴氏醋酸杆菌A1于2023年12月11日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.29274，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明的巴氏醋酸杆菌A1能够用于果醋的生产，且产生的果醋中苯丙氨酸的含量大于17.25mg/L，酪氨酸的含量大于13.73mg/L，远高于现有果醋中苯丙氨酸和酪氨酸的含量。除此以外，经本发明的巴氏醋酸杆菌A1发酵得到的果醋中乙酸的含量较高，能够赋予果醋良好的风味，因此通过本发明的巴氏醋酸杆菌A1发酵得到的果醋营养价值高，风味良好，有利于果醋的扩大生产。
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公开(公告)号：CN116144451A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310198768.3
申请日：2023-03-03
Abstract: 本发明公开了一种提高果香风味挥发性物质的多菌种发酵苹果醋及其制备方法。本发明将发酵好的苹果酒和苹果汁按一定比例调配，可以协调好乳酸菌和醋酸菌的生长，纯果酒的环境中乙醇含量较高会抑制乳酸菌的生长，纯果汁环境会降低醋酸菌产乙酸的能力，将乳酸菌与醋酸菌在发酵前期分隔开，乳酸菌先进行生长发酵，随后再接种的醋酸菌进行生长发酵，这样使乳酸菌和醋酸菌能更好地协调生长和发酵，最终得到富含果香风味的苹果醋。
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公开(公告)号：CN111690504B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202010439786.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高苹果醋醋化阶段非挥发性有机酸含量的方法，本发明以苹果为原料，以2.524作为酿酒酵母，以A.GP‑1为醋酸菌种，向苹果醋酒化阶段的苹果酒中添加吡哆醇、异亮氨酸、谷氨酸营养因子的方法，改善或阻止醋酸菌代谢酸循环过程相关酶的活性，从而提高醋酸菌的苹果酸、乳酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的代谢，使发酵后苹果醋的非挥发性有机酸含量明显提高，高于0.5g/100/mL，同时口感更加醇厚和柔和，经本发明工艺制备的苹果原醋非挥发性有机酸含量高，色泽金黄色、澄清透明、醋香醇厚、浓郁、协调，有苹果醋的典型香气。该方法可操作性强，能够进行企业的生产技术推广。
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公开(公告)号：CN104116110B
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201410384499.0
申请日：2014-08-07
Applicant: 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种多菌种发酵型苹果醋饮料及其制备方法，其特点，苹果汁发酵前先加入乳酸菌粉，然后再加入酿酒酵母共同发酵成苹果酒；再经过醋酸菌发酵将苹果酒转化成苹果醋，再经过后熟陈酿技术得到苹果原醋，用此苹果原醋调配成苹果醋饮料；由于加入乳酸菌粉进行多菌种发酵，使得发酵液中增加了乳酸等不挥发酸含量，减少了原醋中单一醋酸的刺激味，使得原醋酸味变得更柔和，多菌种共同发酵过程中产生了较多的酯类物质，最终增加了原醋中的香气，这样调配出的苹果醋饮料口感更加突出了绵、柔、香、醇、滑润等特点。
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公开(公告)号：CN110862903B
公开(公告)日：2021-05-25
申请号：CN201911395560.0
申请日：2019-12-30
Abstract: 本发明公开了一种富含乳酸和琥珀酸的苹果醋及其生产工艺。本发明通过在苹果醋酒精发酵阶段添加微胶囊化的酿酒酵母菌，使酵母菌、乳酸菌和醋酸菌能更好地协调生长和发酵，最终得到富含乳酸同时也富含琥珀酸地苹果醋。这种发酵方法操作简单，发酵时间短，并可增加苹果醋的风味和保健功效，并使乳酸和琥珀酸的含量增加，本发明的苹果醋乳酸含量达到4g/L，琥珀酸含量达到1.8g/L。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102771864B
公开(公告)日：2013-07-31
申请号：CN201210268090.3
申请日：2012-07-31
Applicant: 绿杰股份有限公司
Inventor： 王积武
Abstract: 本发明公开了一种发酵型苹果醋饮料及其制备方法，其特点是由下述重量配比的原料经调配、过滤、杀菌和罐装制成，苹果原醋50-70份、浓缩苹果汁80-120份、蜂蜜2-8份、阿斯巴甜1-3份、水799-867份；较好地保留了苹果原有的营养物质和风味，同时具有较高的产酸速率，发酵时间明显缩短，另外，固定化醋酸菌细胞与产物分离容易，且可以反复利用，保持菌种高效，因此大大提高了生产效率，节约了生产成本，减少了污染排放。
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公开(公告)号：CN107981128A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711362705.8
申请日：2017-12-18
Applicant: 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的制作方法，其特点是，制备方法包括榨取果蔬汁、调配复合型果蔬汁、复合型果蔬汁中有机酸和总酸的分析、调节复合型果蔬汁的pH、去除沉淀物、接种乳酸菌、发酵及复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的调配工艺步骤；制备的复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料具有复合的水果和蔬菜的品种香气突出、口感清爽、浓厚、圆润等优点，而且去除了果蔬汁中不利于人体健康的草酸，并可以补充人体所需要的钙离子和钾离子。
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公开(公告)号：CN105420062A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201610019075.3
申请日：2016-01-13
Applicant: 绿杰股份有限公司
IPC: C12J1/02
CPC classification number: C12J1/02
Abstract: 本发明公开了一种消除果醋过强发酵风味的方法，属果醋酿造方法，将果汁调整糖度，进行乙醇发酵，再进行醋酸发酵，在低温条件下同时进行杀菌和对过强发酵风味物质的蒸发，去除果醋中过多的发酵风味物质，再进一步陈酿，获得优质的陈酿果醋；本发明的优点是：将果醋发酵过程中形成的浓度过高、发酵风味过重的物质通过简单低温蒸发的方法降低其含量，保证了果醋香气成分的优雅、完美和一致；同时大大减少了通过水果品种选择、发酵酵母、醋酸菌和发酵条件优化等方法降低过强发酵风味的研发工作量和工艺参数控制的操作难度。
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公开(公告)号：CN116536131A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310198766.4
申请日：2023-03-03
Abstract: 本发明公开了一种富含水溶性维生素B的多菌种发酵苹果醋及其制备方法。本发明利用高产水溶性维生素B的植物乳杆菌参与发酵得到的苹果醋富含水溶性维生素B，果香明显，香气明快，滋味净爽，营养成分多，风味醇厚，口感酸爽，是同时具有良好口感及营养保健功效的果醋类制品。
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公开(公告)号：CN111690504A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010439786.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高苹果醋醋化阶段非挥发性有机酸含量的方法，本发明以苹果为原料，以2.524作为酿酒酵母，以A.GP-1为醋酸菌种，向苹果醋酒化阶段的苹果酒中添加吡哆醇、异亮氨酸、谷氨酸营养因子的方法，改善或阻止醋酸菌代谢酸循环过程相关酶的活性，从而提高醋酸菌的苹果酸、乳酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的代谢，使发酵后苹果醋的非挥发性有机酸含量明显提高，高于0.5g/100/mL，同时口感更加醇厚和柔和，经本发明工艺制备的苹果原醋非挥发性有机酸含量高，色泽金黄色、澄清透明、醋香醇厚、浓郁、协调，有苹果醋的典型香气。该方法可操作性强，能够进行企业的生产技术推广。
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