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公开(公告)号：CN111690504B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202010439786.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高苹果醋醋化阶段非挥发性有机酸含量的方法，本发明以苹果为原料，以2.524作为酿酒酵母，以A.GP‑1为醋酸菌种，向苹果醋酒化阶段的苹果酒中添加吡哆醇、异亮氨酸、谷氨酸营养因子的方法，改善或阻止醋酸菌代谢酸循环过程相关酶的活性，从而提高醋酸菌的苹果酸、乳酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的代谢，使发酵后苹果醋的非挥发性有机酸含量明显提高，高于0.5g/100/mL，同时口感更加醇厚和柔和，经本发明工艺制备的苹果原醋非挥发性有机酸含量高，色泽金黄色、澄清透明、醋香醇厚、浓郁、协调，有苹果醋的典型香气。该方法可操作性强，能够进行企业的生产技术推广。
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公开(公告)号：CN112048423A
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN202010985998.0
申请日：2020-09-18
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种新型巴氏醋酸菌和嗜酸乳杆菌混合发酵生产高品质苹果醋的方法，本发明在苹果汁发酵前先加入嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046，然后再加入酿酒酵母共同发酵成苹果酒；再接入巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003经过醋酸发酵将苹果酒转化成苹果醋，嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046在苹果酒发酵过程中产乳酸能力强，巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003在苹果醋发酵过程中产非挥发性有机酸能力强，采用巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003和嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046两株菌株，结合优化后的酒精发酵和醋酸发酵工艺，所获得苹果原醋非挥发性有机酸含量更高，口感更加柔和绵润。
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公开(公告)号：CN111690504A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010439786.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高苹果醋醋化阶段非挥发性有机酸含量的方法，本发明以苹果为原料，以2.524作为酿酒酵母，以A.GP-1为醋酸菌种，向苹果醋酒化阶段的苹果酒中添加吡哆醇、异亮氨酸、谷氨酸营养因子的方法，改善或阻止醋酸菌代谢酸循环过程相关酶的活性，从而提高醋酸菌的苹果酸、乳酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的代谢，使发酵后苹果醋的非挥发性有机酸含量明显提高，高于0.5g/100/mL，同时口感更加醇厚和柔和，经本发明工艺制备的苹果原醋非挥发性有机酸含量高，色泽金黄色、澄清透明、醋香醇厚、浓郁、协调，有苹果醋的典型香气。该方法可操作性强，能够进行企业的生产技术推广。
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公开(公告)号：CN112876396B
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202110102288.3
申请日：2021-01-26
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
IPC: C07C403/24
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用旋转陶瓷膜设备制备浓缩胡萝卜素的方法。本发明的方法，包括以下的步骤：拣选、清洗、去皮、预蒸煮、打浆、蒸煮、膜浓缩、杀菌灌装；膜浓缩步骤中，采用旋转陶瓷膜设备对胡萝卜浆进行胡萝卜素的浓缩，最终得到截留液为浓缩胡萝卜素产品；旋转陶瓷膜设备在浓缩时，陶瓷膜的膜片为3～15片、孔径为30～120nm、压力为1～2bar。本发明利用预蒸煮和再次蒸煮的工艺方法，使得胡萝卜在打浆过程变得轻便，其次通过反复蒸煮使得胡萝卜本身的药腥味减轻，香气怡人。本发明通过采用旋转陶瓷膜设备不仅得到胡萝卜的过滤液和截留液，并且实现了胡萝卜素的富集；而且工艺简单、成本低，安全可靠。
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公开(公告)号：CN112602883A
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN202011534564.5
申请日：2020-12-23
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于农副产品加工技术领域，具体涉及一种即食型双螺杆挤压熟化复合果蔬小米糊及生产方法。本发明的小米糊含有以下的原料：小米粉、玉米粉、南瓜粉、麦芽糊精、芒果粉、苹果粉、胡萝卜粉；其生产步骤如下：（1）将小米粉与玉米粉混匀；（2）熟化（1）中的物料；（3）干燥熟化后的物料；（4）粉碎；（5）过筛；（6）将过筛后的物料与南瓜粉、麦芽糊精、芒果粉、苹果粉、胡萝卜粉复配，获得复合果蔬小米糊。本发明的有益效果在于：原料来源于粮食、果蔬，果蔬粉复配丰富了产品营养成分；保持了小米的原有风味，也保证了食品的安全性；产品具有良好的冲泡性和溶解性；双螺杆挤压熟化相比传统熟化方式，熟化效率高、生产成本低。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112544929A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011429890.X
申请日：2020-12-09
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法。本发明所提供的一种分步酶解联合高温生产澄清型姜汁的方法，包括以下的步骤：S1打汁；S2高温处理；S3酶解；S4二次酶解；S5灭酶；S6澄清；S7：将过滤后的滤液置于‑10～8℃的条件下保持6～12h，然后取出放置于常温环境下，过滤，取出滤液，获得澄清型姜汁。本发明的有益效果在于：（1）本发明通过高温对生姜汁加热处理，使生姜中的易沉淀或不稳定成分充分的溶出，经过后续的酶解处理，以进一步的增强产品的澄清度；（2）本发明通过利用蛋白酶酶解协同果胶酶、淀粉酶，能够有效酶解姜汁中蛋白质、淀粉、果胶等大分子物质，有利于后续过滤澄清。
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公开(公告)号：CN109007672A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810919400.0
申请日：2018-08-10
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
IPC: A23L19/00
CPC classification number: A23L19/01
Abstract: 本发明涉及一种高蒜素大蒜粉的制备方法，该方法包括：新鲜大蒜米加水打浆，然后进行超细湿法粉碎和湿法破壁，将破壁大蒜浆进行高压均质，然后加入海藻糖和β‑环糊精作为保护剂和包埋剂，最后进行喷雾干燥，得到高蒜素大蒜粉。本发明的制备方法，使新鲜大蒜中的蒜氨酸与蒜氨酸酶充分接触反应，促进大蒜素合成；通过海藻糖和β‑环糊精的多层包埋，对合成的大蒜素进行多层包埋保护，有效减少大蒜素在蒜粉加工和储存过程中的损失，且有利于蒜素在人体内的缓释和吸收，同时大蒜粉的分散性增强，同时使大蒜粉的玻璃化转化温度提高，提高了大蒜粉的稳定性，产得率高，溶解性好，工艺简单、生产成本低。
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公开(公告)号：CN108935720A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201811081645.7
申请日：2018-09-17
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 本发明涉及一种无沉淀、无苦味的银杏白果复合蛋白饮料的制备方法，该方法以白果为主要原料，通过浸煮、磨浆、调配、均质、杀菌制得，调配过程中，将白果果浆与乳粉进行复配，掩盖了白果本身所具有的苦涩味，增加了白果的果香味，采用的稳定剂为黄原胶和果胶，果胶和白果蛋白分子中的带正电的基团相互作用，从而增加蛋白的稳定性，同时果胶与蛋白之间相互作用，可以极大提高白果营养物质的水溶性和稳定性，延长储存时间，避免在货架期产生沉淀和悬浮。
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公开(公告)号：CN108013297A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201711262599.6
申请日：2017-12-04
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及一种生产NFC梨汁的低温低氧前处理方法，该方法包括原料预处理、低温低氧冷打浆、低温低氧压榨、均质、杀菌、冷藏，其中低温低氧指的是控制温度≤10℃，物料中溶解氧的含量在0.3‑2.5mg/L。本发明采用低温低氧冷打浆、低温低氧压榨可以最大限度的保留了产品中的多酚含量，避免褐变损失。本发明简化了梨汁的加工工艺，实现了NFC梨汁的最少加工，操作方便、易于控制，有利于技术的推广和利用。
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公开(公告)号：CN103829176B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201410114210.3
申请日：2014-03-25
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及一种分步生产鲜枸杞浓缩浆的加工方法，包括：备料、破碎、浆籽分离、浆料分离，离心后分别得到上浮层物料、中间层清液和下沉层物料,将制得的枸杞浓缩汁与得到的上浮层物料和下沉层物料按照质量比：（4～6）:（0.5～2）:（3～4）进行回兑混合，搅拌均匀，制得鲜枸杞浓缩浆。本发明的分步加工生产鲜枸杞浓缩浆的方法制得的鲜枸杞浓缩浆不仅比传统枸杞浓缩浆的可溶性固形物更高，而且回兑混合均匀后制得的鲜枸杞浓缩浆更稳定，品质更好，产品不易分层，均匀一致，无明显沉淀和漂浮物，褐变程度轻。由于只针对中间层的枸杞清液进行浓缩，清汁的粘度较低，不仅提高了浓缩效率，而且减少了浓缩能耗，节能环保。
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