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公开(公告)号：CN111690504B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202010439786.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高苹果醋醋化阶段非挥发性有机酸含量的方法，本发明以苹果为原料，以2.524作为酿酒酵母，以A.GP‑1为醋酸菌种，向苹果醋酒化阶段的苹果酒中添加吡哆醇、异亮氨酸、谷氨酸营养因子的方法，改善或阻止醋酸菌代谢酸循环过程相关酶的活性，从而提高醋酸菌的苹果酸、乳酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的代谢，使发酵后苹果醋的非挥发性有机酸含量明显提高，高于0.5g/100/mL，同时口感更加醇厚和柔和，经本发明工艺制备的苹果原醋非挥发性有机酸含量高，色泽金黄色、澄清透明、醋香醇厚、浓郁、协调，有苹果醋的典型香气。该方法可操作性强，能够进行企业的生产技术推广。
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公开(公告)号：CN111690504A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010439786.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高苹果醋醋化阶段非挥发性有机酸含量的方法，本发明以苹果为原料，以2.524作为酿酒酵母，以A.GP-1为醋酸菌种，向苹果醋酒化阶段的苹果酒中添加吡哆醇、异亮氨酸、谷氨酸营养因子的方法，改善或阻止醋酸菌代谢酸循环过程相关酶的活性，从而提高醋酸菌的苹果酸、乳酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的代谢，使发酵后苹果醋的非挥发性有机酸含量明显提高，高于0.5g/100/mL，同时口感更加醇厚和柔和，经本发明工艺制备的苹果原醋非挥发性有机酸含量高，色泽金黄色、澄清透明、醋香醇厚、浓郁、协调，有苹果醋的典型香气。该方法可操作性强，能够进行企业的生产技术推广。
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公开(公告)号：CN112048423A
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN202010985998.0
申请日：2020-09-18
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种新型巴氏醋酸菌和嗜酸乳杆菌混合发酵生产高品质苹果醋的方法，本发明在苹果汁发酵前先加入嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046，然后再加入酿酒酵母共同发酵成苹果酒；再接入巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003经过醋酸发酵将苹果酒转化成苹果醋，嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046在苹果酒发酵过程中产乳酸能力强，巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003在苹果醋发酵过程中产非挥发性有机酸能力强，采用巴氏醋酸菌CTCT‑CS‑LGP‑0003和嗜酸乳杆菌CTCT‑RS‑LGP‑0046两株菌株，结合优化后的酒精发酵和醋酸发酵工艺，所获得苹果原醋非挥发性有机酸含量更高，口感更加柔和绵润。
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公开(公告)号：CN107981128A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711362705.8
申请日：2017-12-18
Applicant: 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的制作方法，其特点是，制备方法包括榨取果蔬汁、调配复合型果蔬汁、复合型果蔬汁中有机酸和总酸的分析、调节复合型果蔬汁的pH、去除沉淀物、接种乳酸菌、发酵及复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的调配工艺步骤；制备的复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料具有复合的水果和蔬菜的品种香气突出、口感清爽、浓厚、圆润等优点，而且去除了果蔬汁中不利于人体健康的草酸，并可以补充人体所需要的钙离子和钾离子。
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公开(公告)号：CN105420062A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201610019075.3
申请日：2016-01-13
Applicant: 绿杰股份有限公司
IPC: C12J1/02
CPC classification number: C12J1/02
Abstract: 本发明公开了一种消除果醋过强发酵风味的方法，属果醋酿造方法，将果汁调整糖度，进行乙醇发酵，再进行醋酸发酵，在低温条件下同时进行杀菌和对过强发酵风味物质的蒸发，去除果醋中过多的发酵风味物质，再进一步陈酿，获得优质的陈酿果醋；本发明的优点是：将果醋发酵过程中形成的浓度过高、发酵风味过重的物质通过简单低温蒸发的方法降低其含量，保证了果醋香气成分的优雅、完美和一致；同时大大减少了通过水果品种选择、发酵酵母、醋酸菌和发酵条件优化等方法降低过强发酵风味的研发工作量和工艺参数控制的操作难度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105361142B
公开(公告)日：2018-06-05
申请号：CN201510661541.3
申请日：2015-10-15
Applicant: 绿杰股份有限公司
IPC: A23L33/00
Abstract: 本发明公开了一种利用酶制剂改善酵素风味的酵素制作方法，包括在酵素发酵过程中使用复合酶1水解处理和后熟过程中使用复合酶2的水解处理，特征在于：在酵素发酵过程中使用的复合酶1包括纤维素酶、木质素酶、半纤维素酶和淀粉酶等，浓度为100‑2000u/kg；在酵素后熟过程中使用的复合酶2包括葡萄糖苷酶、阿拉伯糖苷酶、鼠李糖苷酶、半乳糖苷酶等，酶的使用量在50‑450u/L。与现有技术相比，本发明的突出的优点是利用复合酶1促进以糖苷方式存在于酵素原料中风味前体物质和其它营养物质的释放，利用复合酶2促进风味前体物质水解为香气物质，从而得到复合香气浓郁与发酵醇香、余味甘甜、风味协调、组织粘稠、口感纯正，吞咽顺滑、质构稳定、安全卫生、其色泽均匀的酵素食品。
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公开(公告)号：CN107365683A
公开(公告)日：2017-11-21
申请号：CN201710748353.3
申请日：2017-08-28
Applicant: 绿杰股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种高品质果醋酿造方法，其特点是，酿造方法是恒化培养与超滤杀菌相结合的方法，包括水果选取→清洗→挑选→破碎→取汁→乙醇发酵→超滤→果酒→醋酸发酵→超滤→新果醋→陈酿→果醋工艺步骤；本发明使用新鲜水果，在果醋酿造过程中未使用热杀菌技术，而是充分使用了冷杀菌-超滤技术和恒化培养技术；所得到的果醋饮料具有突出原有水果品种香气和果醋的爽口，同时口感更加柔和；具有醋的抗菌、降糖、抗氧化、减肥、降血压等多种生理活性。
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公开(公告)号：CN106578766A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611157039.X
申请日：2016-12-15
Applicant: 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种由陈酿果醋调制的果醋饮料的加工方法，包括以下步骤：刚发酵好的果醋经杀菌后，进行冷冻浓缩，得到原体积25%‑75%以内的浓缩果醋、从果醋中出来的水及残留的果醋成分，将浓缩果醋部分通过微氧技术，进行1年以内的陈酿处理，将陈酿的浓缩果醋与冷冻浓缩得到的从果醋中出来的水及残留的果醋部分进行混合，再进行果醋饮料加工；本发明加工的果醋饮料具有水果的品种香气突出、色泽金黄、口感清爽、浓厚、圆润等优点，而且陈酿过程操作简单、有效地缩短了陈酿周期，达到快速陈酿效果。
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公开(公告)号：CN105995284A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610391213.0
申请日：2016-06-06
Applicant: 绿杰股份有限公司
IPC: A23L2/02
CPC classification number: A23L2/02 , A23V2002/00 , A23V2200/314 , A23V2200/32 , A23V2200/318 , A23V2200/324 , A23V2200/334
Abstract: 本发明提供了一种清肺化痰复合发酵型果醋饮料的制备方法，包括以下过程：将梨拣选、清洗、破碎后，加冰糖，酒精发酵，醋酸发酵，过滤澄清，加入山楂汁，最后以冰糖和浓缩梨汁调整口感风味，得到澄清、稳定的冰糖山楂梨醋饮料；本发明制得的饮料有润肺清燥、止咳化痰、健胃消食、美容养颜、增强免疫力的功效，且具有口感柔和，消食解酒的特点，适用于多种梨果、山楂，不需要添加其他食品添加剂。
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公开(公告)号：CN105361142A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510661541.3
申请日：2015-10-15
Applicant: 绿杰股份有限公司
IPC: A23L33/00
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种利用酶制剂改善酵素风味的酵素制作方法，包括在酵素发酵过程中使用复合酶1水解处理和后熟过程中使用复合酶2的水解处理，特征在于：在酵素发酵过程中使用的复合酶1包括纤维素酶、木质素酶、半纤维素酶和淀粉酶等，浓度为100-2000u/kg；在酵素后熟过程中使用的复合酶2包括葡萄糖苷酶、阿拉伯糖苷酶、鼠李糖苷酶、半乳糖苷酶等，酶的使用量在50-450u/L。与现有技术相比，本发明的突出的优点是利用复合酶1促进以糖苷方式存在于酵素原料中风味前体物质和其它营养物质的释放，利用复合酶2促进风味前体物质水解为香气物质，从而得到复合香气浓郁与发酵醇香、余味甘甜、风味协调、组织粘稠、口感纯正，吞咽顺滑、质构稳定、安全卫生、其色泽均匀的酵素食品。
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