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公开(公告)号：CN114015532B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202111385732.3
申请日：2021-11-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明涉及一种红曲酯化酶增香苹果醋，相应的，还涉及该红曲酯化酶增香苹果醋的制备方法，属于发酵工程技术领域。本发明通过向发酵后苹果醋中加入红曲酶制剂的思路，将红曲霉孢子菌悬液接种在麸皮上，在适宜条件下进行培养，之后经过风干磨碎过筛制得红曲酶制剂。向发酵好的苹果醋中加入红曲酶制剂，于适宜条件下进行反应，最终制得红曲酯化酶增香苹果醋。本发明的工艺易于操作，成本较低，所酿苹果醋风味优良，色泽透亮，而且口感和谐，其中酯类物质占总挥发性成分的70%以上，醇类物质含量明显下降，仅为总挥发性香气成分的20%左右，酯香味明显，且红曲霉能够产生洛伐他汀、γ‑氨基丁酸等功能性成分，具有一定的保健作用。
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公开(公告)号：CN114343091A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202010933217.3
申请日：2020-09-27
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用桔梗皮制备桔梗澄清饮料的加工方法。以桔梗皮为原料制备桔梗澄清饮料的方法，包括以下步骤：（1）清洗；（2）打浆；（3）调酸；（4）果浆酶酶解；（5）压榨；（6）果胶酶酶解，灭酶；（7）过滤；（8）调配，获得成品。本发明最大的创新在于采用了果浆酶和果胶酶协同作用，既能提高澄清度和出汁率，提高多酚等营养成分的溶出，同时有利于后续过滤澄清；调酸工艺使桔梗汁达到最适酶解pH的同时，使其酶解和加热副产物溶解，防止最后杀菌出现浑浊以及贮藏过程中的后浑浊。
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公开(公告)号：CN112868947A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110096170.4
申请日：2021-01-25
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 全国供销合作总社济南果蔬华德公司章丘研发分公司
Abstract: 本发明属于冬枣加工技术领域，具体涉及一种NFC冬枣汁的加工工艺。本发明所提供的一种NFC冬枣汁的加工工艺，包括以下的步骤：S1：选择并储存原料；S2：清洗；S3：破碎、打浆；S4：榨汁；S5：均质；S6：杀菌。本发明中，最关键的步骤在于，在加工过程中严格控制冬枣所处的环境温度；并且在破碎打浆过程中不断充入氮气，使冬枣浆中溶解氧气含量≤0.5mg/L；以及榨汁时控制冬枣汁自打浆机中运输至榨汁机的时间不超过5～10s；并且控制冬枣汁中的果肉含量≤5%。本发明的有益效果在于：本发明在加工的各个环节中，严格的控制冬枣所处的环境的温度，在破碎打浆过程中不断充入氮气，使冬枣浆中溶解氧气含量≤0.5mg/L，使得产品不易发生褐变并且产品的品质优异。
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公开(公告)号：CN111690504A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010439786.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高苹果醋醋化阶段非挥发性有机酸含量的方法，本发明以苹果为原料，以2.524作为酿酒酵母，以A.GP-1为醋酸菌种，向苹果醋酒化阶段的苹果酒中添加吡哆醇、异亮氨酸、谷氨酸营养因子的方法，改善或阻止醋酸菌代谢酸循环过程相关酶的活性，从而提高醋酸菌的苹果酸、乳酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的代谢，使发酵后苹果醋的非挥发性有机酸含量明显提高，高于0.5g/100/mL，同时口感更加醇厚和柔和，经本发明工艺制备的苹果原醋非挥发性有机酸含量高，色泽金黄色、澄清透明、醋香醇厚、浓郁、协调，有苹果醋的典型香气。该方法可操作性强，能够进行企业的生产技术推广。
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公开(公告)号：CN109549038A
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201811628061.7
申请日：2018-12-28
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种综合利用甘薯多级联产淀粉和浓缩清汁的工艺。该工艺包括下述的步骤：（1）甘薯原料清洗沥水破碎；（2）加水，搅拌，过滤；（3）粗滤液离心分离，湿淀粉烘干；上清液与甘薯原料混合继续制得粗滤液和甘薯渣；（4）甘薯渣加纯水并加入α-高温淀粉酶酶解得到甘薯浊汁Ⅰ；（5）在甘薯浊汁Ⅰ中加酸，经二次酶解，获得甘薯浊汁Ⅱ；（6）超滤甘薯浊汁Ⅱ；（7）将甘薯清汁在真空下浓缩，杀菌，获得甘薯浓缩清汁产品。本发明工艺简单，可操作性强，产品市场接受度高，避免了部分研究的副产品工艺复杂，产品市场接受度不高的缺点，且大幅减少了废水排放，节约了生产成本。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103859512A
公开(公告)日：2014-06-18
申请号：CN201410081289.4
申请日：2014-03-06
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
CPC classification number: A23L2/02 , A23L2/52 , A23L2/68 , A23L33/15 , A23V2002/00 , A23V2250/708 , A23V2250/032
Abstract: 本发明涉及一种枸杞浆的制备方法，包括如下步骤：（1）筛选枸杞鲜果，清洗后，沥干，制得洁净枸杞果；（2）将洁净枸杞果与维生素C和柠檬酸混合后，在低氧条件下打浆破碎，制得枸杞原浆；（3）将枸杞原浆加热，然后经浆籽分离，制得初级枸杞浆；（4）将初级枸杞浆进行超细粉碎，然后脱气，经灭菌，制得枸杞浆。本发明对枸杞浆采用超细粉碎的高速剪切方式对枸杞浆进行粉碎，减小枸杞浆颗粒的尺寸。同时，在粉碎前对枸杞浆进行加热处理能促进枸杞浆中果胶的溶出，从而增加枸杞浆的粘度。通过降低颗粒尺寸、增加粘度，能避免枸杞浆由于富含多糖、蛋白等大分子物质而发生严重的分层现象。
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公开(公告)号：CN102640935A
公开(公告)日：2012-08-22
申请号：CN201210162841.3
申请日：2012-05-24
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于农产品加工领域，一种酶法提取香蕉皮中膳食纤维的方法。工作步骤包括：预处理、粉碎、酶解、乙醇沉淀、滤液收集、干燥。当前膳食纤维的提取一般有化学法，发酵法、生物酶处理法等，由于化学法采用强酸、强碱、高温处理，对提取容器、管道、物料泵的腐蚀相当严重，在提取过程中需要反复调整酸度，带入大量的阴阳离子，制取的膳食纤维含量较低，色泽差；发酵法制取的膳食纤维有效成分含量高，污染较少，但生产周期长，成本高，不利于规模化大生产；酶法工艺由于酶的催化率高、作用条件温和、一般不需要高温高压条件，所以设备要求简单，有效成分破坏少。
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公开(公告)号：CN114304600B
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202210031903.0
申请日：2022-01-12
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
Abstract: 本发明属于发酵工程技术领域，特别涉及一种冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法。所述冠突散囊菌已于2021年7月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名为谢瓦氏曲霉，Aspergillus chevalieri，保藏编号为CGMCC NO.23051。冠突散囊菌发酵小米粉的制备方法为：以小米作为发酵基底，以冠突散囊菌为发酵菌株，经高温蒸煮、接种发酵、热风干燥、破碎制粉后制得。本发明提供的冠突散囊菌发酵小米粉具有较高的营养价值，同时风味优良，便于携带，食用方便，是一种口感和风味俱佳的营养食品。
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公开(公告)号：CN111690504B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202010439786.2
申请日：2020-05-22
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院 , 绿杰股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高苹果醋醋化阶段非挥发性有机酸含量的方法，本发明以苹果为原料，以2.524作为酿酒酵母，以A.GP‑1为醋酸菌种，向苹果醋酒化阶段的苹果酒中添加吡哆醇、异亮氨酸、谷氨酸营养因子的方法，改善或阻止醋酸菌代谢酸循环过程相关酶的活性，从而提高醋酸菌的苹果酸、乳酸、琥珀酸等非挥发性有机酸的代谢，使发酵后苹果醋的非挥发性有机酸含量明显提高，高于0.5g/100/mL，同时口感更加醇厚和柔和，经本发明工艺制备的苹果原醋非挥发性有机酸含量高，色泽金黄色、澄清透明、醋香醇厚、浓郁、协调，有苹果醋的典型香气。该方法可操作性强，能够进行企业的生产技术推广。
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公开(公告)号：CN112876396B
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202110102288.3
申请日：2021-01-26
Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究院
IPC: C07C403/24
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用旋转陶瓷膜设备制备浓缩胡萝卜素的方法。本发明的方法，包括以下的步骤：拣选、清洗、去皮、预蒸煮、打浆、蒸煮、膜浓缩、杀菌灌装；膜浓缩步骤中，采用旋转陶瓷膜设备对胡萝卜浆进行胡萝卜素的浓缩，最终得到截留液为浓缩胡萝卜素产品；旋转陶瓷膜设备在浓缩时，陶瓷膜的膜片为3～15片、孔径为30～120nm、压力为1～2bar。本发明利用预蒸煮和再次蒸煮的工艺方法，使得胡萝卜在打浆过程变得轻便，其次通过反复蒸煮使得胡萝卜本身的药腥味减轻，香气怡人。本发明通过采用旋转陶瓷膜设备不仅得到胡萝卜的过滤液和截留液，并且实现了胡萝卜素的富集；而且工艺简单、成本低，安全可靠。
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