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公开(公告)号：CN107057830A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710164361.3
申请日：2017-03-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种近红外预处理辅助水酶法提取菜籽油的方法，属于食品精深加工领域。本发明针对单一水酶法提取菜籽油时存在的清油提取率低、油脂风味不足等问题，以优质甘蓝型双低脱皮油菜籽为原料，采用近红外加热技术预处理菜籽油料，利用水酶法提油技术，制备优质菜籽油。
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公开(公告)号：CN106615219A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611242225.3
申请日：2016-12-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备零反式脂肪酸粉末植脂奶油的方法，属于奶油制品技术领域。本发明利用脂肪结晶网络对气泡的稳定效果，结合蛋白质和胶体的稳定作用，蛋白质与乳化剂的界面取代机制，通过工艺条件的优化，采用均质和喷雾干燥，制得的产品不仅具有较高的打发倍数，星型花稳定性好，同时解决了植脂奶油需要高能耗冷链(‑18℃～‑30℃)保存和运输的现状。本产品以极度氢化的植物油作为主要原料，相对于天然奶油具有不含有胆固醇的优点，相对于植脂奶油具有不含反式脂肪酸的优点。粉末流动性好，不易氧化；在室温下即可打发，质地细腻，光泽良好，口感良好，不易发生泡沫坍塌，水分流失等现象，产品质量稳定，安全风险得以控制。
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公开(公告)号：CN102634547A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210084728.8
申请日：2012-03-28
Applicant: 江南大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 本发明提供了一种2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘油三酯的制备方法，属于食品专用油脂加工的领域。其用于解决已有方法中存在的工艺复杂和副产物多的问题。此2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘油三酯的制备方法以脂肪酸甲酯为酰基供体，富含油酸的植物油脂为酰基受体，在1，3特异性固定化脂肪酶的作用下进行酯交换反应，酯交换产物再经溶剂分提制得2-不饱和-1，3-二饱和的对称型甘三酯。这种对称型甘油三酯的合成方法，具有反应条件温和，后续分离操作简单，产物中对称型甘油三酯的含量高的优点，所制备的产品可用于延缓巧克力及巧克力制品的起霜现象。
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公开(公告)号：CN102604738A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210087428.5
申请日：2012-03-29
Applicant: 江南大学
IPC: C11B3/10
Abstract: 本发明涉及一种基于凹凸棒土和淀粉基材料联合脱除猪油中胆固醇方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要针对现有的有机溶剂萃取法所用溶剂会残留在油中，水蒸气蒸馏法对设备的要求太高，超临界二氧化碳法投资大，分子蒸馏法很难实现工业化，酶法价格昂贵等等系列问题，以凹凸棒土和淀粉基材料为脱除剂，通过将去离子水、凹凸棒土和淀粉基材料混合均匀，然后定量加入已预热到40℃猪油中，反应一定时间后，于5000r/min下离心8min，收集上层的液体即为低胆固醇猪油产品。该方法有效提高了产品的品质和资源的综合利用率，符合我国食品营养、安全和健康的发展方向，也为猪油的高效利用开辟了一条新的方法。
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公开(公告)号：CN101816363A
公开(公告)日：2010-09-01
申请号：CN201010162780.1
申请日：2010-05-05
Applicant: 江南大学
IPC: A23G1/38
Abstract: 本发明提供了一种改善月桂酸类代可可脂(CBS)巧克力品质的配方，以该巧克力的总重量为基准，包括：油脂30％～45％，可可粉10～15％，白砂糖15％～30％，蔗糖替代品5％～25％，脱脂奶粉10％～20％，乳化剂0.3％～0.5％。本发明还提供了利用所述配方制备巧克力的方法。本发明的巧克力可有效改善传统巧克力的易起霜问题，赋予巧克力持久的光滑表面，并含有丰富的益生因子而兼具营养和保健功能，且本发明通过恰当的工艺，使制得的巧克力具有宜人的香味、清凉的口感以及清脆的质地。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119605996A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411804392.7
申请日：2024-12-10
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/269 , A23L33/15 , A23L33/10 , A23L29/00 , A23L33/105 , A23L29/262 , A23L29/275 , A23L29/10 , A23L33/18 , A23L29/256 , A23L29/238 , A23L33/155 , A23L29/20 , A23L29/206
Abstract: 本发明公开了一种负载天然抗氧化物的双相凝胶及其制备方法和应用，双相凝胶由质量比为20:80～80:20的油凝胶和水凝胶通过物理作用混合得到；其中，所述水凝胶由水溶性天然抗氧化物和多糖水溶液构成；所述油凝胶由油凝胶剂、脂溶性天然抗氧化物、小分子乳化剂和食用油构成。本发明在水凝胶中负载水溶性营养素，在油凝胶中负载脂溶性营养素，来制备同时负载亲水性和疏水性天然抗氧化物的不同类型的双相凝胶营养素递送体系，从而有效提升对营养素的稳态保护效果和生物利用度。
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公开(公告)号：CN119214302A
公开(公告)日：2024-12-31
申请号：CN202411265815.2
申请日：2024-09-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种共负载EGCG和番茄红素的低脂植物基类脂肪制备方法和应用，属于脂肪制品加工技术领域。本发明可制备具有不同类脂肪性能的共负载EGCG和番茄红素的W/O/W和O/W/O型乳液凝胶类脂肪，制备过程简单，稳定剂天然绿色，均实现亲水性EGCG和亲油性番茄红素的高效率共负载，通过调控植物基类脂肪的结构和油脂含量可控制其油脂消化率，降低食欲和减少热量摄入，可用于开发低脂肪健康植脂奶油、冰淇淋、蛋黄酱和卡仕达酱等产品；此外，还可实现EGCG和番茄红素的降解保护及定点释放，提高两者生物利用度，进而表现出协同抗炎生物活性，极大促进了新型营养强化型类脂肪及植物基健康脂肪产品的开发制造。
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公开(公告)号：CN118985712A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202410978547.2
申请日：2024-07-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于高强度超声制备植脂奶油的方法及植脂奶油，将蔗糖、玉米糖浆、乳化剂、磷酸二氢钾、增稠剂以及亲水胶体依次加入去离子水中，加热搅拌至混合物均匀分散；加入预热的棕榈油，继续加热搅拌进行预乳化，得到预乳液，高速均质得到新鲜乳液；新鲜乳液迅速置于冰水浴中冷却至室温后进行超声处理，冷藏老化，即得到植脂奶油。通过将超声处理引入植脂奶油的制备中，超声处理能够对乳液中竞争性吸附行为产生影响，通过增大界面吸附蛋白载量，使得油滴中晶体的突起无法刺破更厚的界面膜，因此处理后的油水界面层更能够抵抗部分聚结，稳定了乳液，选择合适的超声功率能够有效提高打发率，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN116083168B
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202211349799.6
申请日：2022-10-31
Applicant: 江南大学
IPC: C11B5/00
Abstract: 本发明公开了一种负载亲水性茶多酚抗氧化强化油凝胶的制备方法，所述方法包括将熔化状态下的油凝胶剂与亲水性抗氧化剂水溶液高速乳化，得到改良油凝胶剂乳液，再将其冻干得到改良油凝胶剂；然后将改良油凝胶剂高温熔化在食用植物油中，之后冷藏过夜，即得到抗氧化强化的油凝胶。本发明制备的油凝胶体系中，茶多酚的添加显著提高了油凝胶的氧化稳定性，相较于纯植物油提高了80％以上。并且其效果也显著强于亲脂性抗氧化剂姜黄素。本发明对亲水性抗氧化剂在油相体系中的应用及零反式、低饱和脂肪酸脂肪产品的开发具有指导意义。
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公开(公告)号：CN115777796B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202211096386.1
申请日：2022-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于天然蜡制备稳定热响应性油泡沫的方法，包括将乳化剂、天然蜡和食用植物油混合搅拌得油凝胶混合物；将油凝胶混合物加热熔化、冰水浴冷却形成天然蜡基油凝胶；对天然蜡基油凝胶搅打，直到形成油泡沫。本发明利用乳化剂提高油气界面的接触角，在形成稳定的多相体系的同时降低了油脂含量，应用于食品中不光可以带来更多的新奇的口感，还可以降低脂肪和饱和脂肪酸含量，提升食品的健康性。
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