公开(公告)号：CN116898094A

公开(公告)日：2023-10-20

申请号：CN202310625923.5

申请日：2023-05-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 孟宗 ,  高宇杰

IPC: A23L33/12 ,  A23P10/30 ,  A23L33/115 ,  B01F23/41

Abstract: 本发明公开了一种脂肪晶体稳定的油包水乳液的制备方法，包括，将棕榈油、棕榈硬脂、大豆油、单硬脂酸甘油酯和聚甘油蓖麻醇酯混合，加热完全消除晶体记忆，搅拌使其混均匀；在50～80℃下边搅拌边加入去离子水，乳化后，将乳液浸入冰水浴中，搅拌制得油包水乳液；其中，以原料质量百分数计，所述棕榈油含量为2～5％，所述棕榈硬脂含量为2～5％，所述大豆油含量为20～30％，所述单硬脂酸甘油酯含量为0.2～0.6％，所述聚甘油蓖麻醇酯含量为0.4～0.8％，余量为去离子水补足至100％。制得的乳液PO+PS‑E中的水滴可以很好地参与胶体网络的形成，具有更好的物理特性、更好的挤压外观，克服了油包水乳液物理特性较差的难题。

公开(公告)号：CN118985712A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202410978547.2

申请日：2024-07-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 孟宗 ,  毛继贤 ,  高宇杰

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明公开了一种基于高强度超声制备植脂奶油的方法及植脂奶油，将蔗糖、玉米糖浆、乳化剂、磷酸二氢钾、增稠剂以及亲水胶体依次加入去离子水中，加热搅拌至混合物均匀分散；加入预热的棕榈油，继续加热搅拌进行预乳化，得到预乳液，高速均质得到新鲜乳液；新鲜乳液迅速置于冰水浴中冷却至室温后进行超声处理，冷藏老化，即得到植脂奶油。通过将超声处理引入植脂奶油的制备中，超声处理能够对乳液中竞争性吸附行为产生影响，通过增大界面吸附蛋白载量，使得油滴中晶体的突起无法刺破更厚的界面膜，因此处理后的油水界面层更能够抵抗部分聚结，稳定了乳液，选择合适的超声功率能够有效提高打发率，降低生产成本。