公开(公告)号：CN119654074A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202380057884.1

申请日：2023-08-14

Applicant: 雀巢产品有限公司

Inventor： T·W·闫 ,  B·哈滕伯格 ,  E·L·穆格提奥里奥弗里奥

IPC: A23B2/40 ,  A23L23/00 ,  A23L23/10 ,  A23L29/20 ,  A23L29/212 ,  A23L33/21 ,  A23L33/26 ,  A23L29/206 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明涉及一种用于生产湿润咸味产品的方法。特别地，本发明涉及一种用于生产湿润咸味产品的方法，该方法包括以下步骤：将包含水、油、分子量低于6000g/mol的可溶性纤维以及风味剂的组合物混合，对混合物进行巴氏灭菌，并在冷却后添加未糊化淀粉，随后对该湿润咸味产品进行包装。

公开(公告)号：CN119632221A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411869904.8

申请日：2024-12-18

Applicant: 中国药科大学

Inventor： 曹崇江 ,  曾岩 ,  常嘉欣 ,  陶黄巧 ,  王岁楼

IPC: A23L29/20 ,  A23L31/00 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明公开了一种金耳增稠剂及其制备方法，所述金耳增稠剂的制备方法为，采集金耳子实体根部干燥并粉碎过筛加入溶剂得到金耳原料液，加热回流过滤收集滤饼，用水溶解滤饼后进行脱色，浓缩，添加醇类有机溶剂分离留存沉淀物，干燥粉碎过筛即得金耳增稠剂；本发明的金耳增稠剂能够有效提升蛋白质吸收效率，且制备方法将金耳生产过程中常被丢弃的菌根部分利用起来减少浪费，极具应用前景。

公开(公告)号：CN119607234A

公开(公告)日：2025-03-14

申请号：CN202510147575.4

申请日：2025-02-11

Applicant: 泉州知予食品科技有限公司

Inventor： 费良秋 ,  黄瑜 ,  肖芳

IPC: A61L2/10 ,  A61L2/26 ,  A61L2/20 ,  A61L2/24 ,  B65G33/26 ,  B65G33/14 ,  A23P30/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L29/20 ,  A61L101/10

Abstract: 本发明涉及灭菌技术领域，尤其涉及一种复配增稠剂加工用高效灭菌装置及灭菌工艺。本发明要解决的技术问题是提供一种能够实现连续性生产、提高灭菌效率，同时确保灭菌均匀性和全面灭菌效果的复配增稠剂加工用高效灭菌装置及灭菌工艺。一种复配增稠剂加工用高效灭菌装置及灭菌工艺，包括有用于输送复配增稠剂的送料装置；用于对复配增稠剂进行高效灭菌的灭菌装置；用于对灭菌后复配增稠剂进行下料输送的输料装置；用于对灭菌后复配增稠剂进行存储的储料罐。本发明达到了连续性生产、提高灭菌效率，同时确保灭菌均匀性和全面灭菌的效果。

公开(公告)号：CN118497295B

公开(公告)日：2025-02-25

申请号：CN202410595039.6

申请日：2024-05-14

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 孙逊 ,  于嘉淇 ,  郝文慧 ,  杨尚举 ,  王梓霏 ,  徐莹 ,  汪东风

IPC: C12P19/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20 ,  A23L29/20 ,  C12P19/14 ,  C12P19/16

Abstract: 本发明涉及一种渗透性高的食品级交联剂及其应用，该渗透性高的食品级交联剂，是将预交联淀粉处理后得到的单个分子中含有2个还原端的预交联寡糖，其能通过与氨基底物发生美拉德反应、与羟基底物产生缩醛或半缩醛反应来提高底物性能。该交联剂属于食品级，不仅安全性非常高，且具有制备简单、交联活性强等优势；此外，该交联剂还具有较高渗透性，在交联应用时能够显著提高交联底物尤其是大块底物的稳定性。

公开(公告)号：CN119405057A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202510020564.X

申请日：2025-01-07

Applicant: 山东天音生物科技有限公司

Inventor： 刘温来 ,  李勇 ,  殷东东 ,  赵辰光 ,  杜明花

IPC: A23L33/105 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/30 ,  A23L29/10 ,  A23P10/30 ,  A23B2/758 ,  A23B2/90 ,  A23B2/92 ,  A23B2/91

Abstract: 本申请涉及叶黄素酯加工领域，特别涉及一种叶黄素酯微胶囊的制备方法。为了解决现有技术制备方法获得的叶黄素酯微胶囊的活性成分损失和稳定性较差的问题，本申请提供一种叶黄素酯微胶囊的制备方法，通过清洗、干燥、粉碎及超声处理万寿菊花粉，并采用超临界二氧化碳萃取技术结合柠檬酸三丁酯夹带剂高效提取叶黄素酯。随后，将萃取液与壁材混合形成乳状液，利用超临界流体快速膨胀法制成微胶囊，最后添加蔗糖并在逐步降温冷冻后进行高真空干燥。相比传统方法，本申请增强了微胶囊的机械强度、热稳定性，同时减少了活性成分损失，提高了产品的品质和保质期。

公开(公告)号：CN116035165B

公开(公告)日：2025-01-21

申请号：CN202310101906.1

申请日：2023-02-13

Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

Inventor： 熊添 ,  梅新 ,  蔡芳 ,  何建军 ,  施建斌 ,  蔡沙 ,  隋勇 ,  陈学玲 ,  范传会

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/244 ,  A23L29/20 ,  A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种抗冻融预制半醒发中式冷冻面团的制备方法。本发明的冷冻面团由以下重量份的原料制成：1～2份活性干酵母，1～2份预处理鱼骨鱼鳞虾壳酶解混合物，100份中筋面粉，0.025～0.075份冰结构蛋白，0.025～0.075份魔芋葡甘露聚糖，48～50份纯净水；将上述原料经混合预处理、和面形成面团、一次醒发、排气、切割整形、冻藏后制得。本发明方法简单、成本低、灵活适用于不同制作需求的中式面点、有效解决反复冻融后的萎缩、裂纹、变色、酵母活性低、口感差等质量问题，可用于制作馒头、花卷、包子等中式发酵食品，同时也能对面制品存在的部分氨基酸、油脂、微量元素、功能性成分的缺失进行补充并提升风味。

公开(公告)号：CN119073563A

公开(公告)日：2024-12-06

申请号：CN202411377763.8

申请日：2024-09-30

Applicant: 吉林省养易多科技有限公司 ,  吉林农业大学

Inventor： 刘俊梅 ,  李沁烊 ,  吕明辉 ,  姜欣彤 ,  李琢伟

IPC: A23L27/60 ,  A23L5/20 ,  A23L29/00 ,  A23L29/20 ,  A23L11/50 ,  A23L5/30 ,  A23L27/10 ,  A23L27/24

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种风味洋葱酱的材料及其制备方法。本发明的特点有两点体现：1)有效利用洋葱加工后的副产品，增加洋葱的经济附加值，提高原料利用效率；2)改善洋葱的口感风味，增强感官体验。通过超高温蒸煮技术使洋葱中产生不良风味的酶失活，改善风味；利用果胶酶，纤维素酶、淀粉酶使洋葱组织中的果胶、纤维素、淀粉等物质组成发生变化，改善洋葱酱的口感；风味蛋白酶的加入可以使洋葱酱产生特殊风味来。本发明使用了NPS多糖作为增稠剂，天然材料具有安全健康的特点，调整口感的同时也丰富了洋葱酱的营养组成。本发明适用于鲜洋葱与洋葱渣的加工，可以实现物料最大的利用效率。

公开(公告)号：CN118985860A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411267530.2

申请日：2024-09-11

Applicant: 河北天烨食品科技有限公司

Inventor： 张燕平 ,  张入铭 ,  庞丽 ,  张齐

IPC: A23L19/10 ,  A23L29/244 ,  A23L29/294 ,  A23L29/20 ,  A23L29/206

Abstract: 本发明提供一种鲜魔芋浆微碱性脱乙酰基及氢键促进强化凝胶技术，涉及鲜魔芋加工生产技术领域。该促进强化凝胶技术，包括以下过程：步骤S1.将魔芋浆或凝胶强化魔芋胶加入打浆机中，进行打浆细腻；步骤S2.按魔芋浆量计算，加入占魔芋浆量0.4%‑1.5%的非强碱脱乙酰基剂和占魔芋浆量0.05%‑0.3%的氢键促进剂复合作为鲜魔芋浆的凝胶助剂。本发明中，通过微碱性脱乙酰基及氢键促进剂结合使用，使鲜魔芋凝胶特性得到了明显改善，鲜魔芋浆的凝胶强度提升38%以上、凝胶弹性提升明显、凝胶保水性明显提高、凝胶冷冻解冻损失降低46%以上，鲜魔芋浆凝胶稳定性显著提升，鲜魔芋浆及凝胶抗菌能力得到明显提升，鲜魔芋凝胶食品口感及咀嚼性得到明显改善。

公开(公告)号：CN118556845A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202410777998.X

申请日：2024-06-17

Applicant: 绥化学院

Inventor： 王鹏 ,  郭丽 ,  马雪 ,  李杨 ,  柴云雷 ,  王喜庆 ,  刘超群

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/20 ,  A23L33/105 ,  A23J3/14 ,  A23P10/30

Abstract: 一种大豆β‑伴球蛋白/透明质酸弱酸稳定性缓释凝胶的制备方法和应用，它涉及凝胶领域，本发明为了解决大豆β‑伴球蛋白/透明质酸复合凝胶产生结构不均一、排列不好的网络结构的问题，而提供一种大豆β‑伴球蛋白/透明质酸弱酸稳定性缓释凝胶的制备方法和应用。本发明方法先将大豆β‑伴球蛋制成除植酸的蛋白质溶液，将透明质酸溶胀于去离子水中；然后二者混合后，加入到氯化钙溶液，调节pH至3～5，进行高压均质，脱泡处理，再进行欧姆加热成胶。本发明的复合凝胶用于负载芝麻酚。本发明的方法降低共聚物粒径、提高复合纳米凝胶稳定性，更有益于其在酸性食品及饮料中的应用。

公开(公告)号：CN118355958A

公开(公告)日：2024-07-19

申请号：CN202410600464.X

申请日：2024-05-15

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李艳 ,  张风玲 ,  白称妹 ,  李斌 ,  刘石林 ,  王凌

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/14 ,  A23L33/185 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/25 ,  A23L27/40 ,  A23L29/20 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种减盐素火腿肠及其制备方法，减盐素火腿肠采用15～25wt％大豆分离蛋白、食盐、转谷氨酰胺酶、淀粉、卡拉胶、含盐脂肪替代物、胡椒粉、素肉粉、红曲红以一定比例制备。制备方法包括配制大豆分离蛋白溶液、搅打、灌肠、固化和加热等步骤。本发明将盐集中在油凝胶乳液中，通过油凝胶水/气颗粒结构设计、含盐油凝胶乳液的不均匀分布和阿拉伯胶的黏附、黏液渗透能力提高脂肪替代物的咸味强度，然后将含盐脂肪替代物加入以大豆分离蛋白为主要原料的素火腿肠中，增加了其与素火腿肠其他组分之间盐浓度差，能够增强咸味感知，达到“减盐不减咸”的效果。本发明提供的减盐素火腿肠是一款低盐、低脂、高蛋白的火腿肠，适合儿童、老年人食用。