-
公开(公告)号：CN120021682A
公开(公告)日：2025-05-23
申请号：CN202510160079.2
申请日：2025-02-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种植物基风味黄油的制备方法及其应用，包括，将黄油熔化后加入乳化剂、水和乳清蛋白粉，剪切均质制备成乳状液，将脂肪酶和蛋白酶接种到乳状液中酶解后离心取上层油相酶解物得到风味油脂；将制备的风味油脂加入到植物油脂中，得到植物基风味黄油。本发明通过将植物基风味黄油运用到曲奇烘焙产品、3D烘焙饼干打印以及颜色烘焙饼干中，可赋予产品良好的黄油口感、风味和打印性，减少了天然黄油的使用，降低了生产成本，并可实现烘焙产品的个性化定制。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115226783A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210891465.5
申请日：2022-07-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , A21D2/16 , A21D13/068
Abstract: 本发明公开了一种低饱和脂肪酸酥皮油及其制备和烘焙应用，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明所述的制备低饱和脂肪酸酥皮油的方法，包括如下步骤：(1)将植物油脂和动物油脂分别熔化后，混合均匀，得到混合基料油；(2)在液态油中加入小分子凝胶剂，进行凝胶，得到油凝胶；(3)将步骤(1)的混合基料油和步骤(2)的油凝胶按照质量比60～95：5～40混合均匀，得到混合油相，之后加水，进行乳化、急冷、捏合、熟化，得到所述的低饱和脂肪酸酥皮油。本发明制备得到的酥皮油不含反式脂肪酸，具有良好的塑性，具有低脂、低乳化剂无负担的特性；且利用本发明中酥皮油制备的烘培产品可与商业酥皮油烘焙产品达到相似的结构。
-
公开(公告)号：CN118901811A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410839819.0
申请日：2024-06-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种风味增强的植物基烘焙油脂产品的制备方法及应用，利用酶解技术制备天然奶味香精基料，通过两步乳化法制备O/W/O双重乳液凝胶同时将天然奶味香精基料包埋进最内层油相中，制备出具有奶味香味植物基乳液凝胶类脂肪的同时可极大地减少风味物质的损失。能够应用于包括裱花、食品3D打印、烘焙食品3D打印、定制个性化食品等方面。
-
公开(公告)号：CN115226783B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210891465.5
申请日：2022-07-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/007 , A23D9/04 , A21D2/16 , A21D13/068
Abstract: 本发明公开了一种低饱和脂肪酸酥皮油及其制备和烘焙应用，属于油脂和乳化脂肪制品技术领域。本发明所述的制备低饱和脂肪酸酥皮油的方法，包括如下步骤：(1)将植物油脂和动物油脂分别熔化后，混合均匀，得到混合基料油；(2)在液态油中加入小分子凝胶剂，进行凝胶，得到油凝胶；(3)将步骤(1)的混合基料油和步骤(2)的油凝胶按照质量比60～95：5～40混合均匀，得到混合油相，之后加水，进行乳化、急冷、捏合、熟化，得到所述的低饱和脂肪酸酥皮油。本发明制备得到的酥皮油不含反式脂肪酸，具有良好的塑性，具有低脂、低乳化剂无负担的特性；且利用本发明中酥皮油制备的烘培产品可与商业酥皮油烘焙产品达到相似的结构。
-
公开(公告)号：CN118985712A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202410978547.2
申请日：2024-07-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于高强度超声制备植脂奶油的方法及植脂奶油，将蔗糖、玉米糖浆、乳化剂、磷酸二氢钾、增稠剂以及亲水胶体依次加入去离子水中，加热搅拌至混合物均匀分散；加入预热的棕榈油，继续加热搅拌进行预乳化，得到预乳液，高速均质得到新鲜乳液；新鲜乳液迅速置于冰水浴中冷却至室温后进行超声处理，冷藏老化，即得到植脂奶油。通过将超声处理引入植脂奶油的制备中，超声处理能够对乳液中竞争性吸附行为产生影响，通过增大界面吸附蛋白载量，使得油滴中晶体的突起无法刺破更厚的界面膜，因此处理后的油水界面层更能够抵抗部分聚结，稳定了乳液，选择合适的超声功率能够有效提高打发率，降低生产成本。
-
公开(公告)号：CN116210740A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202211743269.X
申请日：2022-12-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种由晶体网络和多糖共同稳定的烘焙脂肪替代物及其制备方法和应用，包括将植物固态油脂或动物固态油脂和小分子乳化剂溶解于液态植物油脂中，得到油凝胶溶液；将水溶性多糖溶解去离子水中，得到水凝胶溶液；将所述水凝胶溶液边滴加边搅拌加入所述油凝胶溶液，均质，得到高内相乳液；之后凝胶化，得到烘焙脂肪替代物。本发明制备出水包油型乳液凝胶、油包水型高内相乳液凝胶，在3D打印的应用中，这两种类型的乳液凝胶表现出不同打印的效果。
-
-
-
-
-
Search Results
6
records
(took 0.013 seconds)
