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公开(公告)号：CN119605996A
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411804392.7
申请日：2024-12-10
Applicant: 江南大学
IPC: A23L29/269 , A23L33/15 , A23L33/10 , A23L29/00 , A23L33/105 , A23L29/262 , A23L29/275 , A23L29/10 , A23L33/18 , A23L29/256 , A23L29/238 , A23L33/155 , A23L29/20 , A23L29/206
Abstract: 本发明公开了一种负载天然抗氧化物的双相凝胶及其制备方法和应用，双相凝胶由质量比为20:80～80:20的油凝胶和水凝胶通过物理作用混合得到；其中，所述水凝胶由水溶性天然抗氧化物和多糖水溶液构成；所述油凝胶由油凝胶剂、脂溶性天然抗氧化物、小分子乳化剂和食用油构成。本发明在水凝胶中负载水溶性营养素，在油凝胶中负载脂溶性营养素，来制备同时负载亲水性和疏水性天然抗氧化物的不同类型的双相凝胶营养素递送体系，从而有效提升对营养素的稳态保护效果和生物利用度。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115399376A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202210941491.4
申请日：2022-08-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种类型可控的双凝胶类脂肪及其制备方法和3D打印应用，属于油脂加工及类脂肪3D打印技术领域。本发明的一种类型可控的双凝胶类脂肪的制备方法，所述方法包括：将天然蜡和小分子乳化剂溶解于植物油中，得到油凝胶溶液；将水溶性多糖溶解在水中，得到水凝胶溶液；然后油凝胶溶液和水凝胶溶液混合，均质，得到双凝胶乳液；之后凝胶化，即得到双凝胶类脂肪。本发明制备的类型可控双凝胶脂肪替代物在食品3D打印方面存在明显的有益效果，不同类型的双凝胶脂肪替代物对打印模型存在明显的适用性差异，对不同外观类脂肪定制化产品的3D打印应用有很大的指导意义。
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公开(公告)号：CN117322476A
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202311217527.5
申请日：2023-09-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温稳定类型可调的低饱和双凝胶乳液泡沫及其制备方法和应用，属于油脂加工和乳化脂肪制品技术领域。制备方法包括将结晶型乳化剂和天然蜡加入到食用植物油中，加热搅拌使其完全溶解；将多糖加入水中，使其完全溶解形成水凝胶；将所得的水凝胶相和油凝胶相混合，高速剪切分散乳化形成乳液凝胶；将所得乳液凝胶在冰水浴中冷却至室温后在室温密封保存备用；将所述乳液凝胶在室温下搅打充气，得到双相凝胶泡沫。本发明采用简单易行的策略来制备不同类型的乳液泡沫，以多糖、天然蜡和结晶型乳化剂分别作为结构剂和稳定剂，制备了具有起泡性的双凝胶乳液，在零反式、低饱和脂肪酸植脂奶油中具有应用潜力。
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公开(公告)号：CN115349555B
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202211020866.X
申请日：2022-08-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种乳液凝胶类脂肪及其制备方法和应用，由水凝胶相和油凝胶相构成，所述油凝胶相由油凝胶剂、乳化剂和食用植物油构成，所述水凝胶相由水凝胶剂和水构成。本发明采用油凝胶剂和水凝胶剂对油水两相进行结构化处理，制备双凝胶乳液，可以作为类脂肪呈现良好的粘弹性能，可以实现对传统塑性脂肪的全部或部分替代；所制类脂肪产品具有优秀的耐挤压剪切性能和自立性，在3D打印过程中可以稳定出丝，快速恢复刚性，支撑性良好，适用于各种复杂模型的打印，且含有零反式脂肪酸、低饱和脂肪酸及低脂的营养特性，可用于涂抹、裱花、3D打印及个性化定制食品。
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公开(公告)号：CN115399376B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210941491.4
申请日：2022-08-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种类型可控的双凝胶类脂肪及其制备方法和3D打印应用，属于油脂加工及类脂肪3D打印技术领域。本发明的一种类型可控的双凝胶类脂肪的制备方法，所述方法包括：将天然蜡和小分子乳化剂溶解于植物油中，得到油凝胶溶液；将水溶性多糖溶解在水中，得到水凝胶溶液；然后油凝胶溶液和水凝胶溶液混合，均质，得到双凝胶乳液；之后凝胶化，即得到双凝胶类脂肪。本发明制备的类型可控双凝胶脂肪替代物在食品3D打印方面存在明显的有益效果，不同类型的双凝胶脂肪替代物对打印模型存在明显的适用性差异，对不同外观类脂肪定制化产品的3D打印应用有很大的指导意义。
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公开(公告)号：CN115349555A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202211020866.X
申请日：2022-08-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种乳液凝胶类脂肪及其制备方法和应用，由水凝胶相和油凝胶相构成，所述油凝胶相由油凝胶剂、乳化剂和食用植物油构成，所述水凝胶相由水凝胶剂和水构成。本发明采用油凝胶剂和水凝胶剂对油水两相进行结构化处理，制备双凝胶乳液，可以作为类脂肪呈现良好的粘弹性能，可以实现对传统塑性脂肪的全部或部分替代；所制类脂肪产品具有优秀的耐挤压剪切性能和自立性，在3D打印过程中可以稳定出丝，快速恢复刚性，支撑性良好，适用于各种复杂模型的打印，且含有零反式脂肪酸、低饱和脂肪酸及低脂的营养特性，可用于涂抹、裱花、3D打印及个性化定制食品。
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