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公开(公告)号：CN116686893B
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202310635308.2
申请日：2023-05-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于天然蜡制备含水巧克力的方法，包括将多糖溶于去离子水中得到多糖溶液；将乳化剂、多糖溶液和食用植物油混合均质得乳液；将天然蜡和可可脂加热熔化、与乳液混合、冰水浴冷却形成混合油脂；将混合油脂熔化与黑巧克力混合，形成复合巧克力浆料；将复合巧克力浆料倒入巧克力模具冷却脱模。本发明利用油包水乳液凝胶引入水相，通过天然蜡的结晶网络/界面结晶稳定液滴，在形成稳定的多相体系的同时降低了巧克力中油脂和饱和脂肪酸含量，还可以带来新奇的口感，实现巧克力产品健康化的诉求。
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公开(公告)号：CN116686893A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202310635308.2
申请日：2023-05-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于天然蜡制备含水巧克力的方法，包括将多糖溶于去离子水中得到多糖溶液；将乳化剂、多糖溶液和食用植物油混合均质得乳液；将天然蜡和可可脂加热熔化、与乳液混合、冰水浴冷却形成混合油脂；将混合油脂熔化与黑巧克力混合，形成复合巧克力浆料；将复合巧克力浆料倒入巧克力模具冷却脱模。本发明利用油包水乳液凝胶引入水相，通过天然蜡的结晶网络/界面结晶稳定液滴，在形成稳定的多相体系的同时降低了巧克力中油脂和饱和脂肪酸含量，还可以带来新奇的口感，实现巧克力产品健康化的诉求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117138611A
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202310635309.7
申请日：2023-05-31
Applicant: 江南大学
IPC: B01F23/235 , B01F23/41 , B01F23/40 , A23P10/35 , A23L29/10 , B01F101/06
Abstract: 本发明公开了一种基于结晶非结晶型乳化剂调节油包水乳液泡沫的方法，包括将乳化剂、漆蜡和食用植物油加热熔化混合搅拌得油相混合物；将去离子水加热到相同温度加入油相混合物中均质；将均质完成的混合物冰水浴快速冷却，得到乳液凝胶；对乳液凝胶进行搅打，直到形成乳液泡沫。本发明利用结晶乳化剂，将水分作为活性成分用于调控乳液泡沫的宏观物性，在形成稳定的多相体系的同时降低了油脂含量，应用于食品中不光可以带来更多的新奇的口感，还可以降低脂肪和饱和脂肪酸含量，应用于健康食品开发。
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公开(公告)号：CN115413781B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202211085822.5
申请日：2022-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性天然蜡基W/O乳液凝胶及其制备方法和3D打印应用，制备方法包括，将液态植物油和乳化剂混合得到油相溶液；将去离子水加入油相溶液中高速均质得到油包水溶液；加热油包水溶液，并加入熔化的天然蜡混合，得到混合溶液；将混合溶液冷却，得到高稳定性天然蜡基W/O乳液凝胶；其中，所述去离子水占混合溶液总质量的50％以上。本发明采用天然蜡对液态植物油进行结构化稳定含量高达50％的去离子水，以制备稳定的可以进行3D打印的低脂肪、低饱和脂肪酸含量油包水类脂肪乳液凝胶。
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公开(公告)号：CN115777796B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202211096386.1
申请日：2022-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于天然蜡制备稳定热响应性油泡沫的方法，包括将乳化剂、天然蜡和食用植物油混合搅拌得油凝胶混合物；将油凝胶混合物加热熔化、冰水浴冷却形成天然蜡基油凝胶；对天然蜡基油凝胶搅打，直到形成油泡沫。本发明利用乳化剂提高油气界面的接触角，在形成稳定的多相体系的同时降低了油脂含量，应用于食品中不光可以带来更多的新奇的口感，还可以降低脂肪和饱和脂肪酸含量，提升食品的健康性。
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公开(公告)号：CN115777796A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211096386.1
申请日：2022-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于天然蜡制备稳定热响应性油泡沫的方法，包括将乳化剂、天然蜡和食用植物油混合搅拌得油凝胶混合物；将油凝胶混合物加热熔化、冰水浴冷却形成天然蜡基油凝胶；对天然蜡基油凝胶搅打，直到形成油泡沫。本发明利用乳化剂提高油气界面的接触角，在形成稳定的多相体系的同时降低了油脂含量，应用于食品中不光可以带来更多的新奇的口感，还可以降低脂肪和饱和脂肪酸含量，提升食品的健康性。
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公开(公告)号：CN115413781A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211085822.5
申请日：2022-09-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性天然蜡基W/O乳液凝胶及其制备方法和3D打印应用，制备方法包括，将液态植物油和乳化剂混合得到油相溶液；将去离子水加入油相溶液中高速均质得到油包水溶液；加热油包水溶液，并加入熔化的天然蜡混合，得到混合溶液；将混合溶液冷却，得到高稳定性天然蜡基W/O乳液凝胶；其中，所述去离子水占混合溶液总质量的50％以上。本发明采用天然蜡对液态植物油进行结构化稳定含量高达50％的去离子水，以制备稳定的可以进行3D打印的低脂肪、低饱和脂肪酸含量油包水类脂肪乳液凝胶。
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