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公开(公告)号：CN102228092B
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201110143758.7
申请日：2011-05-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/02
Abstract: 一种酶法酯交换制备低/零反式脂肪酸起酥油的方法，属于食用油加工技术领域。本发明采用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂或极度氢化油(包括极度氢化大豆油、极度氢化菜籽油、极度氢化棕榈油、极度氢化棉籽油)酯交换制备起酥油，以反应体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标，在系统研究温度、酶添加量、时间对酯交换反应的影响基础上，获得了理想的技术参数：反应温度60℃～90℃，酶添加量6％～12％，反应时间1h～3h。利用等温曲线和X-射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态，结果表明：经酯交换后，混合体系的相容性得到显著改善，晶型由β型转变为β′型，所制备的起酥油在面包烘焙应用方面优于市售起酥油。本发明拓展了猪油的应用范围，可以使我国猪油过剩资源得到充分利用。
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公开(公告)号：CN102604738A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210087428.5
申请日：2012-03-29
Applicant: 江南大学
IPC: C11B3/10
Abstract: 本发明涉及一种基于凹凸棒土和淀粉基材料联合脱除猪油中胆固醇方法，属于食品精深加工技术领域。本发明主要针对现有的有机溶剂萃取法所用溶剂会残留在油中，水蒸气蒸馏法对设备的要求太高，超临界二氧化碳法投资大，分子蒸馏法很难实现工业化，酶法价格昂贵等等系列问题，以凹凸棒土和淀粉基材料为脱除剂，通过将去离子水、凹凸棒土和淀粉基材料混合均匀，然后定量加入已预热到40℃猪油中，反应一定时间后，于5000r/min下离心8min，收集上层的液体即为低胆固醇猪油产品。该方法有效提高了产品的品质和资源的综合利用率，符合我国食品营养、安全和健康的发展方向，也为猪油的高效利用开辟了一条新的方法。
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公开(公告)号：CN102228092A
公开(公告)日：2011-11-02
申请号：CN201110143758.7
申请日：2011-05-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/02
Abstract: 一种酶法酯交换制备低/零反式脂肪酸起酥油的方法，属于食用油加工技术领域。本发明采用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化猪油和棕榈硬脂或极度氢化油(包括极度氢化大豆油、极度氢化菜籽油、极度氢化棕榈油、极度氢化棉籽油)酯交换制备起酥油，以反应体系在20℃下的固体脂肪含量(SFC)为指标，在系统研究温度、酶添加量、时间对酯交换反应的影响基础上，获得了理想的技术参数：反应温度60℃～90℃，酶添加量6％～12％，反应时间1h～3h。利用等温曲线和X-射线衍射技术研究了混合体系酯交换前后的相容性和晶体形态，结果表明：经酯交换后，混合体系的相容性得到显著改善，晶型由β型转变为β′型，所制备的起酥油在面包烘焙应用方面优于市售起酥油。本发明拓展了猪油的应用范围，可以使我国猪油过剩资源得到充分利用。
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公开(公告)号：CN102578485A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210084766.3
申请日：2012-03-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种猪油基通用起酥油/人造奶油的制备方法，属于食用油加工技术领域。本发明以猪油和部分氢化油、极度氢化油或高熔点棕榈油分提物为原料，采用固定化脂肪酶(LipozymeIM-20、Lipozyme IM-60、Chirazyme L2)催化进行酶法酯交换反应，以反应前后体系在20℃、25℃下的固体脂肪含量(SFC)和熔点变化的为指标，考察温度、酶添加量、时间对酯交换反应的影响并获得理想的技术参数：反应温度50℃～80℃，Lipozyme IM-20添加量3％～11％或Lipozyme IM-60添加量3％～11％或Chirazyme L2添加量5％～11％，反应时间1h～6h。分析了混合体系经酯交换后SFC曲线，晶体形态，脂肪酸和甘三酯组成以及酪化性的变化，结果表明：经酯交换后，混合油产品SFC曲线更加平滑，结晶更加细腻，脂肪酸组成无显著变化，甘油三脂分布更加均匀，酪化性显著增强，具有良好的加工特性，所制备的起酥油/人造奶油在面包烘焙应用方面优于市售起酥油。本发明拓展了猪油的应用范围，可以使我国猪油过剩资源得到充分利用。
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