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公开(公告)号：CN107821989B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201711256672.9
申请日：2017-12-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。
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公开(公告)号：CN107217019B
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN201710498700.1
申请日：2017-06-27
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用。提供了一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用，将从食品中筛选出来的新菌种植物乳杆菌应用到香肠生产中，缩短香肠的发酵周期，降低脂肪和蛋白质的氧化程度。一种植物乳杆菌NJAU‑01(Lactobacillus plantarum NJAU‑01)，保藏号为：CGMCC No.14194。本发明发酵菌株抗氧化活性强，生产的猪肉发酵香肠品质及抗氧化性均优于传统发酵香肠，且发酵周期短，脂肪氧化程度低，蛋白氧化程度显著降低。另外，添加了发酵剂的发酵香肠pH低于传统发酵香肠，有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上抑制香肠腐败和霉变，延长了中式发酵香肠的保质期，为企业减少了因产品快速变质带来的经济损失。
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公开(公告)号：CN110702674A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911054230.5
申请日：2019-03-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种冷鲜肉新鲜度可视化标签的制备方法，属于食品检测领域。该该显色体系是在硝酸银溶液中加入阿拉伯树胶粉溶液并搅拌均匀，之后在高温高压的条件下进行反应，反应结束后过滤即可得到阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系。本发明与传统纳米银制备方法相比具有以下优点：遵循“绿色化学”的阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系的制备方法表现出安全无毒、环境友好等优点，极大地减少了传统制备方法产生的毒害作用。通过选择食品级安全介质，降低对环境和生物体产生的潜在毒性。同时避免合成过程中产生的有毒物质对环境造成一定的危害。
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公开(公告)号：CN110531019A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201910911711.7
申请日：2019-09-25
Applicant: 南京农业大学 , 南京市食品药品监督检验院
Abstract: 针对目前对肉类的检测标准体系中，动物源性检测手段都只能做到定性或半定量，无法判断摻伪的严重程度的技术问题，本发明提供基于高效液相色谱串联质谱技术定量测定多种动物源性肉类的方法。为实现本发明目的，本发明筛选了鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉的标准肉样特征性多肽，并将特征多肽应用于定量检测肉样掺假情况。本发明的定量检测方法包括：待测肉样前处理，以及高效液相色谱-质谱联用检测待测肉样中的特征多肽等步骤。本发明还提供了一种较为通用的标准肉样特征性多肽的筛选方法。为肉类市场的肉样掺假情况监管提供有效技术手段。
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公开(公告)号：CN110432374A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910731832.3
申请日：2019-08-08
Applicant: 南京农业大学 , 广东温氏佳味食品有限公司
IPC: A23J1/02
Abstract: 本发明公开了一种脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法，属于肉类食品深加工技术领域；该方法的步骤如下：a、类PSE鸡胸肉的筛选；b、肌原纤维蛋白的提取；c、脉冲电场处理。本发明的方法采用高压脉冲电场对制备出来的类PSE鸡胸肉的肌原纤维蛋白进行处理，处理条件温和、均匀、绿色、无害，操作简便且效率高，处理过程中耗能小、无环境污染，各项参数容易调整和控制；该方法能够通过脉冲放电的形式对类PSE鸡胸肉的肌原纤维蛋白进行改性，蛋白质改性能够改变蛋白质的聚集行为，即改变蛋白质的溶解度，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白的理化特性，提高其凝胶品质和经济效益，从而对类PSE禽肉加以有效利用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109717399A
公开(公告)日：2019-05-07
申请号：CN201910168131.3
申请日：2019-03-06
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/50 , A23L13/70 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种含活性乳酸菌鸡胸肉的制作方法，以鸡肉为原料，以市售活性乳酸菌饮料作为菌种来源，采用腌制剂注射、滚揉以及发酵-干燥-烟熏一体化工艺，制备一种含活性乳酸菌鸡肉。本发明的制作方法可以省略发酵剂菌种保藏、复壮、扩繁等步骤，使生产工艺得到简化；同时采用腌制剂注射、滚揉、“发酵-干燥-烟熏”一体化工艺，可以实现工艺的标准化，缩短加工时间，形成不同风味的产品，适合大规模推广。通过乳酸菌发酵的鸡胸肉，其蛋白质在微生物的作用下被部分分解，更易消化吸收。另一方面，产品食用的形式可以多样化，满足不同消费群体的需求。如果采用不加热方式食用，其所含的活性乳杆菌可以改善肠道菌群，促进机体健康。
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公开(公告)号：CN109535488A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811505278.9
申请日：2018-12-10
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种牛至精油-羧甲基纤维素可降解活性包装膜，以羧甲基纤维素为原料，与水和甘油配制成膜液，往膜液中加入牛至精油和吐温混合液均质得到成膜基液，成膜基液流延成膜得到的膜。本发明在羧甲基纤维素膜中加入牛至精油，加入吐温提高精油与羧甲基纤维素的结合，使膜表面和内部结构发生变化，微孔增多使精油能够从膜中缓慢释放出来发挥其活性，使膜样具有的显著抗氧化性，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长的抑制能力显著提高。本发明牛至精油-羧甲基纤维素可降解活性包装膜能够维持较好的力学性能，应用于食品贮藏保鲜，包覆肉制品作为内包装，在贮藏期间使肉制品的pH值和表面颜色保持稳定，有效抑制脂肪氧化和微生物的生长繁殖。
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公开(公告)号：CN109097312A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201811136657.5
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一株戊糖乳杆菌HN127及其在制备发酵香肠中的应用。所述戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)HN127于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16122。所述戊糖乳杆菌HN127能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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公开(公告)号：CN108771076A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810475597.3
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于干组合物中的固体饮料领域，本发明提供了一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，通过对鸡肉中肌原纤维蛋白提取时采用高压微射流处理，在肌原纤维蛋白与姜黄素反应时通过先升后降的方式调节pH值，促进姜黄素和肌原纤维蛋白结合，最后经过超高压冷杀菌和冷冻干燥制得姜黄素肌原纤维蛋白粉固体饮料。本发明还提供了该固体饮料采用水或浓度为4％的卵白蛋白溶液按照一定比例的复溶方法。本发明制备的固体饮料肌原纤维蛋白-姜黄素复合物利用率高，营养价值高；复溶后的固体饮料溶液中，肌原纤维蛋白-姜黄素复合物溶解性好，姜黄素在溶液中分散性好，不会出现分层现象，吸收率更高，特别适合中老年人，咀嚼功能受限或消化功能不好的人服用。
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公开(公告)号：CN108651861A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810476245.X
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/20 , A23L13/50 , A23L33/105 , A23L29/00 , A61K31/12 , A61K47/02 , A61K47/42 , A61P35/00 , A61P39/06
Abstract: 本发明公开一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法,包含以下原材料：鸭血、姜黄素；其制备方法包括制备抗凝全血、血浆分离、血浆分离、凝血酶激活、加热定型等。本发明采用疏水组装法生成血浆蛋白-姜黄素包埋聚合物直接作用在新鲜血液中，克服天然抗氧化剂姜黄素的难溶解性质，改善了活性成分的稳定性和保质期、增强了肠吸收和细胞吸收、延长了血液滞留时间、增强了抗癌效果等；在制备过程中使用氯化钙作为激活剂使得血液蛋白间的交联作用加强，形成位于蛋白外层的保护膜使被蛋白包埋的姜黄素的抗氧化性能保留完整。
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