公开(公告)号：CN107821989B

公开(公告)日：2020-11-17

申请号：CN201711256672.9

申请日：2017-12-04

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  卞光亮 ,  韩敏义 ,  王虎虎 ,  许玉娟 ,  周光宏 ,  邵士昌

IPC: C08L89/00 ,  C08J3/075 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。

公开(公告)号：CN116918899A

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202210319214.X

申请日：2022-03-29

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  李亚丽 ,  许玉娟 ,  赵雪 ,  周光宏

IPC: A23J3/04 ,  A23J1/02

Abstract: 本发明公开了一种改善肌原纤维蛋白溶解性和乳化性能的连续循环式湿热糖基化方法，属于肉类食品深加工技术领域。该方法首先将肌原纤维蛋白与葡萄糖混合，随后在37℃与55℃的循环条件下进行糖基化反应，经过适当的循环次数及透析除糖后制备得到了具有较高接枝度、溶解性和乳化特性的糖基化肌原纤维蛋白。本发明提供的方法无需提供任何其他化学物质，温和安全，对原材料的利用率高，较其他湿热糖基化方法相比更具有高效性，且经结构修饰后得到的糖基化肌原纤维蛋白表现出优异的功能特性，进而能够缓解肉类加工过程中的蛋白氧化变性，这不但有助于扩大肌原纤维蛋白的应用范围，更能为提高肉类品质、解决肉制品深加工中的困难提供帮助。

公开(公告)号：CN107821989A

公开(公告)日：2018-03-23

申请号：CN201711256672.9

申请日：2017-12-04

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  卞光亮 ,  韩敏义 ,  王虎虎 ,  许玉娟 ,  周光宏 ,  邵士昌

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L5/00 ,  C08J3/075 ,  C08L89/00

Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。