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公开(公告)号：CN108813380B
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN201810476231.8
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开一种抗氧化调理肉制品的制作方法，包括以下步骤：S1.原材料处理：将肉制品去除结缔组织和明显脂肪；S2.抗氧化腌制液的制备：从肉类屠宰工业中分割产生的碎肉中提取肌原纤维蛋白，加入0.3～0.6mol/L的NaCl溶液并调节pH值至11～12，制得肌原纤维蛋白溶液；加入姜黄素充分反应后制得姜黄素浓度为0.1～0.8mg/mL的肌原纤维蛋白‑姜黄素混合溶液，调节pH值至7，即得到所述抗氧化腌制液；S3.腌制：将S2制得的抗氧化腌制液注射到S1处理后的肉制品中，即制成抗氧化调理的肉制品。本发明所述的方法，不仅可以提高肉制品的营养价值、抑制其脂肪氧化延长贮藏期，还能赋予肉制品一定的色泽，满足消费者对调理肉制品的营养需求。
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公开(公告)号：CN108783149A
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201810474601.4
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/58 , A23L33/105
CPC classification number: A23L2/38 , A23L2/58 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/044 , A23V2250/2112 , A23V2250/5428
Abstract: 本发明公开一种姜黄素‑卵清蛋白复合抗氧化蛋白饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)卵清蛋白粉水合，得到浓度在4‑8mg/mL的卵清蛋白溶液；(2)将姜黄素和卵清蛋白按1：2‑6的体积比混合配制姜黄素‑卵清蛋白复合溶液。以卵清蛋白为载体，包埋姜黄素，改善脂溶性多酚姜黄素的生物利用率，形成稳定的姜黄素‑卵清蛋白复合溶液，提供了一类含有丰富蛋白源的功能性饮料的制作方法，以满足消费者对健康化、个性化、功能化饮料的追求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108771076B
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN201810475597.3
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于干组合物中的固体饮料领域，本发明提供了一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，通过对鸡肉中肌原纤维蛋白提取时采用高压微射流处理，在肌原纤维蛋白与姜黄素反应时通过先升后降的方式调节pH值，促进姜黄素和肌原纤维蛋白结合，最后经过超高压冷杀菌和冷冻干燥制得姜黄素肌原纤维蛋白粉固体饮料。本发明还提供了该固体饮料采用水或浓度为4％的卵白蛋白溶液按照一定比例的复溶方法。本发明制备的固体饮料肌原纤维蛋白‑姜黄素复合物利用率高，营养价值高；复溶后的固体饮料溶液中，肌原纤维蛋白‑姜黄素复合物溶解性好，姜黄素在溶液中分散性好，不会出现分层现象，吸收率更高，特别适合中老年人，咀嚼功能受限或消化功能不好的人服用。
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公开(公告)号：CN108771076A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810475597.3
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于干组合物中的固体饮料领域，本发明提供了一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，通过对鸡肉中肌原纤维蛋白提取时采用高压微射流处理，在肌原纤维蛋白与姜黄素反应时通过先升后降的方式调节pH值，促进姜黄素和肌原纤维蛋白结合，最后经过超高压冷杀菌和冷冻干燥制得姜黄素肌原纤维蛋白粉固体饮料。本发明还提供了该固体饮料采用水或浓度为4％的卵白蛋白溶液按照一定比例的复溶方法。本发明制备的固体饮料肌原纤维蛋白-姜黄素复合物利用率高，营养价值高；复溶后的固体饮料溶液中，肌原纤维蛋白-姜黄素复合物溶解性好，姜黄素在溶液中分散性好，不会出现分层现象，吸收率更高，特别适合中老年人，咀嚼功能受限或消化功能不好的人服用。
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公开(公告)号：CN108651861A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810476245.X
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/20 , A23L13/50 , A23L33/105 , A23L29/00 , A61K31/12 , A61K47/02 , A61K47/42 , A61P35/00 , A61P39/06
Abstract: 本发明公开一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法,包含以下原材料：鸭血、姜黄素；其制备方法包括制备抗凝全血、血浆分离、血浆分离、凝血酶激活、加热定型等。本发明采用疏水组装法生成血浆蛋白-姜黄素包埋聚合物直接作用在新鲜血液中，克服天然抗氧化剂姜黄素的难溶解性质，改善了活性成分的稳定性和保质期、增强了肠吸收和细胞吸收、延长了血液滞留时间、增强了抗癌效果等；在制备过程中使用氯化钙作为激活剂使得血液蛋白间的交联作用加强，形成位于蛋白外层的保护膜使被蛋白包埋的姜黄素的抗氧化性能保留完整。
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公开(公告)号：CN108651861B
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN201810476245.X
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L13/20 , A23L13/50 , A23L33/105 , A23L29/00 , A61K31/12 , A61K47/02 , A61K47/42 , A61P35/00 , A61P39/06
Abstract: 本发明公开一种抗氧化姜黄素鸭血豆腐及其制备方法,包含以下原材料：鸭血、姜黄素；其制备方法包括制备抗凝全血、血浆分离、血浆分离、凝血酶激活、加热定型等。本发明采用疏水组装法生成血浆蛋白‑姜黄素包埋聚合物直接作用在新鲜血液中，克服天然抗氧化剂姜黄素的难溶解性质，改善了活性成分的稳定性和保质期、增强了肠吸收和细胞吸收、延长了血液滞留时间、增强了抗癌效果等；在制备过程中使用氯化钙作为激活剂使得血液蛋白间的交联作用加强，形成位于蛋白外层的保护膜使被蛋白包埋的姜黄素的抗氧化性能保留完整。
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公开(公告)号：CN108813380A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810476231.8
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开一种抗氧化调理肉制品的制作方法，包括以下步骤：S1.原材料处理：将肉制品去除结缔组织和明显脂肪；S2.抗氧化腌制液的制备：从肉类屠宰工业中分割产生的碎肉中提取肌原纤维蛋白，加入0.3～0.6mol/L的NaCl溶液并调节pH值至11～12，制得肌原纤维蛋白溶液；加入姜黄素充分反应后制得姜黄素浓度为0.1～0.8mg/mL的肌原纤维蛋白-姜黄素混合溶液，调节pH值至7，即得到所述抗氧化腌制液；S3.腌制：将S2制得的抗氧化腌制液注射到S1处理后的肉制品中，即制成抗氧化调理的肉制品。本发明所述的方法，不仅可以提高肉制品的营养价值、抑制其脂肪氧化延长贮藏期，还能赋予肉制品一定的色泽，满足消费者对调理肉制品的营养需求。
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