公开(公告)号：CN109717399A

公开(公告)日：2019-05-07

申请号：CN201910168131.3

申请日：2019-03-06

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  贾坤仁 ,  石家萌 ,  冯弋行 ,  王奕 ,  周光宏 ,  徐幸莲

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L33/135

Abstract: 本发明公开了一种含活性乳酸菌鸡胸肉的制作方法，以鸡肉为原料，以市售活性乳酸菌饮料作为菌种来源，采用腌制剂注射、滚揉以及发酵-干燥-烟熏一体化工艺，制备一种含活性乳酸菌鸡肉。本发明的制作方法可以省略发酵剂菌种保藏、复壮、扩繁等步骤，使生产工艺得到简化；同时采用腌制剂注射、滚揉、“发酵-干燥-烟熏”一体化工艺，可以实现工艺的标准化，缩短加工时间，形成不同风味的产品，适合大规模推广。通过乳酸菌发酵的鸡胸肉，其蛋白质在微生物的作用下被部分分解，更易消化吸收。另一方面，产品食用的形式可以多样化，满足不同消费群体的需求。如果采用不加热方式食用，其所含的活性乳杆菌可以改善肠道菌群，促进机体健康。