公开(公告)号：CN107821989A

公开(公告)日：2018-03-23

申请号：CN201711256672.9

申请日：2017-12-04

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  卞光亮 ,  韩敏义 ,  王虎虎 ,  许玉娟 ,  周光宏 ,  邵士昌

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L5/00 ,  C08J3/075 ,  C08L89/00

Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。

公开(公告)号：CN107821989B

公开(公告)日：2020-11-17

申请号：CN201711256672.9

申请日：2017-12-04

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 徐幸莲 ,  卞光亮 ,  韩敏义 ,  王虎虎 ,  许玉娟 ,  周光宏 ,  邵士昌

IPC: C08L89/00 ,  C08J3/075 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L5/00

Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。