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公开(公告)号：CN102989540A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210464078.X
申请日：2012-11-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产技术，属于农产品加工技术领域。本发明所述的可轻碾发芽糙米生产方法，包括发芽糙米原料的筛选与除杂、温和干燥与碾米技术。本方法制备的可轻碾发芽糙米GABA含量高、营养丰富、易于消化吸收，解决了长期以来发芽糙米口感差、产品难以推广利用的难题。可轻碾发芽糙米的碎米率为1～5％，γ-氨基丁酸含量为15～26mg/100g。
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公开(公告)号：CN102919470A
公开(公告)日：2013-02-13
申请号：CN201210464079.4
申请日：2012-11-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸发芽糙米茶生产工艺及其产品，属于食品加工技术领域。其特征是以经胁迫发芽得到的糙米为原料，经烘干、焙香、杀菌和包装，制得整粒发芽糙米茶，也可将制得的整粒发芽糙米经粉碎得到发芽糙米茶粉。本发明生产工艺简单，工业化程度高，产品附加值高，制得的发芽糙米茶冲调性好、功能因子明确，是一种理想的保健型食品。产品中γ-氨基丁酸含量为15～40mg/100g。
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公开(公告)号：CN117756953B
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202210971294.7
申请日：2022-08-12
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种小麦麸皮抗冻阿拉伯木聚糖(AX)制备方法、结构鉴定与应用，属于食品添加剂领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经碱液‑尿素浸提、分级醇沉、冰壳分离、离子交换柱和分子筛凝胶柱层析后得到高纯度抗冻AX，分析了其分子结构与抗冻活性。本发明制备方法简单、绿色安全，可大规模生产，制得抗冻AX活性高，作为添加剂应用于冷冻食品，且本发明对抗冻AX进行了结构鉴定，为深入研究其抗冻的构效关系、作用机制奠定基础。
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公开(公告)号：CN116548573A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202310637397.4
申请日：2023-05-31
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种复合发芽糙米焦味浓缩浆的生产方法，属于食品加工技术领域。其特征是以经气调萌发得到的发芽糙米为原料，经炒制、粉碎、糊化、酶解和去渣得发芽糙米焦味酶解液，调整糖度后与果汁复配、浓缩制得浓缩浆，再经杀菌、罐装，制得复合发芽糙米焦味浓缩浆。本发明生产工艺简单，工业化程度高，产品附加值高，除一般淀粉糖浆所具备的调味功效外，还具有独特焦香气以及调节人体机能的保健作用，可用于饮料、咖啡等生产配料。产品中γ‑氨基丁酸含量为100～300mg/100g，总酚含量20～60mg/100g。
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公开(公告)号：CN116530540A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310637306.7
申请日：2023-05-31
Applicant: 南京农业大学
IPC: A21D8/02
Abstract: 本发明涉及一种热诱导修复冷冻面团中面筋网络的方法，属于食品加工技术领域，其特征是以高筋面粉为原料，与酵母、黄油、白砂糖和食盐等辅料混合后，经和面、静置、冷冻，制得冷冻面团；经冻藏、解冻、部分醒发、面团温度调控、焙烤，制得面包。本发明利用温度调控来诱导冷冻面团中面筋蛋白分子展开，有助于促进面筋在焙烤过程中的聚集行为，以此修复冻藏导致的面筋网络劣变，从而提升冷冻面团产品品质。本发明技术具有操作简单、产品无添加、品质提升效果好等优点，与未经温度调控冻藏60天的冷冻面团相比，经过温度调控的冷冻面团中面筋蛋白的聚集程度提升15％～25％，所制面包比容提升20％～30％，质构硬度降低25％～35％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114015104A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111460538.7
申请日：2021-12-02
Applicant: 南京农业大学
IPC: C08J7/12 , C08J7/04 , C08L5/14 , C09D183/04 , C09D7/61
Abstract: 本发明涉及一种具有加速冷冻功能的环保型食品包装膜生产技术，属于食品包装材料领域。其特征在于以小麦麸皮为主要原料，经阿拉伯木聚糖(AX)提取、改性、铸膜后得到AX基膜；通过光控疏水修饰和固定冰成核剂实现膜的表面功能化，制得一种具有加速冷冻功能的环保型食品包装膜。本发明生产出的包装膜具有防冰抗污、加速冷冻和可降解的功能，可作为包装材料应用于冷冻食品。
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公开(公告)号：CN112715798A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN201910975683.5
申请日：2019-10-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种提高芽麦汁饮料中叶酸含量的方法，属于农产品加工技术领域，其特征是以发芽率高的小麦籽粒为原料，经浸泡、光照发芽、加水打浆，用α‑淀粉酶和纤维素酶处理30～70min后，加入植物乳杆菌和乳酸乳球菌发酵，发酵温度为28～35℃，时间为6～10h，制得富含叶酸的芽麦汁，再经过滤、调配、均质、脱气、灭菌、罐装，制得叶酸含量为360～480μg/L的芽麦汁饮料。产品口感纯正、麦香醇厚、含叶酸成分高，是一种适合于孕妇、婴幼儿和需补充叶酸人群的健康食品。
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公开(公告)号：CN111700228A
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN202010562581.3
申请日：2020-06-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种果蔬谷物胚芽营养粉及其生产方法，属于食品深加工领域。其特征在于，红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷等谷物经发芽后干燥烘炒、粗粉碎、喷施高温α-淀粉酶液缓苏、挤压膨化、细粉碎等工序，再与苹果粉、橘子粉、香蕉粉、胡萝卜粉和紫薯粉等进行复配、过筛，最后添加白砂糖、木糖醇、麦芽糊精进行调配，通过灌装制得。产品速溶性好，呈淡黄色、暗黑色、淡红色、紫色，带有谷物焙烤的焦香味，风味醇厚，老少皆宜。
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公开(公告)号：CN111700227A
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN202010558498.9
申请日：2020-06-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种耐储坚果谷物胚芽营养粉及其生产方法，属于食品加工技术领域。其特征在于将去皮的核桃、杏仁、巴旦木、开心果、碧根果、榛子、松子用β-环糊精、弹簧糊精、抗坏血酸复合物包埋、制粒，然后与挤压膨化的发芽黑米粉、发芽红米粉、发芽燕麦粉、发芽粟米粉复配及过筛，经添加白砂糖、木糖醇调配后灌装制得耐储坚果谷物胚芽营养粉。产品速溶性好，冲调不结块，颜色为淡黄色、暗黑色、淡红色，食用方便，延缓油脂氧化，延长保质期6～18月。
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