一种热诱导修复冷冻面团中面筋网络的方法

    公开(公告)号:CN116530540B

    公开(公告)日:2024-08-20

    申请号:CN202310637306.7

    申请日:2023-05-31

    Abstract: 本发明涉及一种热诱导修复冷冻面团中面筋网络的方法,属于食品加工技术领域,其特征是以高筋面粉为原料,与酵母、黄油、白砂糖和食盐等辅料混合后,经和面、静置、冷冻,制得冷冻面团;经冻藏、解冻、部分醒发、面团温度调控、焙烤,制得面包。本发明利用温度调控来诱导冷冻面团中面筋蛋白分子展开,有助于促进面筋在焙烤过程中的聚集行为,以此修复冻藏导致的面筋网络劣变,从而提升冷冻面团产品品质。本发明技术具有操作简单、产品无添加、品质提升效果好等优点,与未经温度调控冻藏60天的冷冻面团相比,经过温度调控的冷冻面团中面筋蛋白的聚集程度提升15%~25%,所制面包比容提升20%~30%,质构硬度降低25%~35%。

    一种菜籽粕硫代葡萄糖苷检测方法

    公开(公告)号:CN116136519A

    公开(公告)日:2023-05-19

    申请号:CN202111365611.2

    申请日:2021-11-17

    Abstract: 本发明属于农产品检测领域,具体涉及一种应用液相色谱串联质谱(LC‑MS/MS)技术测定菜籽粕中六种主要硫代葡萄糖苷(2‑羟基‑3‑丁烯基、3‑丁烯基、4‑戊烯基、4‑甲基硫氧基丁基、2‑丙烯基、2‑苯基乙基硫代葡萄糖苷)的方法。本发明建立的方法重复性好、精密度高、稳定性好,同时操作较为简单、检测用时短。

    一种利用芽苗源黑芥子酶水解菜籽粕硫代葡萄糖苷方法

    公开(公告)号:CN116135038A

    公开(公告)日:2023-05-19

    申请号:CN202111365613.1

    申请日:2021-11-17

    Abstract: 本发明涉及一种利用芽苗源黑芥子酶水解菜籽粕硫代葡萄糖苷(简称硫苷)的方法,属于农产品加工技术领域。其特征在于,利用发芽富集油菜籽黑芥子酶并提高其活性,再将黑芥子酶粗提后加入菜籽粕中水解硫苷,以得到低硫苷含量的菜籽粕。本发明中菜籽粕的硫苷降解率达到80%~95%,可用于饲料和食品加工原料,从而实现了菜籽粕的高值化利用,提升经济效益和社会效益。

    一种富含酚酸的大麦茶饮料生产技术

    公开(公告)号:CN112515018A

    公开(公告)日:2021-03-19

    申请号:CN201910884147.4

    申请日:2019-09-18

    Abstract: 本发明涉及一种富含酚酸的大麦茶饮料生产技术,属于农产品深加工技术领域,其特征在于大麦籽粒经紫外辐照(UV‑B)和亚精胺水溶液喷淋发芽富集酚酸,以此大麦芽苗为原料,经清洗、真空冷冻干燥、低温超微粉碎,添加绿茶粉、金银花、菊花,经浸提、调配、均质、脱气、灭菌、无菌灌装,制得。本发明制得的大麦茶饮料消温解毒,健脾瘦身,清热解暑,产品中酚酸含量为30.0~50.0mg/100mL,是一种理想的保健饮品。

    一种提升发酵面食品质的麦麸基多糖-蛋白复合乳化剂生产技术

    公开(公告)号:CN112514945A

    公开(公告)日:2021-03-19

    申请号:CN201910883980.7

    申请日:2019-09-18

    Abstract: 本发明涉及一种提升发酵面食品质的麦麸基多糖‑蛋白复合乳化剂生产技术,属于食品添加剂领域,其特征在于以小麦麸皮为原料,经碱溶、酸沉后制得麦麸蛋白,经碱溶、醇沉、酶解制取麦麸多糖,利用羰氨反应制备麦麸多糖‑蛋白复合物,将其添至发酵面食中,能使油脂乳化分散均匀,产品具有良好的内部组织结构,且产品货架期延长。本发明生产的乳化剂具有乳化性能好、生产可行性高、安全无污染等特点,麦麸多糖‑蛋白复合乳化剂添加量为面粉质量的0.5%~2.0%,最终产品比容增加8%~20%,硬度下降10%~20%,发酵面食货架期延长8~15天,是一种高效、健康的面制品改良剂。

    一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法

    公开(公告)号:CN111938149A

    公开(公告)日:2020-11-17

    申请号:CN202010828579.6

    申请日:2020-08-18

    Abstract: 本发明涉及一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法,属于食品深加工领域。其特征在于,将富硒未熟粒发芽米和富硒米糠以及红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米等杂粮,经粉碎、挤压膨化、细粉碎后与红枣、枸杞、核桃、榛子、松子、腰果等干果复配过筛,加入结晶果糖进行调配、灭菌、灌装制得。制得的产品速溶性好,颜色均匀,呈浅红色、米色、浅黄色,粉质细腻、温暖饱满、谷香浓郁、口感顺滑、味蕾满足,营养价值高,产品中有机硒含量5~50μg/g。

    一种富含酚类物质的果蔬胚芽豆乳及其生产方法

    公开(公告)号:CN111700120A

    公开(公告)日:2020-09-25

    申请号:CN202010558497.4

    申请日:2020-06-18

    Abstract: 本发明涉及一种富含酚类物质的果蔬胚芽豆乳及其生产方法,属于食品加工领域。其特征在于,大豆经发芽过程中添加外源γ-氨基丁酸(GABA)和乳酸钙处理富集酚类物质,然后制浆,与苹果粉、橘子粉、香蕉粉、胡萝卜粉和紫薯粉复配、煮浆,经添加白砂糖、木糖醇、羧甲基纤维素、蔗糖酯调配,然后均质、脱气、灭菌和冷却,无菌灌装,制得。发芽大豆为发芽黄豆、发芽黑豆,产品颜色为豆乳色、淡黄色、黑色、红色、紫色,酚类物质含量为15~50mg GAE/100mL。

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