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公开(公告)号：CN116724706A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310654566.5
申请日：2023-06-05
Applicant: 南京农业大学三亚研究院 , 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种提高小麦苗叶酸含量的方法，属于农产品加工技术领域，其特征在于以发芽率高的小麦为原料，经消毒浸泡、多糖包埋水杨酸与苯丙氨酸形成复合包衣材料、籽粒涂膜包裹、干燥后在小麦籽粒表面形成包衣涂层；通过浸泡吸水、调控温湿度及光照条件培育得到高叶酸含量的小麦苗。本发明所使用的包衣材料不仅价廉易得、绿色环保，制备方法简单，且能有效地促进小麦苗叶酸积累，小麦芽苗干重叶酸含量达400～600μg/100g。
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公开(公告)号：CN116530540B
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202310637306.7
申请日：2023-05-31
Applicant: 南京农业大学
IPC: A21D8/02
Abstract: 本发明涉及一种热诱导修复冷冻面团中面筋网络的方法，属于食品加工技术领域，其特征是以高筋面粉为原料，与酵母、黄油、白砂糖和食盐等辅料混合后，经和面、静置、冷冻，制得冷冻面团；经冻藏、解冻、部分醒发、面团温度调控、焙烤，制得面包。本发明利用温度调控来诱导冷冻面团中面筋蛋白分子展开，有助于促进面筋在焙烤过程中的聚集行为，以此修复冻藏导致的面筋网络劣变，从而提升冷冻面团产品品质。本发明技术具有操作简单、产品无添加、品质提升效果好等优点，与未经温度调控冻藏60天的冷冻面团相比，经过温度调控的冷冻面团中面筋蛋白的聚集程度提升15％～25％，所制面包比容提升20％～30％，质构硬度降低25％～35％。
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公开(公告)号：CN117756953A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202210971294.7
申请日：2022-08-12
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种小麦麸皮抗冻阿拉伯木聚糖(AX)制备方法、结构鉴定与应用，属于食品添加剂领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经碱液‑尿素浸提、分级醇沉、冰壳分离、离子交换柱和分子筛凝胶柱层析后得到高纯度抗冻AX，分析了其分子结构与抗冻活性。本发明制备方法简单、绿色安全，可大规模生产，制得抗冻AX活性高，作为添加剂应用于冷冻食品，且本发明对抗冻AX进行了结构鉴定，为深入研究其抗冻的构效关系、作用机制奠定基础。
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公开(公告)号：CN116616404A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310444498.X
申请日：2023-04-24
Applicant: 南京农业大学 , 常州金坛茅山制粉有限公司
Abstract: 本发明涉及一种基于米糠纤维多糖的速冻汤圆调质剂制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以米糠为原料，经物理法提取、生物酶法改造、冰壳吸附、调质剂复配，制得提升速冻汤圆品质的调质剂。本发明具有产品抗冻活性高、制备方法简单、绿色安全的特点，制得的调质剂可有效防止速冻汤圆开裂和塌架，显著提升速冻汤圆感官品质。
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公开(公告)号：CN116136519A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202111365611.2
申请日：2021-11-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于农产品检测领域，具体涉及一种应用液相色谱串联质谱(LC‑MS/MS)技术测定菜籽粕中六种主要硫代葡萄糖苷(2‑羟基‑3‑丁烯基、3‑丁烯基、4‑戊烯基、4‑甲基硫氧基丁基、2‑丙烯基、2‑苯基乙基硫代葡萄糖苷)的方法。本发明建立的方法重复性好、精密度高、稳定性好，同时操作较为简单、检测用时短。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116135038A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202111365613.1
申请日：2021-11-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种利用芽苗源黑芥子酶水解菜籽粕硫代葡萄糖苷(简称硫苷)的方法，属于农产品加工技术领域。其特征在于，利用发芽富集油菜籽黑芥子酶并提高其活性，再将黑芥子酶粗提后加入菜籽粕中水解硫苷，以得到低硫苷含量的菜籽粕。本发明中菜籽粕的硫苷降解率达到80％～95％，可用于饲料和食品加工原料，从而实现了菜籽粕的高值化利用，提升经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN112515018A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN201910884147.4
申请日：2019-09-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明涉及一种富含酚酸的大麦茶饮料生产技术，属于农产品深加工技术领域，其特征在于大麦籽粒经紫外辐照(UV‑B)和亚精胺水溶液喷淋发芽富集酚酸，以此大麦芽苗为原料，经清洗、真空冷冻干燥、低温超微粉碎，添加绿茶粉、金银花、菊花，经浸提、调配、均质、脱气、灭菌、无菌灌装，制得。本发明制得的大麦茶饮料消温解毒，健脾瘦身，清热解暑，产品中酚酸含量为30.0～50.0mg/100mL，是一种理想的保健饮品。
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公开(公告)号：CN112514945A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN201910883980.7
申请日：2019-09-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种提升发酵面食品质的麦麸基多糖‑蛋白复合乳化剂生产技术，属于食品添加剂领域，其特征在于以小麦麸皮为原料，经碱溶、酸沉后制得麦麸蛋白，经碱溶、醇沉、酶解制取麦麸多糖，利用羰氨反应制备麦麸多糖‑蛋白复合物，将其添至发酵面食中，能使油脂乳化分散均匀，产品具有良好的内部组织结构，且产品货架期延长。本发明生产的乳化剂具有乳化性能好、生产可行性高、安全无污染等特点，麦麸多糖‑蛋白复合乳化剂添加量为面粉质量的0.5％～2.0％，最终产品比容增加8％～20％，硬度下降10％～20％，发酵面食货架期延长8～15天，是一种高效、健康的面制品改良剂。
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公开(公告)号：CN111938149A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010828579.6
申请日：2020-08-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种富硒谷物干果复合营养粉及其生产方法，属于食品深加工领域。其特征在于，将富硒未熟粒发芽米和富硒米糠以及红米、黑米、玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、薏米等杂粮，经粉碎、挤压膨化、细粉碎后与红枣、枸杞、核桃、榛子、松子、腰果等干果复配过筛，加入结晶果糖进行调配、灭菌、灌装制得。制得的产品速溶性好，颜色均匀，呈浅红色、米色、浅黄色，粉质细腻、温暖饱满、谷香浓郁、口感顺滑、味蕾满足，营养价值高，产品中有机硒含量5～50μg/g。
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公开(公告)号：CN111700120A
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN202010558497.4
申请日：2020-06-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种富含酚类物质的果蔬胚芽豆乳及其生产方法，属于食品加工领域。其特征在于，大豆经发芽过程中添加外源γ-氨基丁酸(GABA)和乳酸钙处理富集酚类物质，然后制浆，与苹果粉、橘子粉、香蕉粉、胡萝卜粉和紫薯粉复配、煮浆，经添加白砂糖、木糖醇、羧甲基纤维素、蔗糖酯调配，然后均质、脱气、灭菌和冷却，无菌灌装，制得。发芽大豆为发芽黄豆、发芽黑豆，产品颜色为豆乳色、淡黄色、黑色、红色、紫色，酚类物质含量为15～50mg GAE/100mL。
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