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公开(公告)号：CN116548573A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202310637397.4
申请日：2023-05-31
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种复合发芽糙米焦味浓缩浆的生产方法，属于食品加工技术领域。其特征是以经气调萌发得到的发芽糙米为原料，经炒制、粉碎、糊化、酶解和去渣得发芽糙米焦味酶解液，调整糖度后与果汁复配、浓缩制得浓缩浆，再经杀菌、罐装，制得复合发芽糙米焦味浓缩浆。本发明生产工艺简单，工业化程度高，产品附加值高，除一般淀粉糖浆所具备的调味功效外，还具有独特焦香气以及调节人体机能的保健作用，可用于饮料、咖啡等生产配料。产品中γ‑氨基丁酸含量为100～300mg/100g，总酚含量20～60mg/100g。
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