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公开(公告)号：CN117652651A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202410003222.2
申请日：2024-01-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种通过pH偏移结合超声提高大豆蛋白‑乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性的方法，是属于新型双蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白、乳清分离蛋白的提取；（2）双蛋白溶液的制备；（3）双蛋白的pH偏移处理；（4）双蛋白的超声处理；（5）双蛋白Pickering乳液的制备。本发明可以有效地对双蛋白体系中大豆蛋白和乳清蛋白进行构象调控，改变二者之间的相互作用，促使大豆蛋白‑乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性得到显著改善，进而为双蛋白基Pickering乳液体系的设计和开发提供更多的见解，为双蛋白食品的加工与应用提供理论依据，为食品行业创造更大的社会效益与经济效益。
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公开(公告)号：CN117562169A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311522717.8
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用原纤维化和儿茶素修饰联合改性大豆蛋白的方法，是属于大豆蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的原纤维化处理；（3）蛋白的儿茶素修饰。本发明能够显著改善大豆蛋白的结构，使其具有良好的理化加工特性以及优异的生物活性，进而提高其应用价值，拓宽其在大豆产业链中的应用范围。
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公开(公告)号：CN116649480A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310704544.5
申请日：2023-06-14
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23K30/18 , A23K30/15 , A23K20/163 , A23K20/20 , A23K20/28
Abstract: 本发明提供了一种大豆青贮添加剂及其制备方法与应用，所述青贮添加剂的活性成分由以下重量份数的原料制成：青贮玉米新鲜液体40～60份、植物乳芽孢杆菌7～10份、乳酸片球菌8～10份、植物乳杆菌5～10份、营养混合物12～15份、益生菌激活剂3～5份、生物酶混合物5～7份；本发明的青贮添加剂能够促进青贮过程中pH的下降，自然发酵中对乳酸菌的繁殖有促进作用，使得大豆单独成功青贮，且丁酸含量降低，抑制难闻气味，适口性有所保证，且有利于粗蛋白含量和碳水化合物等养分的均衡，在青贮饲用大豆不同质量配比下，也能够保证饲用营养价值。
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公开(公告)号：CN113907268B
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202111156317.0
申请日：2021-09-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：大豆预处理，Alcalase 2.4L蛋白酶酶解，制备油脂，蔗糖酶酶解，美拉德反应，制备豆肽粉，制备苦味值较低、营养较高的豆肽粉。本发明不仅降低了水解液的苦味，使副产物增值，减少资源浪费，保护环境，美拉德反应的底物来自水解液体系，不需要额外还原糖的加入，生产成本低、操作简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用，而且通过美拉德反应制备的豆肽粉具有较高的营养价值。利用美拉德反应制备低苦味、高营养冻干豆肽粉这一方法为生物解离技术的推广及水解液在食品工业中的应用奠定了基础。
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公开(公告)号：CN116391788A
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202310391266.2
申请日：2023-04-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种美拉德辅助酶解制备高起泡性大豆蛋白粉的方法，是属于改善蛋白质起泡性及起泡稳定性领域。该方法步骤如下：（1）制备大豆蛋白与葡萄糖混合液；（2）酶解、灭酶、冷却；（3）水浴加热进行糖基化改性；（4）冷却后进行冷冻干燥得到成品。酶解可将大分子的蛋白质分解为小分子的肽，小分子肽易于被人体吸收，同时酶解可以使蛋白质溶解度增加，故酶解可以提高大豆蛋白质的功能特性和营养。但由于酶解会导致大豆蛋白产生苦味，而美拉德反应可以有效改善这一现象，且美拉德反应可以为大豆蛋白带来独特的风味。本发明方法制备的大豆蛋白粉起泡性高、泡沫稳定性好，具有良好的功能特性。本发明不仅可以提高大豆蛋白的起泡性和泡沫稳定性、降低苦味、产物绿色安全、反应条件温和、生产操作简单易行、运行成本低、适于进行工业化生产。利用美拉德辅助酶解制备高起泡性大豆蛋白粉这一方法有助于扩大大豆蛋白在泡沫型食品中的应用范围。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116369496A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310391262.4
申请日：2023-04-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种利用阿拉伯胶增强大豆蛋白原纤维乳化特性的方法，属于食品研究开发领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白原纤维的制备（2）阿拉伯胶溶液的制备（3）大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合溶液的制备：将阿拉伯胶溶液加入到SPF溶液中，使其混合均匀，随后在4℃下水合过夜，使其充分反应；（4）大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合乳液的制备：将棕榈油加入到上述充分反应好的大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶混合溶液中，用均质机充分均质，得到大豆蛋白原纤维‑阿拉伯胶复合乳液。本发明将25%（v/v）的阿拉伯胶加入到大豆蛋白原纤维乳液后，显著提高了乳液的乳化性能和表面疏水性，有利于阿拉伯胶‑大豆蛋白原纤维乳液的实际应用。
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公开(公告)号：CN113397167A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110700961.3
申请日：2021-06-21
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L11/00 , A23L29/10 , A23L29/00 , A61K9/107 , A61K9/06 , A61K31/12 , A61K47/46 , A61P39/06 , A61P29/00
Abstract: 一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，该方法包括以下步骤：(1)全脂大豆经挤压膨化后溶于蒸馏水中进行水解，恒温水浴并搅拌，调节pH值。(2)加入Alcalase碱性蛋白酶酶解，随着酶解进行，每一段时间加入固定量的姜黄素。(3)经中性条件下灭酶，冷却离心，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。本发明所制备的新型姜黄素脂肪乳稳定性较高、作为姜黄素运载体系具有高效的包埋效果。
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公开(公告)号：CN112980560A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110256109.1
申请日：2021-03-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种超声辅助生物酶解提取牡丹籽油的方法属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：(1)将牡丹籽进行粉碎，然后过筛得牡丹籽粉；(2)牡丹籽粉加水混合形成半固体混合液，将半固体混合液进行超声处理；(3)向超声处理后的混合液中加入复合酶进行酶解，所述的复合酶包括纤维素酶和碱性蛋白酶protex6L；(4)灭酶后的酶解液冷却后进行高速离心，得到游离油、乳状液、水解液、残渣；(5)将乳状液进行冷冻破乳，之后化冻离心取上层清油，与游离油合并得到牡丹籽油；本发明所采用的超声辅助生物酶解提取技术是一种新的牡丹籽油提取方法，该方法牡丹籽油提取率高，所得油脂抗氧化性强、不饱和脂肪酸含量高、总酚含量高、色泽浅、风味纯正。
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公开(公告)号：CN112940842A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110294387.6
申请日：2021-03-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用两步酶解制备低苦味豆粉和高品质豆油的方法，该方法包括以下步骤：(1)预处理：将挤压膨化大豆经破碎筛分后，置于酶反应器中，加入蒸馏水调节液固比；(2)第一步酶解：加入Protex6L蛋白酶水解2h，反应过程中保持体系pH不变，水解结束后，沸水浴灭酶10min，冷却；(3)第二步酶解：调节pH和温度，继续加入ProteaseA2SD蛋白酶水解一定时间，水解结束后，沸水浴灭酶10min，冷却至室温，离心分离，得到水解液、游离油、乳状液和残渣。本发明利用两步酶解制备低苦味豆粉和高品质豆油，在获得高品质豆油的同时，可同步制备苦味值较低的高营养型大豆蛋白酶解物粉，具有操作方便、设备简单、可连续化生产等特点。
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公开(公告)号：CN112493493A
公开(公告)日：2021-03-16
申请号：CN202011376753.4
申请日：2020-11-30
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/185 , A23L33/105 , A23L33/26 , A23L33/10 , A23L19/00
Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白保健品及其制备方法，属于蛋白粉加工技术领域，本发明的目的是为了提高蛋白粉的促消化功效，本发明提供一种大豆蛋白保健品，所述大豆蛋白粉包括以下重量份的原料：大豆60‑80份、山药4‑10份、松子2‑4份、茶籽4‑6份、菠萝3‑6份、橘皮1‑4份、木瓜2‑6份、蛋黄粉2‑3份、蜂蜜2‑4份、低聚木糖2‑4份。通过压榨去油、混合研磨、均质、喷雾干燥等步骤得到本发明大豆蛋白粉，本发明克服了现有技术的不足，提高了传统蛋白粉的保健功能、增强人体吸收率，并且对木瓜、菠萝和橘皮等添加物进行处理，达到养胃护脾，促进肠道吸收的效果。
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