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公开(公告)号：CN113907268A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111156317.0
申请日：2021-09-29
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L11/30
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：大豆预处理，Alcalase 2.4L蛋白酶酶解，制备油脂，蔗糖酶酶解，美拉德反应，制备豆肽粉，制备苦味值较低、营养较高的豆肽粉。本发明不仅降低了水解液的苦味，使副产物增值，减少资源浪费，保护环境，美拉德反应的底物来自水解液体系，不需要额外还原糖的加入，生产成本低、操作简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用，而且通过美拉德反应制备的豆肽粉具有较高的营养价值。利用美拉德反应制备低苦味、高营养冻干豆肽粉这一方法为生物解离技术的推广及水解液在食品工业中的应用奠定了基础。
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公开(公告)号：CN115094109A
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202210685515.4
申请日：2022-06-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超声处理大豆分离蛋白酶解物‑磷脂纳米乳液的制备方法，属于大豆蛋白开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆蛋白酶解物的制备(2)确定大豆蛋白酶解物和磷脂最适的添加比例(3)确定最适的超声功率和超声时间。本发明制备了一种超声处理大豆分离蛋白酶解物‑磷脂纳米乳液，确定了最佳的超声数据，使得乳化稳定性更好。本实验的反应条件温和，绿色无毒，适合于蛋白磷脂稳定纳米乳液的开发与利用。
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公开(公告)号：CN114145463A
公开(公告)日：2022-03-08
申请号：CN202111238273.6
申请日：2021-10-25
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种复合酶解制备低苦味火麻仁肽的方法属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将火麻仁粉碎后过筛得火麻仁粉；(2)按照一定固液比加入去离子水，形成半固体混合液，水浴搅拌；(3)调整pH值向混合液中加入复合酶酶解，所述的复合酶包括碱性蛋白酶protex 6L和风味蛋白酶；(4)酶解液灭酶冷却后高速离心，得到游离油、乳状液、水解液、残渣；(5)水解液利用旋转蒸发器浓缩混合后进行喷雾干燥得火麻仁低苦味肽。本发明方法联合复合生物酶解、喷雾干燥等技术开发一种复合酶解制备低苦味火麻仁肽的方法，该方法制备的低苦味火麻仁肽，水解程度较高、水分含量较高、粘度低、苦味值低、抗氧化能力强，且更易被人体吸收。
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公开(公告)号：CN116391875A
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202310391269.6
申请日：2023-04-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白原纤维‑β‑胡萝卜素凝胶基铁补充剂及其制备方法，是属于功能食品技术领域。该方法为：大豆脱脂豆粕粉经过碱溶、植酸酶酶解、酸沉等处理过程获得低植酸含量的大豆分离蛋白，将大豆分离蛋白在酸性条件下进行加热搅拌处理得到大豆蛋白原纤维，再将蛋白原纤维与β‑胡萝卜素和FeSO4进行复合，进而得到大豆蛋白原纤维‑β‑胡萝卜素凝胶基铁补充剂。本发明充分利用大豆蛋白原纤维和β‑胡萝卜素的特殊结构和功能特性构建凝胶体系交联递送铁，使铁在该体系中保持在生物利用度更高的状态，并促进铁的吸收。该制备方法具有工艺步骤简单方便、无环境污染、原料丰富易得、生产成本低等特点，最主要获得的铁补充剂具有生物利用度高、无金属异味、对胃肠道无刺激、易受消费者接受等突出特点。
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公开(公告)号：CN116391789A
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202310392899.5
申请日：2023-04-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种低压均质辅助阿魏酸非共价复合提高大豆球蛋白功能特性的方法属于蛋白改性技术领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆球蛋白（11S）的制备；（2）大豆球蛋白‑阿魏酸非共价复合物（11S‑FA）的制备；（3）11S‑FA非共价复合物的低压均质处理；（4）蒸馏水透析及冷冻干燥以获得低压均质处理的11S‑FA非共价复合物。本发明的改性方法可极大提高大豆球蛋白的功能特性，有助于促进具有价值的功能和营养特性的蛋白‑多酚食品的设计和开发，对拓展大豆球蛋白在食品工业等领域的应用范围和前景具有十分重要的意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115005318A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210685543.6
申请日：2022-06-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种热处理结合磷酸化处理改善大豆分离蛋白功能特性的方法，属于食品加工领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白(SPI)的提取；(2)SPI的预热处理；(3)SPI的磷酸化。本发明所采用的将预热处理结合蛋白质磷酸化改性磷酸化大豆分离蛋白可以改善大豆分离蛋白的功能特性，经过处理大豆分离蛋白的溶解度提高了1.22倍；持水性提高了1.15倍；乳化活性和乳化稳定性均提高了1.38倍；起泡能力和泡沫稳定性分别提高了1.30倍和1.10倍。本方法可为功能性大豆蛋白产品的实际开发及产业化应用提供技术支持，扩大大豆蛋白在食品领域的应用范围，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113907268B
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202111156317.0
申请日：2021-09-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆水解液制备低苦味大豆肽粉的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：大豆预处理，Alcalase 2.4L蛋白酶酶解，制备油脂，蔗糖酶酶解，美拉德反应，制备豆肽粉，制备苦味值较低、营养较高的豆肽粉。本发明不仅降低了水解液的苦味，使副产物增值，减少资源浪费，保护环境，美拉德反应的底物来自水解液体系，不需要额外还原糖的加入，生产成本低、操作简单方便、效率高，适合实际连续化生产中使用，而且通过美拉德反应制备的豆肽粉具有较高的营养价值。利用美拉德反应制备低苦味、高营养冻干豆肽粉这一方法为生物解离技术的推广及水解液在食品工业中的应用奠定了基础。
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公开(公告)号：CN116391788A
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202310391266.2
申请日：2023-04-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种美拉德辅助酶解制备高起泡性大豆蛋白粉的方法，是属于改善蛋白质起泡性及起泡稳定性领域。该方法步骤如下：（1）制备大豆蛋白与葡萄糖混合液；（2）酶解、灭酶、冷却；（3）水浴加热进行糖基化改性；（4）冷却后进行冷冻干燥得到成品。酶解可将大分子的蛋白质分解为小分子的肽，小分子肽易于被人体吸收，同时酶解可以使蛋白质溶解度增加，故酶解可以提高大豆蛋白质的功能特性和营养。但由于酶解会导致大豆蛋白产生苦味，而美拉德反应可以有效改善这一现象，且美拉德反应可以为大豆蛋白带来独特的风味。本发明方法制备的大豆蛋白粉起泡性高、泡沫稳定性好，具有良好的功能特性。本发明不仅可以提高大豆蛋白的起泡性和泡沫稳定性、降低苦味、产物绿色安全、反应条件温和、生产操作简单易行、运行成本低、适于进行工业化生产。利用美拉德辅助酶解制备高起泡性大豆蛋白粉这一方法有助于扩大大豆蛋白在泡沫型食品中的应用范围。
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公开(公告)号：CN116391875B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202310391269.6
申请日：2023-04-13
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白原纤维‑β‑胡萝卜素凝胶基铁补充剂及其制备方法，是属于功能食品技术领域。该方法为：大豆脱脂豆粕粉经过碱溶、植酸酶酶解、酸沉等处理过程获得低植酸含量的大豆分离蛋白，将大豆分离蛋白在酸性条件下进行加热搅拌处理得到大豆蛋白原纤维，再将蛋白原纤维与β‑胡萝卜素和FeSO4进行复合，进而得到大豆蛋白原纤维‑β‑胡萝卜素凝胶基铁补充剂。本发明充分利用大豆蛋白原纤维和β‑胡萝卜素的特殊结构和功能特性构建凝胶体系交联递送铁，使铁在该体系中保持在生物利用度更高的状态，并促进铁的吸收。该制备方法具有工艺步骤简单方便、无环境污染、原料丰富易得、生产成本低等特点，最主要获得的铁补充剂具有生物利用度高、无金属异味、对胃肠道无刺激、易受消费者接受等突出特点。
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公开(公告)号：CN115815232A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211528845.9
申请日：2022-11-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及喷雾干燥机技术领域，尤其涉及一种酶法粉末油脂加工用喷雾干燥机，包括壳体，所述壳体的侧壁固定连接有用于存储粉末油脂原料的原料箱，所述原料箱的顶部固定连接有导管，所述导管的顶部末端固定连接有泵体，所述壳体的顶部中心设有喷雾干燥机构，泵体的抽液管的末端延伸至喷雾干燥机构的内部。本发明通过干燥塔内壁的柔性内筒的设置实现对粘结在筒内壁的物料的振动击落，同时通过锥形柱在高速转动产生的离心作用下，带动弹簧杆和活动顶杆沿环形限位槽的内壁持续转动，达到活动顶杆与弹性限位块的挤压碰撞的效果，进而达到对粘结在筒内壁物料的有效击落，使得物料与热风充分接触干燥，提高了干燥效果，保证了物料的制备质量。
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