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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119924501A
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202510278691.X
申请日：2025-03-10
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L27/60 , A23B2/733 , A23L33/105 , A23J3/16
Abstract: 本发明公开了一种利用大豆蛋白原纤维‑水溶性大豆多糖‑茶多酚复合物制备植物基沙拉酱的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：(1)大豆蛋白原纤维的制备；(2)大豆蛋白原纤维‑水溶性大豆多糖‑茶多酚复合物的制备；(3)植物基沙拉酱的制备。本发明充分发挥了大豆蛋白原纤维、水溶性大豆多糖、茶多酚的功能及营养特性，不仅有效降低了传统沙拉酱中胆固醇等成分对人体健康的影响，还赋予沙拉酱一定的降血脂、降血糖及促进肠道蠕动的健康益处。此外，通过利用大豆多糖和茶多酚的抑菌性，延长了沙拉酱的储存时间，减少了食品添加剂的使用。本发明的实施为新型植物基食品的开发和利用提供了新的思路。
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公开(公告)号：CN118058386A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410432624.4
申请日：2024-04-11
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于超声结合盐离子处理提高大豆蛋白起泡特性的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的超声处理；（3）蛋白的盐离子处理。本发明可以显著改变大豆蛋白的结构，有效提高大豆蛋白的起泡性，赋予食品良好的质构、稳定性和加工特性，从而拓宽大豆蛋白在蛋糕、棉花糖、蛋奶酥、啤酒、面包等食品中的应用。
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公开(公告)号：CN117551164A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311522718.2
申请日：2023-11-15
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种通过pH偏移结合热处理提高大豆蛋白起泡性的方法，是属于大豆蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的pH偏移处理；（3）蛋白的热处理；（4）调溶液pH至中性。本发明可以有效地改变大豆蛋白的结构，促使大豆蛋白的起泡性得到显著改善，从而拓宽大豆蛋白在糕点、面包、冰激凌、啤酒等泡沬型食品中的应用，提高大豆蛋白的利用价值，为食品工业创造更多的经济效益。
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公开(公告)号：CN119344378A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411591942.1
申请日：2024-11-08
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白油凝胶型植物基奶酪的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白制备；（2）双蛋白溶液超声制备；（3）植物基奶酪原料复配；（4）复合液搅拌均质；（5）加热冷却成型。本发明的凝胶型植物基奶酪采用两种植物蛋白复配方式，综合了两种蛋白的营养优势，能够起到奶酪替代品的作用，且绿色安全，天然健康，降低由于动物脂肪等导致的高血压、高血脂、糖尿病等病症的发生风险，促进植物基食品的开发和应用。
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公开(公告)号：CN117652651A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202410003222.2
申请日：2024-01-02
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种通过pH偏移结合超声提高大豆蛋白‑乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性的方法，是属于新型双蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白、乳清分离蛋白的提取；（2）双蛋白溶液的制备；（3）双蛋白的pH偏移处理；（4）双蛋白的超声处理；（5）双蛋白Pickering乳液的制备。本发明可以有效地对双蛋白体系中大豆蛋白和乳清蛋白进行构象调控，改变二者之间的相互作用，促使大豆蛋白‑乳清蛋白双蛋白Pickering乳液稳定性得到显著改善，进而为双蛋白基Pickering乳液体系的设计和开发提供更多的见解，为双蛋白食品的加工与应用提供理论依据，为食品行业创造更大的社会效益与经济效益。
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