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公开(公告)号：CN118044595A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410432752.9
申请日：2024-04-11
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供一种保留原品质盐磨速冻鲍鱼的加工方法，属于鲍鱼加工技术领域，包括低温轨道振荡耦合食品级过氧化氢去腥减菌、超声辅助恒温滚揉技术盐磨、定型、等离子活性水处理和二段式速冻等。本发明采用低温轨道振荡耦合食品级过氧化氢，去除鲍鱼的腥味物质的同时可有效减菌，采用超声辅助恒温滚揉技术对鲍鱼进行盐磨，保证鲍鱼品质同时能够温和去除黑膜，等离子活性水处理使蛋白质疏水基团暴露和蛋白质相互作用增强，缩小鲍鱼肌肉纤维间隙，联合二段式液氮速冻技术，使鲍鱼肌肉组织内形成尺寸更细小、分布更均匀的冰晶，有利于提高后续鲍鱼的解冻品质。本发明保持鲍鱼良好色泽的同时保证其解冻品质，还能够极大程度地延长其货架期。
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公开(公告)号：CN116420866A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310524005.3
申请日：2023-05-10
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种减盐增咸海带酱的加工方法，本方案采用阳离子交换树脂漂洗技术，利用其所带的官能团吸附钠离子，进而脱除海带中部分钠盐。利用高压协同超声处理破坏海带中褐藻胶、海藻糖胶以及海带淀粉的纤维结构，使水和钠离子优先分配到纤维层结构之间，增强咸味感知。采用米曲霉和黑曲霉协同发酵，提高海带酱的鲜味物质，并产生部分咸味肽，能够起到增强咸度感知的作用；在发酵的过程中使阿魏酸更大程度的从海带和黄豆中释放出来，对发酵过程中产生的菌起到抑制作用，进而减少食盐用量。采用高静水压技术破坏蛋白质结构，导致海带酱中钠离子分布不均匀，使神经味觉感受器受到不连续的刺激，所得海带酱在同等咸度下减盐达30％以上。
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公开(公告)号：CN115418382A
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202211064357.7
申请日：2022-09-01
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种提高带鱼抗疲劳肽活性的加工方法，其是将带鱼经原料预处理、动态高压微射流处理、脉冲电场辅助酶解处理、非对称流场流处理、减压真空浓缩‑真空微波间歇干燥处理。其中，动态高压微射流技术可不损害带鱼细胞中的热敏性物质和活性物质，提高蛋白的活性；脉冲电场技术辅助酶解可避免带鱼鱼肉组织的空间结构发生不可逆改变；采用非对称流场流技术能实现快速的分离且得到的物质活性高；减压真空浓缩‑微波真空间歇干燥处理能大大降低温度对于肽结构和理化性质的影响，可以更好地保持带鱼抗疲劳肽的活性。因此，按本发明方法进行加工，可最大限度地保持带鱼抗疲劳肽的活性，为带鱼活性肽产品的开发提供了一条新途径。
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公开(公告)号：CN112521477B
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202110073456.0
申请日：2021-01-20
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供一种天然肉制品抗氧化护色剂的制备方法及应用，天然肉制品抗氧化护色剂的组成成分为经分离纯化后获得的带鱼鱼肉抗氧化肽，氨基酸序列经鉴定为Asp‑Leu‑Tyr‑Ala‑Asn‑Thr‑Val‑Leu‑Ser‑Gly‑Gly‑Thr‑Thr‑Met‑Tyr‑Pro‑Gly‑Ile‑Ala‑Asp‑Arg。将天然肉制品抗氧化护色剂涂抹于肉品表面时，能够明显的抑制贮藏过程中肉品的脂质氧化和颜色劣变，是极具开发及应用潜力的抗氧化活性物质。
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公开(公告)号：CN108783306B
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN201810697363.3
申请日：2018-06-29
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种生姜浓缩汁的加工方法，所述加工方法包括原料处理、液氮喷淋冻结、液氮排氧打浆、复合酶酶解、过滤离心、纳滤结合反渗透浓缩、常压冷等离子体结合臭氧杀菌，最终得到高品质的生姜浓缩汁。本发明采用液氮喷淋冻结技术，在提高生姜出汁率和可溶性固形物含量的同时，避免生姜榨汁前的酶促褐变；采用液氮排氧打浆方法，利用液氮汽化迅速排氧降温原理进行打浆，解决了生姜在打浆过程中，由于组织细胞破碎，与空气的接触面积增大导致酶促褐变严重等问题；采用常压冷等离子体结合臭氧技术对浓缩后的生姜汁进行杀菌处理，在杀灭生姜汁中腐败菌的同时，保持了生姜中特有的风味和活性物质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113519829A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202110735458.1
申请日：2021-06-30
Applicant: 福建农林大学
IPC: A23L33/00 , A23L3/01 , A23L3/3409
Abstract: 本发明公开了一种微波协同真空预处理加工燕窝罐头的工艺，将燕窝原料装进罐头瓶中放在微波真空减菌室内，设定真空度为‑0.08～‑0.1MPa、微波强度20W/g左右，温度105～115℃，微波真空减菌处理燕窝原料12～15min，处理后灌装糖液，再通过121℃饱和蒸汽杀菌5‑10mins，使得燕窝罐头货架存放期保持在6‑12个月；本发明通过微波协同真空减菌预处理，达到单一微波或者单一真空条件减菌无法达到的效果；并且微波真空预处理协同传统热杀菌对燕窝罐头品质的破坏远远小于传统罐头热杀菌对食品物料的破坏，此方法极大地保护了产品品质，适宜进一步推广应用。
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公开(公告)号：CN110184319B
公开(公告)日：2021-09-07
申请号：CN201910527608.2
申请日：2019-06-18
Applicant: 福建农林大学
IPC: C07K1/14
Abstract: 本发明公开了一种低值鱼蛋白源抗氧化肽高效制备的方法，涉及低值鱼抗氧化肽产品的开发利用，属于低值鱼加工技术领域；二长棘鲷鱼肉经加水匀浆，然后采用电刺激法对鱼肉蛋白进行物理改性，再在所得蛋白溶液中加入碱性蛋白酶酶解，经灭酶，离心后的酶解液通过超声波联合超滤膜分离得到分子量为500‑3000的抗氧化肽，最后，通过中短波红外干燥得到粉末状产品；该方法可以提高二长棘鲷鱼肉蛋白的酶解效率，抗氧化肽的得率以及干燥速率；利用该方法制备的二长棘鲷抗氧化肽的抗氧化活性高，生物功能性好；本发明实现了低值鱼的深加工和综合利用，对于提高其附加值具有重要意义。
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公开(公告)号：CN112521477A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202110073456.0
申请日：2021-01-20
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明提供一种天然肉制品抗氧化护色剂的制备方法及应用，天然肉制品抗氧化护色剂的组成成分为经分离纯化后获得的带鱼鱼肉抗氧化肽，氨基酸序列经鉴定为Asp‑Leu‑Tyr‑Ala‑Asn‑Thr‑Val‑Leu‑Ser‑Gly‑Gly‑Thr‑Thr‑Met‑Tyr‑Pro‑Gly‑Ile‑Ala‑Asp‑Arg。将天然肉制品抗氧化护色剂涂抹于肉品表面时，能够明显的抑制贮藏过程中肉品的脂质氧化和颜色劣变，是极具开发及应用潜力的抗氧化活性物质。
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公开(公告)号：CN107668312B
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN201711177060.0
申请日：2017-11-22
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种燕窝蛋白液的集成消泡方法，其是将燕窝加水炖煮后得到的燕窝液先进行pH调节，再进行部分酶解，然后经灭酶处理后采用真空高低速搅打和高低温消泡循环处理3次。本发明采用部分酶解技术，以显著降低燕窝蛋白泡沫的稳定性，有利于燕窝蛋白液的抑泡和消泡；而真空高低速搅打抑泡技术和高低温消泡技术的联用，解决了燕窝蛋白液在加工过程中易大量起泡而导致的产品质量不稳定、燕窝蛋白流失、封罐灭菌难的技术瓶颈。本发明操作简单、不添加化学消泡剂、消泡效果好、产品质量高，为燕窝新产品的开发提供了一条新途径。
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公开(公告)号：CN106376901B
公开(公告)日：2019-07-09
申请号：CN201610808486.0
申请日：2016-09-08
Applicant: 福建农林大学
Abstract: 本发明公开了一种快熟莲子糊及其制备方法，是以莲子、薏米、奶粉、白芝麻、蔗糖和红豆为原料，通过利用固态气爆技术来快速熟化莲子糊的方法，制作步骤包括：除杂，清洗，固态气爆技术快速熟化莲子糊粗品（气爆过程：温度40‑160℃，5‑25min内升压至0.1‑1.2MPa，保压20‑120s后瞬间降压），冷却、干燥，烘烤白芝麻，配比混拌和封装共7道工序，工艺简单，易操作且高效。本发明合理搭配的莲子糊口味独特、气味香醇、营养丰富、保健功能强，是广大群众所接受和喜爱的一款莲子加工制品，拓宽了莲子产品的种类。
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